NAPOLITANAS
DE CHOCOLATE
Masa
brioche
INGREDIENTES:
Masa:
560
grs. harina de fuerza
150
ml leche tibia
150
ml agua tibia
12
grs. levadura seca panadero
40
grs. azúcar
40
grs. azúcar invertido
100
grs. Mantequilla
1
cucharita vainilla
Ralladura
de naranja
1
huevo para pincelar
Nutella
Chocolate
de postres
Fideos
de chocolate
PREPARACION:
En
un bol ponemos todos los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla.
Amasamos bien para que se forme el gluten y por último añadimos la mantequilla.
Hay que amasar un buen rato y es preferible hacerlo con varillas. Cuando la
masa esté elástica y suave, la colocamos en un bol y la tapamos con film para
que fermente y doble el volumen.
Una
vez ha fermentado, espolvoreamos harina en la encimera y sacamos la masa. La
desgasificamos y cortamos en 8 porciones.
Boleamos
cada porción formando una bolita y a continuación, con el rodillo las aplanamos
en forma rectangular, siempre espolvoreando harina en la encimera para qué no
se pegue.
Una
vez extendida la bola, colocamos una cucharada de nutella en un extremos y
doblamos un primer pliegue para cubrir la nutella. Doblamos hacia el centro los
laterales para evitar queal hornear se salga el chocolate y enrollamos hasta
formar un paquete que pincelaremos en el extremo final con un poquito de agua
para que quede bien cerrado.
Si
las hacemos con tableta de chocolate, el procedimiento es el mismo,
sustituyendo la nutella.
Colocamos
los paquetitos hechos en una bandeja de horno con papel antiadherente y dejamos
reposar nuevamente una media hora.
Pincelamos
con huevo batido la superficie de los bollitos y espolvoreamos opcionalmente,
fideos de chocolate por la superficie.
Introducimos
la bandeja en el horno precalentado a 200 grados unos 20 minutos.
Sacamos
y dejamos enfriar.
