Crema catalana

 CREMA CATALANA

INGREDIENTES:  

 

Medio litro de leche entera

4 yemas de huevo

100 g de azúcar

20 g de maicena

1 ramita de canela

Corteza de limón

 

 

PREPARACION:  

 

Ponemos en una cazuelita el medio litro de leche  junto con la rama de canela y la piel de limón. Dejamos que casi hierva. Dejamos infusionar fuera del fuego. Colamos para retirar las pieles y la canela.

En un bol ponemos las yemas, la maicena, el azúcar y batimos bien hasta que quede una crema blanquecina.

Cogemos  unas cucharadas de leche caliente infusionada y mezclamos con lo anterior, removiendo bien. Con esto intentaremos que vaya adquiriendo un poco de calor la mezcla y no se corte al echarla a la cazuelita con la leche caliente.

Seguido volcaremos toda la mezcla en el cazo de leche caliente y mantendremos al fuego sin parar de remover con una varilla para impedir que al espesar se pegue.

Una vez espesa, vertemos la crema en cuenquitos y dejamos enfriar.

Meteremos en la nevera para que esté bien fresca.

A continuación, espolvoreamos azúcar por encima de cada cuenco y la caramelizamos con un soplete.

 

Natillas de huevo

NATILLAS DE HUEVO

INGREDIENTES:

 Medio litro de leche

 3 yemas

100 grs. Azúcar

1 cucharada sopera maicena

1 ramita canela

1 cucharada de vainilla

Canela en polvo

Cáscara de limón

Galletas

PREPARACION:  

Ponemos en una cazuela la leche (reservamos un poco) junto con la ramita de canela, la cucharada de vainilla y la cáscara de limón. Cuando hierva la retiramos y la dejamos reposar unos minutos para que infusione.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que espumen y blanqueen.

Mezclamos la maicena con la leche que habíamos reservado fría y una vez diluida la agregamos a las yemas con azúcar. Mezclamos muy bien. Incorporamos a esta mezcla  cucharadas de una en una de leche caliente y removemos bien.  Con ello conseguimos que se temple un poco la mezcla y no nos cuajen las yemas. Una vez añadidas 3 o 4 cucharadas vertemos todo el contenido en la cazuela de leche caliente y sin parar de remover encendemos el fuego al 3 y  estaremos 15 minutos dando vueltas hasta que espese un poco y se formen las natillas. No tienen que hervir en ningún momento. Una vez hechas vertemos las natillas en moldes individuales y encima de cada una ponemos 1 galleta. Espolvoreamos con canela molida y una vez templadas meteremos a la nevera para que se enfríen bien.

Natillas de chocolate

NATILLAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

540 ml de leche desnatada

200 ml de nata de montar

150 grs azúcar

40 grs. Maicena

1 cucharilla de vainilla

60 grs. Cacao en polvo (puede ser en tableta con 70% de cacao)

Almendra laminada

PREPARACION:  

En una cazuela ponemos el azúcar, el cacao, la vainilla, la nata, la leche y la maicena. La maicena la disolvemos previamente en un poco de leche fría para que no queden grumos.

Ponemos al fuego la cazuela y removemos hasta que espese la natilla.

Repartimos en copas y dejamos enfriar unas horas. Podemos decorar con almendra laminada tostada, canutillos, nata montada…