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viernes, 21 de febrero de 2020

Bacalao fresco en salsa


BACALAO FRESCO EN SALSA

INGREDIENTES:

Bacalao fresco skrei
Sal
Harina
Aceite
Perejil
Ajo
Fumé
Langostinos
Guisantes
Espárragos
Huevos cocidos

PREPARACION:


Salamos y pasamos por harina los trozos de bacalao fresco.
En una sartén ponemos aceite y freímos las rodajas enharinadas. Sacamos a una fuente y reservamos.
En ese aceite colado, rehogamos una cucharada de harina y a continuación vertemos el fumé dejando hervir un poco. Añadimos una picada de abundante perejil y ajo y se incorpora a la salsa. Probamos de sal. Vertemos sobre el pescado.
En una sartén con un poco aceite salteamos los langostinos e incorporamos al pescado. Pasamos por harina los huevos cocidos partidos por la mitad y los freímos por ambos lados reservándolos en la tartera junto con el pescado. Agregamos unos guisantes de lata y dejamos que todo de un pequeño hervor. Probamos de sal.