Coca de San Juán

COCA DE SAN JUAN

INGREDIENTES:  

Masa:

500 grs harina fuerza

100 grs azúcar

100 ml leche

80 grs mantequilla

15 grs levadura seca panadero

Ralladura de naranja

Pizca de sal

Esencia de azahar

Crema pastelera

Piñones

Guindas

Naranja confitada

Almendra granillo

Huevo

PREPARACION:

En un bol mezclamos todos los ingredientes de la masa y amasamos hasta conseguir una consistencia fina y elástica.

Formamos una bola y la tapamos con film. Dejamos que fermente hasta que doble su volumen.

Una vez ha fermentado la desgasificamos y partimos en dos trozos.

Ayudándonos de un rodillo extendemos la masa en forma ovalada de 1 cm aproximadamente de grosor. Le hacemos en la superficie unos cortes y dejamos que vuelva a fermentar tapada con un paño.

Una vez ha fermentado la pintamos con huevo batido y ayudándonos de una manga pastelera, extendemos la crema por los cortes que habíamos realizado en la superficie.  Decoramos con guinda, naranja confitada, piñones y almendra granillo.

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos las dos cocas a mitad de altura unos 20 minutos con ventilador a 155 grados. Si lo horneamos sin ventilador lo pondremos a 180 grados 20 minutos.

Pan de pita

PAN DE PITA

INGREDIENTES:

500 grs harina de fuerza
300 ml agua tibia
30 ml aceite oliva
10 grs sal
5 grs azúcar
8 grs levadura seca panadero

PREPARACION: 

En un recipiente ponemos todos los ingredientes y comenzamos a mezclar. Cuando resulte dificil amasar en el recipiente pondremos la masa en la encimera y amasaremos a mano hasta que tengamos una masa fina.

Taparemos la masa con un paño  y dejaremos reposar hasta que doble su volumen. Pasado ese tiempo, cortamos porciones de masa como de 80 gramos y formamos una bola con cada una de ellas. 

Ayudándonos del rodillo y espolvoreando un poco de harina, aplastamos cada una de las bolas para formar los panes de pita que tendrán como unos 15 cm. de diámetro y un grosor como de 4 mm. Las dejaremos sobre papel de horno. 

Precalentamos el horno a 250 grados. Con la bandeja del horno caliente, colocamos el papel junto con los panes en la bandeja del horno y la introducimos en el horno a mitad de altura unos 7 minutos a 250 grados con calor por arriba y por abajo.

 Veremos cómo se inflan. Cuidaremos que se no se doren para que no queden secos. Pasado ese tiempo los sacamos y los guardamos envueltos en un paño o en una bolsa hermética. 

Brazo de gitano red velvet

BRAZO DE GITANO RED VELVEL

INGREDIENTES:  

 4 huevos L

 100 gramos de azúcar

 100 gramos de harina

 12 grs, cacao puro

 1 cucharita vainilla

 Colorante rojo

 Relleno:

 Azúcar glas comprada 200 grs

 130 grs queso untar entero

 80 grs mantequilla

 1 cucharita vainilla

PREPARACION:  

Se baten a punto de nieve las claras y se les añade la mitad del azúcar cuando estén casi totalmente montadas. Les añadimos el colorante rojo hasta conseguir un tono intenso.

Las yemas se baten con el resto del azúcar y la cucharita de cacao. Se añaden a las claras montadas removiendo todo bien con movimientos envolventes. Se añade la harina junto con el cacao tamizado y se mezcla despacio con una cuchara de madera con movimientos envolventes.

En la placa del horno ponemos papel antiadherente y en ellos se extiende la masa uniformemente.

Precalentamos el horno  y metemos la placa en la segunda altura del horno por arriba. La temperatura será de 180 grados y la duración unos 10-12 minutos.

Se saca y se desmolda con cuidado sobre un paño quitándole el papel. Se enrolla el paño con la masa teniendo mucho cuidado de no romperla y se mantiene para darle forma.

Se retira el paño y se rellena con la crema de queso.

Crema de queso: Batimos bien la mantequilla a punto pomada con el queso crema. A continuación incorporamos el azúcar glas y continuamos batiendo. Una vez tenemos la crema uniforme y suave, la expendemos sobre la capa de bizcocho y lo enrollamos.

Decoramos con crema queso formando una flor y encima ponemos media guinda.