Coca de nueces y pasas del Matarraña

 

COCA DE NUECES Y PASAS DEL MATARRAÑA

INGREDIENTES:  

 

Prefermento:

 

125 g harina fuerza

125 ml agua tibia

10 g levadura seca panadero

 

Masa:

 

375 grs harina fuerza

85 grs azúcar

2 huevos

40 g azúcar invertido

40 ml aceite oliva

Ralladura de naranja

Zumo de media naranja

Pizca de sal

100 g pasas

Coñac

150 g nueces

 

Decorar:

1 clara

Azúcar nueces

 

PREPARACION:

 

En un bol mezclamos los ingredientes del prefermento y dejamos que fermente. Podemos hacer este proceso la noche anterior y dejar toda la noche en la nevera tapado con film.

Ponemos en un recipiente la pasas y la cubrimos con coñac para que maceren. Una vez blanditas, las escurrimos.

En un bol mezclamos todos los ingredientes de la masa y añadimos las pasas escurridas,el prefermento y las nueces troceadas (guardaremos 15 nueces para decorar al final)

Amasamos hasta conseguir una consistencia fina y elástica.

Formamos una bola y la tapamos con film. Dejamos que fermente hasta que doble su volumen.

Una vez ha fermentado la desgasificamos colocamos sobre papel de horno.

Ayudándonos de un poco de aceite en la manos, estiramos la masa dejándola como de 1cm y medio aproximadamente.

También podemos hacer dos tortas en vez de una grande.

Dejamos que vuelva a fermentar tapada con un paño.

Una vez ha fermentado la pintamos con clara de huevo batida  y espolvoreamos generosamente por toda la superficie azúcar. Por último decoramos con la nueces que habíamos reservado.

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la coca a mitad de altura unos 27 minutos.

Espinacas salteadas

 ESPINACAS SALTEADAS

INGREDIENTES:

 

 

600 g espinacas frescas

Ajos

Aceite

Sal

Piñones

Pasas

Piñones

Almendra laminada

 

 

PREPARACION: 

 

 

Se limpian las espinacas y en una sartén con un poco aceite ponemos las espinacas y dejamos que se cocinen unos minutos.

Salamos y transcurridos 5 minutos las retiramos y les escurrimos todo el agua que sueltan. Presionamos las espinacas para retirarles todo el agua posible.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite y añadimos 3 dientes de ajo laminados. Cuando empiecen a bailar añadimos los piñones y la almendras laminadas y cuando comiencen a dorarsen, añadimos las espinacas y salteamos todo junto durante unos minutos removiendo constantemente.

 

Donuts perfectos

DONUTS PERFECTOS

INGREDIENTES:

 

Masa madre:

90 grs. harina fuerza media

100 grs. leche tibia

3 g levadura seca panadero

 

Masa donuts:

260 grs. Harina fuerza media

2 huevos

1 sobre de levadura seca de panadero

40 g azúcar invertido

40 grs. Azúcar

5 grs. Sal

50 grs. Mantequilla

8 semillas de cardamomo

Ralladura de naranja y limón

 

Aceite de girasol

 

 

 

PREPARACION:

 

Comenzamos elaborando la masa madre. Para ello, en un bol mezclamos la harina junto con la levadura disuelta en la leche tibia. Formamos una masa y la dejamos reposar hasta que doble el volumen. Tapada con papel film.

A continuación formaremos la masa de los donuts y para ello en un recipiente ponemos la masa madre fermentada, la harina, la levadura y mezclamos. Las semillas de cardamomo las trituramos en el mortero junto a la ralladura de naranja y limón y las incorporamos a la masa. Seguidamente incorporamos los huevos, la sal, el azúcar y el azúcar invertido y amasamos bien. Por último añadimos la mantequilla blandita y volvemos a amasar durante un rato hasta formar una bola lisa y compacta. La masa es normal que quede blanda. Tapamos la bola que hemos formado con papel film y dejamos que fermente hasta que doble su volumen. (También podemos dejar la masa toda la noche en la nevera, y a la mañana siguiente, sacarla 1 hora antes a temperatura ambiente)

Una vez ha doblado su volumen, la vaciamos sobre la encimera enharinada y la aplastamos suavemente para sacarle el aire. Formamos una plancha de 1 cm de grosor y cortamos los donuts con un cortapasta y el agujerito se lo hacemos con algún utensilio que tengamos pequeño. Vamos dejando los donuts sobre papel de horno y los tapamos con un paño. Los volvemos a dejar levar hasta que vuelvan a hincharse.

Por último, recortamos con la tijera el papel alrededor de cada donuts para no tener que manipularlos al echarlos al aceite.

Calentamos mucho aceite de girasol en una sartén y cuando esté templado (al 6) iremos poniendo los donuts de dos en dos para que cojan color por un lado y a continuación, con la araña, darles la vuelta para que cojan color por el otro. Hay que tener mucho cuidado porque se doran enseguida. Los sacamos sobre una rejilla y los pasamos por azúcar.

Podemos congelarlos una vez que estén fríos y sacarlos una dos hora antes de ir a comerlos.