Pastel ruso

PASTEL RUSO

INGREDIENTES:

 Masa: 100 gramos azúcar

              50 gramos de almendra cruda molida

              50 gramos de almendra tostada molida

                4 claras de huevo

1 cucharita de maicena

 Relleno: 130 ml d leche

      60 gramos de avellanas

2 yemas

      20 gramos de maizena

50 gramos de azúcar 

              100 gramos de mantequilla entera

PREPARACION:  

Molemos el azúcar de la masa junto con las almendras y la maicena hasta que queden pulverizados.  Reservamos.   Montamos a punto de nieve las claras de huevo y las mezclamos con una espátula con la mezcla anterior.

Extendemos sobre papel de horno de manera que quede una capa fina y espolvoreamos por encima abundante azúcar glas.  Horneamos a 180 grados unos 17 minutos o bien hasta que veamos que está doradico.  Dejamos enfriar y cortamos en dos partes.

Por otro lado, batimos la leche, el azúcar, las yemas y la maizena. Ponemos la mezcla en una cazuelita y la calentamos para que espese. Una vez haya espesado, la retiramos e incorporamos las avellanas molidas y la mantequilla a punto de pomada. Mezclamos bien y dejamos enfriar.

Ponemos la crema sobre una de las partes horneadas y la extendemos bien. Cubrimos con la otra parte horneada y espolvoreamos con azúcar glass . Guardamos en la nevera para que endurezca.