Quitamos
la piel exterior de las cebollitas y las colocamos en una sartén con una nuez
de mantequilla, un poquito de sal y 1 o 2 cucharadas de azúcar, según deseemos.
Dejamos
que se cocinen un par de minutos y añadimos el vino y el agua, de manera que no
lleguen a cubrir por completo las cebollitas. Dejaremos cocer a fuego medio
unos 15 minutos o bien hasta que veamos que se ha evaporado el agua y nos queda
el glaseado recubriendo las cebollitas a modo de caramelo suave.
Ponemos todos los ingredientes de la crema
pastelera en un recipiente y lo batimos con la batidora. Introducimos el
recipiente en el microondas 3 minutos. Transcurrido el tiempo lo sacamos y
removemos bien la mezcla. Volvemos a meterlo al micro otros 2 minutos. Sacamos
y removemos enérgicamente para formar una crema suave. Retiramos previamente la
rama de canela. Dejamos enfriar tapando la crema con film a piel.
Estiramos la masa de hojaldre y la partimos por
la mitad. Pincelamos la superficie con huevo batido y con un tenedor pinchamos
toda la superficie del hojaldre con un tenedor.
Colocamos el hojaldre sobre papel de horno en
una fuente y lo meteremos al hornoprecalentado a 200 grados unos 15 o 20 minutos.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Para hacer el merengue italiano, colocamos el
azúcar en un cazo y lo cubrimos a ras de agua. Ponemos al fuego y cuando
alcance 110 grados comenzamos a montar las claras de huevo con una pizca de sal
y unas gotas de zumo de limón.
Esperamos que alcance el almíbar los 118 grados
y retiramos del fuego. Vertemos en forma de hilo sobre las claras montadas a
punto de nieve, sin dejar de batir. Batiremos hasta que enfríe el merengue y
haya cogido densidad.
Colocamos una placa de hojaldre sobre una fuente y con ayuda
de una manga pastelera, cubrimos la superficie con la crema pastelera.
Superponemos otra capa de hojaldre y sobre ella, ayudándonos nuevamente de una
manga pastelera, cubriremos de merengue. Tapamos con otra capa de hojaldre y
espolvoreamos abundante azúcar glas por encima.
Un año más, aprovecho estas fechas para expresaros mis mejores deseos para todos vosotros, agradeciéndoos el apoyo que me mostráis y todo el cariño que recibo.
Que paséis una muy Feliz Navidad y un año 2019 lleno de Amor, Salud y Paz.
