Volandeiras o zamburiñas a la plancha.

 ZAMBURIÑAS O VOLANDEIRAS A LA PLANCHA 

Quereis preparar un exquisito aperitivo navideño en tan sólo 2 minutos y que vuestros comensales se chupen los dedos? Pues aquí os traigo unas volandeiras o zamburiñas que prepararemos en tan sólo 2 minutos sin necesidad de hornos ni horas de trabajo.

INGREDIENTES:

12 Volandeiras o zamburiñas congeladas

Sal

2 dientes de ajo

Perejil

5 cucharadas de Aceite de oliva

Zumo de medio limón.

PREPARACION:

Descongelamos las zamburiñas y las ponemos en agua muy fría para quitarles cualquier resto de arenilla o impurezas. Secamos muy bien con papel de cocina y reservamos.

En el mortero ponemos 2 dientes de ajo, perejil abundante, un pizco de sal y machamos bien. Agregamos 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva y el zumo de medio limón. Mezclamos y reservamos.

En una plancha caliente o sartén, ponemos un hilo de aceite y cuando esté caliente colocamos las zamburiñas on la carne boca abajo durante 30 segundos. De este modo se sellan y doran.

A continuación les damos la vuelta y les ponemos una pizca de sal encima de cada una y una cucharada de la picada. Dejaremos un minuto que se cocinen y veremos que el aliño comienza a hervir. Retiramos y servimos inmediatamente.

Mantecados de almendra navideños.

 MANTECADOS DE ALMENDRA NAVIDEÑOS

No puede haber unas navidades sin unos tradicionales mantecados de almendra.

INGREDIENTES:

125 gramos de manteca de cerdo

100 gramos de azúcar

200 gramos de harina

Una cucharilla de canela

75 gramos de almendra molida

2 yemas

Sésamo o ajonjolí

Clara de huevo

Almendra laminada

Azúcar glas

PREPARACION: 

Ponemos la manteca en un recipiente y la batimos enérgicamente un rato. A continuación la agregamos el azúcar y seguimos batiendo. Luego agregamos las yemas, media cucharita de canela y ñas almendras molidas y por último la harina. Mezclamos muy bien todo y amasamos con las manos para que ligue bien la masa. Simplemente presionaremos para que se unan todos los ingredientes.

Envolvemos en papel film y dejamos endurecer en el frigorífico una media hora.

Extendemos la masa sobre papel de horno y con un rodillo la estiramos. Deberá tener una altura de 1’5 centímetros ó 2.  Con un corta pasta vamos cortando los circulitos o las estrellas o corazones, dependiendo del molde que usemos. Pincelamos la superficie con la clara de huevo y espolvoreamos azúcar por encima. También podemos adornarlos con almendra granillo, azúcar, almendra laminada…sésamo o ajonjolí por encima para decorarlos.

Los vamos colocando sobre papel de horno en una bandeja. Precalentamos el horno e introducimos la bandeja a 190 grados, en la segunda altura por arriba unos 15 minutos. Cuando veamos que se abren o se doran un poco ya están. Si queremos que el dorado sea más rápido, pondremos el grill a 250 grados sólo por arriba.

Cuando los saquemos no los tocaremos ya que se romperían. Hay que esperar a que estén fríos para moverlos.

Si queremos, podemos espolvorear azúcar glas por encima de algunos

para decorar.

Pastel ruso con praliné de avellanas

 PASTEL RUSO CON PRALINÉ DE AVELLANAS 

El pastel ruso es desde mi punto de vista, el mejor pastel del mundo y hoy lo preparo con un exquisito relleno de praliné de avellanas. Completamente irresistible.

INGREDIENTES:

Masa: 120 gramos azúcar glas

               60 gramos de almendra molida tostada

               60 gramos de avellanas tostadas molidas

                  4 claras de huevo

                15 g harina

Relleno: 130 ml de leche

                         60 gramos de azúcar glas

        3 yemas

                      15 gramos de maicena

                125 gramos de mantequilla entera 

Praliné:   90 g azúcar

                 30 ml agua

               120 g avellanas tostadas

PREPARACION:

Molemos el azúcar de la masa junto con las almendras y las avellanas hasta que queden pulverizados. Incorporamos la harina y mezclamos. Reservamos.   Montamos a punto de nieve las claras de huevo y las mezclamos con una espátula con la mezcla anterior.

Extendemos sobre papel de horno de manera que quede una capa fina y horneamos a 200 grados unos 13 minutos.  Dejamos enfriar y cortamos en dos partes.

Preparamos el praliné poniendo en una sartén el agua y el azúcar a hervir. Cuando empiece a tomar color, añadimos las avellanas y dejamos que el caramelo las impregne bien. Una vez dorado el caramelo retiramos a un papel de horno para poder extenderlo bien y dejar que se enfríe. Una vez frio, troceamos las avellanas junto con el caramelo y las trituramos en una picadora hasta obtener una crema. Reservamos.

Por otro lado, batimos la leche, el azúcar, las yemas y la maicena. Ponemos la mezcla en una cazuelita y la calentamos para que espese. Una vez haya espesado, la retiramos del fuego y le ñadimos la mantequilla troceada. Mezclamos hasta que se disuelva y por último le agregamos el praliné (no hace falta poner todo). Mezclamos muy bien y dejamos enfriar hasta que esté espeso.

Ponemos la crema sobre una de las partes horneadas y la extendemos bien. Cubrimos con la otra parte horneada y espolvoreamos con azúcar glas. Guardamos en la nevera para que se endurezca.