Ponemos aceite en la olla y rehogamos media cebolla picada junto con la zanahoria y el pimiento verde también troceados. Añadimos unos dientes de ajo sin pelar y salamos. Dejamos que se fría y añadimos media cuchara de pimentón dulce. A continuación echamos un chorrito de tomate frito y las lentejas. removemos y cubrimos con agua unos tres dedos por encima del nivel de la lentejas. Añadimos el laurel y cerramos la olla.
Cuando suban las dos rayitas de la válvula bajaremos el fuego al mínimo y contaremos 20 minutos.
Transcurrido el tiempo, retiramos la olla del fuego y esperamos a que bajen las rayitas de la válvula para poder abrir la olla.
Ahora salaremos las lentejas y les añadiremos dos puñaditos de arroz y dejaremos que se cocinen 17 minutos, pero ahora ya sin tapa.
Lavamos
la berenjena y la cortamos a lo largo en láminas muy finas. Las salamos y las
dejamos reposar 15 minutos para que suelten el jugo que puede amargar.
A
continuación las pasamos por agua fría y las secamos con papel de cocina.
En
una sartén con un poquito aceite las vamos friendo hasta que se doren un poco.
Sólo queremos cocinarlas para queden blanditas. Una vez fritas todas las
láminas, las ponemos en papel absorbente y reservamos.
En
una cazuela ponemos un chorrito de aceite y 3 dientes de ajo. Los doramos y los
retiramos. En ese mismo aceite ponemos el arroz basmati, le damos unas vueltas
y le agregamos el doble de agua y sal. Cuando empiece a hervir, bajamos el
fuego al mínimo, tapamos la cazuela y dejamos que se cocine 11 minutos.
Retiramos y dejamos enfriar.
En
una sartén ponemos aceite y freímos cebolla troceada junto con el puerro
troceado, pimiento rojo y verde troceados y salamos. Una vez fritos incorporamos
3 cucharadas de tomate frito. Removemos y añadimos el arroz cocido. Damos unas
vueltas y retiramos. Incorporamos el bonito escurrido y mezclamos.
Extendemos
una lámina de berenjena y sobre ella, con una cuchara, vamos poniendo un montoncito
de relleno. Enrollamos dándole forma de canelón y colocamos encima de una
fuente de hornear con tomate frito en la base.
Preparamos
una bechamel clarita y le añadimos queso rallado. Cubrimos con ello los
canelones. Encima de cada canelón colocamos rodajitas pequeñas de ajos tiernos
que habremos frito levemente en una sartén con una gota de aceite.
Precalentamos
el horno a 200 grados y metemos la fuente para que se caliente todo junto.
En
un bol ponemos los huevos, el azúcar y el azúcar invertido, las ralladuras y
batimos. Agregamos la leche y el aceite y seguimos batiendo. Incorporamos el
anís y por último, la harina junto con la levadura. Amasamos muy bien hasta
obtener una masa lisa y bien trabajada.
Tapamos
con film y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Podemos acelerar el
proceso metiendo la masa en el horno caliente a 35 grados, no más.
Aproximadamente en 2 horas y media habrá
fermentado.
Sacamos
la masa a la encimera y la desgasificamos. Cortamos la masa en dos porciones y
las boleamos. Dejamos las dos bolas sobre una bandeja con papel de horno y
tapamos para que vuelvan a doblar el volumen.
Una vez han doblado el volumen, las pincelamos
con huevo
batido y les hacemos un corte en forma
de cruz en la superficie.
Ponemos en un bol azúcar y la humedecemos
con unas gotas de
azahar. Colocamos el azúcar por la cruz y
metemos al horno
precalentado a 185 grados a media altura,
26 minutos aprox..
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre
una rejilla.
