Jarretes de ternasco a la jardinera. Ternasco de Aragón de D.O.

JARRETES A LA JARDINERA

INGREDIENTES:

2 Jarretes de ternasco D. O. Aragón a trozos

Media cebolla

Sal

Aceite

1 pimiento verde

Medio pimiento rojo

Tomate frito

Starlux

Vino blanco o coñac

Pimienta molida

Tomillo

1 zanahoria

1 puerro

Guisantes

Harina

Patatas

PREPARACION:

Salpimentamos los jarretes y los enharinamos. Ponemos Aceite en una sartén y los doramos. Una vez bien dorados por todos los lados los reservamos.

Colamos el aceite de freír los jarretes y lo ponemos en la olla.  Incorporamos la cebolla troceada, el puerro, el pimiento rojo y el verde y la zanahoria, todo ello cortado en cuadraditos. Salamos. Dejamos que se rehogue todo junto. Añadimos media cuchara de harina y la rehogamos. A continuación agregamos el tomate frito, el vino blanco e incorporamos los jarretes.

Removemos y vertemos 1 vaso de agua. Salamos y añadimos starlux y un poco de tomillo molido.

Tapamos la olla y cuando suban las 2 rayitas contaremos 25 minutos. Transcurrido el tiempo, abrimos la olla y añadimos los guisantes.

Freímos las patatas cortadas en cuadrados y los añadimos al guiso.

Redondo de ternasco relleno

REDONDO DE TERNASCO 

RELLENO

INGREDIENTES:

1 espalda de ternasco deshuesadas en una plancha

 Sal

1 tortilla francesa de dos huevos

 Pimiento rojo de lata

 Olivas rellenas

 4 rodajas de mortadela de ajo

 Aceite

4 Ajos

1 Zanahoria

1 Cebolla

1 patata

 Laurel

 Perejil

puerro

 1 manzana golden

 Coñac

 Starlux.

PREPARACION:

 Extendemos la espalda de ternasco deshuesada y la salamos. Encima de ella ponemos la tortilla francesa que habremos hecho redonda para que ocupe el tamaño de la espalda, tiras de pimiento rojo, olivas rellena y 4 rodajas de mortadela de ajo. Enrollamos la espalda formando un redondo y la atamos bien preta con liza de cocina.

En una sartén grande ponemos aceite y doramos en él el redondo de ternasco por todos los lados. Una vez dorado, lo sacamos y lo reservamos.

En la olla ponemos aceite y doramos unos dientes de ajo que luego quitaremos. Vamos añadiendo zanahorias, cebolla, laurel, perejil, la manzana pelada y troceada, la patata pelada y troceada, la parte blanca del puerro y se rehoga todo bien. Añadimos sal y coñac, así como agua y starlux, suficientes para hacer la salsa que requiera. 

Cerramos la olla y cuando  hayan subido las 2 rayitas de la válvula bajamos el fuego al mínimo y contamos 35 minutos. Pasado ese tiempo esperaremos a que se vaya todo el vapor de la olla y la abriremos. Sacamos el redondo y reservamos para que cuando esté frío podamos quitarle la liza y cortarlo en rodajas de 1 centímetro de grosor aprox. Las colocaremos en una rustidera grande y agregaremos la salsa que habremos hecho pasando por la batidora todas las verduras y el  caldo que había en la olla (excepto el laurel). Probaremos la salsa para ajustar la sal.