BACALAO FRESCO EN SALSA
INGREDIENTES:
Bacalao
fresco skrei
Sal
Harina
Aceite
Perejil
Ajo
Fumé
Langostinos
Guisantes
Espárragos
Huevos
cocidos
PREPARACION:
Salamos
y pasamos por harina los trozos de bacalao fresco.
En
una sartén ponemos aceite y freímos las rodajas enharinadas. Sacamos a una
fuente y reservamos.
En
ese aceite colado, rehogamos una cucharada de harina y a continuación vertemos
el fumé dejando hervir un poco. Añadimos una picada de abundante perejil y ajo
y se incorpora a la salsa. Probamos de sal. Vertemos sobre el pescado.
En
una sartén con un poco aceite salteamos los langostinos e incorporamos al
pescado. Pasamos por harina los huevos cocidos partidos por la mitad y los
freímos por ambos lados reservándolos en la tartera junto con el pescado. Agregamos
unos guisantes de lata y dejamos que todo de un pequeño hervor. Probamos de
sal.
