BACALAO A LA RIOJANA
Bacalao
harina
aceite
sal
una cebolla grande
un pimiento verde
pimiento rojo
tomate frito
coñac
azúcar
PREPARACIÓN:
Se desalan los trozos de bacalao según su grosor.
Una vez desalados se absorbe el agua que les sobra presionándolos con un paño.
En una sartén ponemos aceite y se van friendo los trozos de bacalao previamente pasados por harina. Se sacan a una rustidera y se reservan.
Una vez desalados se absorbe el agua que les sobra presionándolos con un paño.
En una sartén ponemos aceite y se van friendo los trozos de bacalao previamente pasados por harina. Se sacan a una rustidera y se reservan.
En otra sartén freímos la cebolla, el pimiento rojo a trozos y el
pimiento verde troceado y cuando ya estén hechos se añade tomate frito
abundante y una chorradita pequeña de coñac. Se prueba de sabor y si queda un
poquito ácido se echa azúcar al gusto. Se vierte todo sobre el bacalao
limpiando la sartén con un poco de agua que añadiremos al guiso. Se da un
hervor suave a todo, moviendo la rustidera de vez en cuando para que no se
pegue.
(La ventresca se desala en 15 horas y los trozos con raspa, de 1 cm. en
32).
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