Calamares en su tinta

CALAMARES EN SU TINTA

INGREDIENTES:

 1 kilo de calamares

 Sal

 2 Cebollas

 Ajos

 Perejil

 Aceite

 Starlux

 Tomate frito

 Laurel

 Vino blanco

 Espesante Maicena

 Tinta de calamar

PREPARACION:

Se limpian los calamares y se cortan en rodajas. Reservamos las bolsitas de tinta que habremos sacado de su interior y las ponemos en un vasito con un poco de agua para sacarles la tinta.

En la olla ponemos aceite y mucha cebolla picada, el laurel, dos dientes de ajo picados y rehogamos. Incorporamos los calamares, una buena chorrada de tomate frito, el perejil picado y una chorrada de vino blanco. Salamos y añadimos starlux. Rehogamos bien y cerramos la olla.

Ponemos la tapa a la olla y cuando suba la segunda raya de la válvula contamos 13 minutos.

Transcurrido el tiempo apartamos la olla del fuego y esperamos a que bajen las 2 rayitas para poder abrir la olla.

Vertemos en una cazuela y probamos de sal. Si el caldo está demasiado ligero le añadimos espesante maicena y dejamos que dé un hervor suave.

Incorporamos la tinta disuelta en un poco de agua y dejamos que hierva todo junto suavemente unos 10 minutos.

Chipirones rellenos

CHIPIRONES RELLENOS

INGREDIENTES:  

 Chipirones o calamares pequeños

Cebolla

Huevo cocido

Sal

Aceite

Vino blanco

Tomate frito

Ajos

Pimiento rojo en conserva

Almendra granillo

Perejil

Arroz basmati

5 langostinos cocidos

Azúcar

  

PREPARACION:

  Se limpian los chipirones y se les quita las aletas y los tentáculos que picaremos y reservaremos.

En una cazuela ponemos el arroz basmati y lo cubrimos de agua. Añadimos sal y una chorradica de aceite. Dejaremos cocer a fuego suave, tapado, unos 15 minutos. Una vez cocido, lo reservaremos.

En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada y dos dientes de ajo troceados. Una vez frita incorporaremos las aletas y tentáculos picados y lo dejaremos todo freír suavemente. Luego lo sacamos a un plato y lo mezclamos con huevo cocido picado, los langostinos pelados y troceados, el pimiento rojo a trocitos y el arroz basmati. Agregaremos una chorradita de tomate frito casero y mezclaremos bien. Con esta mezcla rellenamos los chipirones a los que les habremos dado la vuelta para que al rellenarlos no se les salga el relleno. Reservamos.

Para hacer la salsa, ponemos en una sartén aceite y pochamos 1 cebolla en el mismo aceite que habíamos frito los tentáculos y la otra cebolla. Cuando esté frita añadimos tomate frito, vino blanco y una picada de ajo y perejil.

En una sartén, sin aceite, doramos un poco un puñadito de almendra granillo. Una vez dorada, la incorporamos a la salsa.

Agregamos agua y probamos de sal y azúcar. Introducimos los chipis en la salsa, y a fuego suave los dejamos cocer unos 30 minutos. Los pincharemos para comprobar que están blanditos.

Chipirones guisados

CHIPIRONES GUISADOS

INGREDIENTES:

 1 kilo de chipirones

 sal

 cebolla

 ajos

 perejil

 aceite

 starlux

 tomate frito

 laurel

 vino blanco

  

PREPARACIÓN:

 Se limpian los chipirones y se cortan en rodajas. En la olla ponemos aceite y mucha cebolla picada, el laurel, dos dientes de ajo picados,  unas cucharadas de tomate frito y los chipis. Salamos y vertemos una buena chorrada de vino blanco y perejil troceado. Cerramos la olla y cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula. Cuando suban las tres rayas bajamos el fuego al mínimo y contamos 10 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la ola del fuego y esperamos que bajen las tres rayas para poder abrir la olla. Vertemos en una cazuela y probamos de sal. Si el caldo está demasiado ligero le añadimos espesante maicena.