Albóndigas de merluza y langostinos

 

ALBONDIGAS DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

 

INGREDIENTES:  

 

1 kg de merluza limpia desmigada

12 langostinos crudos

Sal

Aceite

Ajos

1 cebolla

1 zanahoria

Coñac

Tomate frito

Miga de pan

Perejil

1 huevo

Leche

 

 

 

PREPARACION:

 

Limpiamos los langostinos quitándoles la cabeza y las cáscaras y las guardamos. Quitamos también el intestino del langostino.

Picamos la carne de los langostinos y reservamos.

En una cazuela ponemos un poco aceite y las cabezas y las cáscaras que hemos quitado. Las freímos chafando bien las cabezas para que suelten el jugo y añadimos un chorrito de coñac. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos agua y sal. Pasados 10 minutos hirviendo, colamos el fumé y reservamos.

En un bol ponemos la merluza limpia y desmigada. Añadimos los langostinos picados, 1 diente de ajo picado, perejil, un huevo, la miga de pan que habremos tenido mojada en leche, y mezclamos todo muy bien ayudándonos de las manos. Reservamos.

Cogemos porciones de masa y la pasamos por harina para formar una bolita. Así haremos con toda la masa que tenemos.

Calentamos aceite en una sartén y vamos friendo las albóndigas dorándola por todos los lados. Las pasamos a una sartén grande y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos 1 diente de ajo, la cebolla picada y la zanahoria pelada y troceada. Salamos y dejamos que se fría. Una vez hecha añadimos tomate frito. Dejamos que se fría unos minutos todo junto y agregamos el fumé que habíamos preparado. Dejamos hervir unos minutos y probamos de sal. Pasamos esta salsa a un bol y la trituramos con la batidora. Volcamos toda la salsa sobre las albóndigas y dejamos a fuego suave unos 10 minutos.

Lanzón de San Jorge. 23 de Abril. Fiesta en Aragón

 

LANZÓN DE SAN JORGE

INGREDIENTES:

 

Bizcocho:

3huevos

90 g azúcar

90 g harina

 

Almíbar:

40 g azúcar

40 g agua

Ron

 

Relleno:

200 nata para montar

75 g mascarpone

1 sobre cuajada

50 g azúcar glas

 

200 g nata

75 g mascarpone

100 g turrón jijona

50 g glas

1 sobre cuajada

 

Yema:

3 yemas

100 g azúcar

40 agua

 

Azúcar

Almendra caramelizada

 

PREPARACION:  

 

Para hacer el bizcocho ponemos en un bol los huevos y el azúcar y batimos hasta que quede espumoso y blanquecino. Añadimos la harina tamizada con movimientos envolventes y vertemos en una placa de horno sobre papel de hornear.

Precalentamos el horno a 80 grados e introducimos la placa a media altura unos 12-15 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar. Con la medida del molde del lanzón, cortamos la plancha de bizcocho en tres partes iguales y reservamos.

Para hacer el almíbar, hervimos el agua con el azúcar y por último añadimos el ron. Dejamos enfriar.

Para hacer el primer relleno, ponemos en un bol la nata, el mascarpone, el azúcar y la cuajada y batimos hasta que quede montado. Reservamos.

El segundo relleno lo haremos con la nata, el mascarpone, el azúcar y la cuajada. Montamos y cuando casi esté a punto, añadimos el turron desmenuzado y terminamos de montar. Batimos hasta montar y reservamos.

Por último, para hacer la yema, ponemos a hervir el agua y el azúcar y cuando hierva se la agregamos en forma de hilo a las yemas sin dejar de remover para que no cuajen. Volvemos el cazo al fuego y removemos a fuego bajo hasta que espese.

 

Montaje:

Cogemos el aro rectangular que habremos hecho con un brick de leche forrado con albal y le colocamos en el fondo el primer rectángulo de bizcocho. Lo empapamos de almíbar y sobre él ponemos una capa de crema de turrón. Colocamos otro bizcocho y volvemos a emborrachar. Colocamos una capa de nata montada y superponemos la última capa de bizcocho. Emborrachamos nuevamente y cubrimos con la yema que deberá estar fría.

Espolvoreamos por encima azúcar y con un soplete la quemamos.

Decoramos con nata montada alrededor del pastel y por los lados, untamos otro poco de nata y decoramos con almendra granillo caramelizada.

Almendra caramelizada crocante

ALMENDRA CARAMELIZADA CROCANTE

INGREDIENTES:

 

100 g azúcar

100 g almendra granillo cruda

 

 

PREPARACION:

 

Ponemos en una sartén la almendra y la tostamos hasta que veamos que tiene un color dorado. Removemos constantemente.

Llegados a este punto, añadimos el azúcar. Ponemos un fuego medio (yo puse un 5 de un máximo de 9)  y no dejaremos de remover en ningún momento.

Cuando veamos que el azúcar se ha adherido a la almendra y ya no queda azúcar blanca, lo retiramos sobre un papel de horno y la dejamos enfriar completamente.

Podemos conservarla en un frasco de cristal.