Jarretes de ternasco guisados

JARRETES GUISADOS

INGREDIENTES:

  Jarretes de ternasco

 1 cebolla

 sal

 aceite

 2 dientes de ajo

 laurel

 1 pimiento verde y medio rojo

 2 zanahoria

 tomate frito

 starlux

 coñac

 guisantes 

 patatas

PREPARACION:

En una cazuela ponemos aceite y freímos la cebolla picada con los ajos, el pimiento verde troceado, el laurel, el pimiento rojo, las zanahorias en rodajitas  y por último el tomate. Rehogamos todo bien y salamos.

En una sartén con aceite bien caliente freímos los jarretes salados y pasados por harina y cuando estén bien dorados  los añadimos a la cazuela con las verduras. Agregamos agua y starlux, así como una buena chorrada de coñac y dejamos cocer a fuego suave 1 hora y media aprox. En la olla serían 20 minutos.

Al final podemos añadirle guisantes y patatas fritas en cuadraditos.

La salsa se puede pasar por la batidora si se prefiere más suave.

Si se quiere espesar la salsa se puede agregar espesante o bien maicena diluida en agua fría. Dejaremos que dé un hervor con la salsa. Probar de sal.

Hígado de ternasco encebollado

HIGADO DE TERNASCO

INGREDIENTES:

  

 Hígado de ternasco a filetes

 sal

 cebolla 

 aceite

  

PREPARACION:

 Salamos los filetes de hígado y los freímos en una sartén con aceite. Reservamos. En otra sartén pochamos abundante cebolla cortada en juliana y cuando esté hecha incorporamos los filetes de hígado dejando que se caliente todo junto.

Cordero lechal al horno

CORDERO LECHAL AL HORNO

INGREDIENTES:

Un cuarto delantero de cordero lechal

Sal

Aceite

Vino blanco

Patatas

PREPARACION: 

Pelamos las patatas y las cortamos en medallones. Las salamos y los colocamos en el fondo de una fuente con una chorradita de aceite.

lavamos la carne bajo el grifo y la salamos. La untamos con aceite de oliva.  La colocamos en la fuente, sobre la cama de patatas y vertemos por encima una chorrada de aceite y otra de vino blanco.
Echamos agua en el fondo de la bandeja (un vaso aprox.). Ponemos un vasito de agua en el fondo del horno  para que no se reseque el asado.

Precalentamos el horno e introducimos la fuente a 170 grados (mi horno es un poco lento) durante unas 2 horas y media o 3 horas.  Iremos dándole la vuelta cada poco tiempo y vertiendo los jugos por encima. Al final subimos la temperatura para que se dore a 250 grados por arriba.