Yema pasteleta

YEMA PASTELERA

 

INGREDIENTES:

 

3 yemas

40 ml agua

100 g azúcar

 

PREPARACION:  

 

En una cazuelita ponemos el azúcar y el agua. Dejamos que hierva unos 20 segundos y retiramos del fuego para que se temple. A continuaciónen un bol ponemos las yemas y las removemos. Añadimos sobre ellas el almíbar en forma de hilo sin dejar de remover con la varilla. Volvemos a poner esta mezcla en la cazuelita y la llevamos al fuego para que espese. Ha de ser a fuego bajo y sin dejar de remover. Una vezhaya espesado, la retiramos y la dejamos enfriar tapada con papel film a piel para que no se le forme costra. Si la queremos tostada, simplemente espolvorearemos sobre la capa de yema un pozo de azúcar y la quemamos con un soplete.

 

Paletilla de ternasco asado en papillote.

 PALETILLA DE TERNASCO AL HORNO EN PAPILLOTE.

Nunca había probado un ternasco tan jugoso y con una carne tan suave y deliciosa como el que he preparado en papillote en el horno. ESPECTACULAR.

INGREDIENTES:

1 paletilla de ternasco de 1 kg aprox.

Sal

Aceite

Vino blanco

patatas

PREPARACION: 

Colocamos la paletilla de ternasco sobre papel de hornear y la salamos por ambos lados incluidos los cortes que le hayamos hecho.

Vertemos una chorrada de aceite de oliva por encima y un chorro de vino blanco. Cerramos en forma de paquete el papel y envolvemos con papel albal asegurándonos que quede bien precintado.

Colocamos el paquete sobre la fuente de horno e introducimos a media altura en el horno a 160 grados 2 horas y media.

Mientras tanto, cortamos las patatas en rodajas no muy recias, las salamos y las freímos en abundante aceite. No hace falta freirlas del todo ya que luego se terminarán en el horno. Las reservamos.

Transcurrido el tiempo, sacamos del horno la paletilla y retiramos todo el envoltorio dejando la carne sobre la fuente.

Agregamos las patatas y medio vasito de agua para que no quede seco el asado. Con una cuchara vamo poniendo caldito por encima de la carne.

Introducimos nuevamente en el horno para que se dore a 180-190 grados una media hora. A los 15 minutos lo sacaremos y le daremos la vuelta a la carne para que se dore por el lado de la piel.

Una vez bien dorado, servimos.

Arroz blanco

 ARROZ BLANCO

Receta sencilla y sabrosa del auténtico arroz blanco.

INGREDIENTES:

3 vasito arroz

6 vasitos  y medio de agua

Sal

2 cucharadas de aceite

5 dientes de ajo

2 hojas de laurel

PREPARACION:

Lavamos el arroz pasándolo por el grifo de agua fría. Lo escurrimos muy bien.

En una cazuelita ponemos el agua junto con la sal y las hojas de laurel y dejamos que se caliente todo junto. El agua ha de quedar un poquito sabrosa.

En una cazuela ponemos el de aceite y doramos ligeramente los dientes de ajo troceados. Una vez dorados añadimos el arroz y le damos unas vueltas para que coja el sabor del aceite y los ajos.

Añadimos el agua caliente y bajamos el fuego a mitad. Dejaremos cocer unos 18 minutos sin remover.

Transcurrido el tiempo, separamos la cazuela del fuego y tapamos con un paño limpio un par de minutos. Removemos con un tenedor y servimos.