Tortilla de acelgas

TORTILLA DE ACELGAS

INGREDIENTES:

  

4 patatas medianas

4 huevos

2 cebolletas

2 dientes de ajo

500 grs acelgas

Sal

Aceite

PREPARACION:

 Pelamos las patatas y las cortamos a medias lunas muy finitas. En una sartén ponemos abundante aceite y cuando esté caliente introducimos las patatas y salamos.  Dejamos que se frían bien y una vez hecha, las sacamos y reservamos.

A continuación lavamos y cortamos y las ponemos a cocer en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Escurrimos muy bien y reservamos.

Troceamos las cebolletas y las freímos. Una vez fritas les agregamos los dientes de ajo picados y las acelgas cocidas. Rehogamos todo bien y lo incorporamos a las patatas fritas.

En un plato hondo batimos los huevos y añadimos sal. Mezclamos con las patatas fritas, las acelgas  y la cebolla. En una sartén ponemos una cucharadita de café de aceite y cuando esté caliente vertemos la mezcla. Dejamos que se haga por un lado unos 3 minutos. Luego le damos la vuelta a la sartén ayudándonos de otro plato o fuente. Volvemos a  agregar una cucharadita de aceite a la sartén y ponemos la tortilla por el lado que falta de hacer. Una vez cuajada al gusto se saca a un plato.

Pencas de acelga rellenas con salsa de almendras

PENCAS DE ACELGA RELLENAS CON SALSA ALMENDRAS

INGREDIENTES:

 Pencas de acelga

 Sal

 Harina

 Huevo

 Aceite

 Bechamel

 Almendras

 Nueces

 Cebolla

 Ajos

 Rebanada de pan

 Jamón york

Queso tranchettes

PREPARACION:

 Se limpian las pencas y se les quita los hilos que puedan tener. Se trocean y se ponen en la olla con dos dedos de agua y sal. Cuando salga vapor por la chimenea se pone la válvula y cuando suban las tres rayitas se baja el fuego y se cuentan 10 minutos. Pasado ese tiempo se retira la olla del fuego y se espera a que bajen las tres rayitas de la válvula para poder abrir la olla. Se escurren. Colocamos de dos en dos las pencas y entre ellas ponemos un poco de jamón de york y un trozo de sabanita que queso. Pasamos el librito por harina y huevo y lo freímos en una sartén con aceite hasta dorar por los dos lados. Sacamos a un plato con papel absorbente. Reservamos. 

Acompañamos con salsa de almendras:

En una sartén ponemos aceite y doramos varios dientes de ajo que reservaremos. En ese aceite freímos cebolla muy picadita y cuando esté hecha le añadimos media cucharada de harina y la rehogamos. Añadiremos leche y haremos una bechamel clarita, aderezando con sal y starlux. Se incorporan las almendras  y las nueces picadas en el mortero junto con unos ajos dorados y la rebanada de pan frita. Vertemos todo sobre la salsa  y dejamos que dé un hervor suave.

Pencas de acelga rebozadas

PENCAS DE ACELGA REBOZADAS

INGREDIENTES:

  

 Pencas de acelga

 sal

 harina

 huevo

 piñones 

 bechamel 

PREPARACION:

  Se limpian las pencas y se les quita los hilos que puedan tener. Se trocean y se ponen en la olla con dos dedos de agua y sal. Cuando salga vapor por la chimenea se pone la válvula y cuando suban las tres rayitas se baja el fuego y se cuentan 10 ó 12 minutos. Pasado ese tiempo se retira la olla del fuego y se espera a que bajen las tres rayitas de la válvula para poder abrir la olla. Se escurren y se pasan por harina y huevo. Se fríen en una sartén y se colocan en una fuente de horno. Se ponen unos piñones y se cubren con bechamel. Precalentamos el horno y gratinamos a 250 grados.

Pastel de acelgas y patatas

PASTEL DE ACELGAS Y PATATA

INGREDIENTES:

1 kilo de acelgas

Sal

Aceite

Patatas

Ajos

Piñones

Pasas

Cebolla

Puerro

Bechamel

PREPARACION:

  

 Se lavan y trocean las acelgas quitándoles los hilos que pudieran tener en el tronco. Se ponen en la olla con dos dedos de agua, sal, las patatas peladas y partidas grandes y una chorrada de aceite. Cuando salga vapor por la chimenea, ponemos la válvula y cuando suban las tres rayitas bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 10 minutos. Esperamos a  que se vaya el vapor y abrimos la olla escurriendo bien la verdura. Las patatas las retiramos aparte y las batimos con la batidora para formar un puré espeso. Lo probamos de sal y reservamos.

En una sartén ponemos 3 dientes de ajo a láminas y los doramos. Retiramos los ajos. Cogemos dos cucharadas de este aceite con sabor a ajo y lo añadimos al puré removiendo para mezclarlo bien. A continuación introducimos en la sartén media cebolla troceada y el puerro troceado. Salamos y una vez fritos agregamos las acelgas bien escurridas. Rehogamos un poco y añadimos las pasas y los piñones. Seguimos refriendo y reservamos.

Hacemos una bechamel y guardamos.

Para montar los pasteles colocamos una fuente individual de pirex y ponemos una primera capa de puré de patata. Encima una capa de acelgas y por último otra capa de puré. Cubrimos con bechamel y gratinamos en el horno a 250 grados.

Otra versión: Pelamos, lavamos y cortamos unas patatas en rodajitas finas y las freímos en una sartén con abundante aceite y sal hasta que estén blanditas. Las sacamos a un plato con papel absorbente para escurrir el aceite sobrante. Colocamos un molde para montar el pastel sobre una fuente individual pirex y vamos poniendo una capa de patatas fritas. Encima otra capa de acelgas con bechamel y por último otra capa de patatas fritas. Gratinamos en el horno y servimos.