Redondo de ternera en salsa PX

 REDONDO DE TERNERA EN SALSA PX

Una receta sencilla pero delciosa. Filetes de redondo de ternera en una exquisita salsa de Pedro Ximenez.

INGREDIENTES: 

Filetes de redondo de ternera

Sal

Aceite

Pimienta molida

2 dientes de ajo

1 cebolla

2 zanahorias

agua

starlux

80 ml ron

100 ml Pedro ximenez

PREPARACION:

Salpimentamos los filetes  y los pasamos por harina. Los freímos a fuego medio alto simplemente para sellarlos. Los retiramos a un plato.

En ese mismo aceite, añadimos los ajos, la cebolla troceada, la zanahoria pelada y cortada en rodajitas y dejamos que se doren.

Una vez dorados, agregamos el vasito de ron y el vasito de pedro ximenez  y dejamos que hierva unos minutos para evaporar el alcohol. Seguidamente añadimos el agua. Probamos de sal y cerramos la olla. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula contaremos 10-15 minutos.

Transcurrido el tiempo, esperamos que bajen las rayitas de la válvula para abrir la olla.

Reservamos en un plato los filetes  y la salsa la trituramos con la batidora. Probamos de sal.

Incorporamos en una tartera los filetes junto con la salsa . Dejamos que todo se caliente junto suavemente.

Patatas con congrio seco.

 PATATAS CON CONGRIO SECO 

El congrio seco es un producto muy apreciado en Aragón y provincia de Soria. Su sabor es intenso y delicioso.

Hoy lo preparo con patatas y el resultado es exquisito.

INGREDIENTES: 

4 Patatas

Congrio seco (150 g)

2 hojas Laurel

4  Ajos

Perejil

Media Cebolla

Medio pimiento rojo

2 rebanadas de pan

1 huevo cocido

pimentón

fumé de pescado

aceite

sal

PREPARACION: 

La noche anterior ponemos a remojo en agua los trozos de congrio.

Se pelan y trocean las patatas.

En la olla ponemos aceite y pochamos media cebolla, 2 dientes de ajo y el pimiento rojo troceado. Una vez frito añadimos los trozos de congrio y las patatas y rehogamos todo junto. Añadimos media cucharita de pimentón. Removemos y agregamos el fumet hassta cubrir las patatas. Salamos.

Cerramos la olla y cuando suban las dos rayitas de la válvula contaremos 6-7 minutos. Transcurrido el tiempo, retiramos la olla del fuego y esperamos que bajen las rayitas de la válvula para poder abrir la olla.

En una sartén ponemos un poco aceite y doramos la rebanadas de pan popr ambos lados. Retiramos y ponemos en el mortero junto con 2 dientes de  ajo y perejil. Machamos bien.

Añadimos el machacado a la olla de la patatas cocidas ye incorporamos también el huevo cocido picado.

Se prueba de sal y se deja cocer suavemente todo junto 5 minutos.

Pan dulce de frutas

 PAN DULCE DE FRUTAS

Habéis probado el pan dulce de frutas y frutos secos? Os aseguro que repetiréis porque tiene una textura super esponjosa y los sabores son exquisitos.

INGREDIENTES:

200 ml leche tibia

1 huevo

100 g azúcar

Pizca de sal

Ralladura de naranja

50 ml aceite

4 g levadura seca panadero

400 g harina normal

35 g mantequilla

1 cucharada azucar invertido

1 cucharada agua azahar

Azúcar

100 g nueces

Naranja confitada

Pasas

Guindas rojas y verdes

1 yema

1 cucharada leche

PREPARACION: 

En un bol ponemos el huevo  y el azúcar y mezclamos. Incorporamos la leche tibia y la levadura y removemos.

Agregamos la ralladura de naranja y el aceite. Añadimos el azúcar invertido y el azahar.

Por último incorporamos la harina y la pizca de sal y amasamos hasta conseguir una masa bien trabajada, pero algo blandita.

Tapamos con film y dejamos que doble el volumen.

Desgasificamos la masa y la extendemos en forma de rectangulo ayudándonos de un poco de aceite en las manos y untamos por toda la superficie la mantequilla blandita.

Espolvoreamos abundante azúcar por toda la superficie y añadimos las nueces, la naranja confitada,las pasas y las guindas por toda la superficie. Enrrollamos la masa formando un cilindro y con un chuchilo la partimos por la mitad a lo largo sin llegar a cortar del todo en uno de los extremos.

Comenzamos cogiendo un extremo y lo vamos enrrollando sobre sí mismo hasta terminar por el extremo contrario habiendo formado una caracola.

Ponemos la caracola dentro de un molde untado con mantequilla por los laterales y con papel de horno en el fondo y tapamos con film hasta que doble el volumen.

Una vez ha fermentado lo pincelamos con una mezcla de yema y leche.

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos el pan a media altura unos 43 minutos bajando el fuego a 170 grados.

Sacamos y dejamos enfriar para desmoldar.