BACALAO GRATINADO CON MUSELINA DE AJO
Lomos
de bacalao
Aceite
Pimiento rojo
Pimiento verde
Pimiento amarillo
Cebolla
Sal
1 huevo
1 clara
1 diente de ajo
1 clara
1 diente de ajo
Tomate frito
Harina
Desalamos el bacalao y lo escurrimos. En una sartén con
aceite freímos los trozos de bacalao pasados por harina a fuego suave. Reservamos.
En una sartén con aceite freímos los pimientos y la cebolla
cortados a tiras y cuando estén hechos le añadimos tomate frito.
Colocamos la fritada en una fuente de horno y encima los trozos de bacalao.
Hacemos una mayonesa con un diente de ajo y montamos a punto de nieve otra clara. La uniremos a la mayonesa con movimientos envolventes.Cubrimos con una capa espesa de muselina por encima los trozos de bacalao.
Hacemos una mayonesa con un diente de ajo y montamos a punto de nieve otra clara. La uniremos a la mayonesa con movimientos envolventes.Cubrimos con una capa espesa de muselina por encima los trozos de bacalao.
Con el horno precalentado, introducimos la fuente a 250 grados
para gratinar durante 4 minutos más o menos en la segunda altura por arriba.
Sacamos del horno y acompañamos con la fritada.
También podemos acompañar el bacalao con cebolla caramelizada y
setas.