ENSALADA DE LENTEJAS
CAVIAR
INGREDIENTES:
300 grs. Lentejas caviar
Ajos
Lechuga
Un vasito de arroz basmati
Tomate en daditos
Pepino
Aguacate
Cebolla
Pimiento rojo
Mango
Sal
Aceite
Vinagre
PREPARACION:
Ponemos las lentejas a cocer en una cazuela con abundante agua
fría y un chorrito de aceite. Les añadimos sal a mitad de cocción.
Transcurridos 20 minutos ya las tendremos cocidas, así que las retiramos y las
escurrimos pasándolas por agua fría. Escurrimos muy bien.
En una cazuela ponemos un poquito de aceite y doramos unos dientes
de ajo. Los retiramos y añadimos el arroz. Añadimos el doble de agua y sal y
dejamos cocer 11 minutos a fuego bajo tapada la cazuela y con el fuego al
mínimo. Una vez cocido, lo pasamos por agua fría.
En un bol ponemos las lentejas cocidas, el arroz y le añadimos el
resto de ingredientes.
Cortamos el tomate en daditos pequeños y los añadimos junto con el
pimiento rojo y el pepino troceado cortado a daditos.
Troceamos igualmente la cebolleta y la escaldamos unos segundos en
la cazuela con agua hirviendo. La escurrimos y una vez fría la añadimos
igualmente.
Lavamos muy bien las hojas de lechuga y las cortamos. Las
incorporamos a la ensalada
El aguacate lo cortamos por la mitad y vaciamos la carne con una
cuchara. Lo troceamos a cuadraditos y los ponemos con zumo de limón en un
recipiente para que no se oxiden. Lo
incorporamos a l recipiente de las lentejas junto con el zumo.
Aliñamos con sal, vinagre y aceite de oliva y removemos con
cuidado para no romper las lentejas.
Dejamos en la nevera para enfriar.
Por último pelamos el mango
y lo troceamos a cuadraditos colocándolo por encima de la ensalada para
decorar.
