Risotto de rape y gambas

 

RISOTTO DE RAPE Y GAMBAS

 

INGREDIENTES:

 

2 vasitos de arroz

1 litro de fumé

1 rape pequeño

15 gambas

1/2 cebolla

Medio pimiento rojo

1 diente ajo

medio vasito de vino blanco

50 g de mantequilla

Queso parmesano

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

 

 

PREPARACION:

 

Limpiamos las gambas quitándoles la cabeza y las pieles y reservándolas.

En una cazuela ponemos un poquito de aceite y añadimos las cabezas y pieles de las gambas. Freímos unos minutos y agregamos el fumé. Dejamos hervir unos minutos y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente añadimos los taquitos de rape y los salteamos un poco con sal. Retiramos y guardamos. En ese mismo aceite salteamos los cuerpos de las gambas y reservamos.

Ponemos en el mismo aceite un diente de ajo picado, la cebolla y el pimiento rojo troceado. Salamos. Cuando estén fritos añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Añadimos el arroz y lo removemos lentamente de dos a tres minutos a fuego lento, evitando que se queme. Mejorará mucho el plato rehogando el arroz. Pasados los tres minutos añadimos un cazo de caldo bien caliente.  Una vez este caldo haya sido absorbido por el arroz, añadimos otro cazo más y así continuamente hasta que hayan transcurrido unos 18 minutos, siempre dándole vueltas y removiendo para que el arroz suelte el almidón y quede un risotto muy cremoso.

Por último incorporamos los trocitos de rape y loas gambas  y dejamos que se cocinen un minuto. Añadimos una nuez de mantequilla y el queso parmesano y removemos para que se integre bien en el risotto y nos dé un sabor y una textura exquisita. Probamos de sal.

Servimos inmediatamente.

 

Tiramisú en copas

 

TIRAMISÚ EN COPAS

INGREDIENTES:

 

Bizcochos de soletilla

25 ml licor amaretto o ron

50 café exprés o soluble

125 grs. queso mascarpone

100 ml nata de montar

45 grs. Azúcar

1 cucharita vainilla

2 cucharaditas azúcar

Cacao en polvo

 

 

PREPARACION:  

 

En un bol ponemos 100 ml de nata y 45 grs. de azúcar y la montamos hasta conseguir picos. Agregamos una cucharita de vainilla y le añadimos el queso mascarpone y batimos hasta integrarse todo y conseguir una crema espesa. Reservamos.

Mezclamos el café con el licor y  2 cucharaditas de azúcar.

Cogemos los bizcochos de soletilla y los troceamos. Colocamos los trocitos en el fondo de una copa y los humedecemos ligeramente con el café. Cubrimos con la crema de mascarpone y espolvoreamos un poco de cacao. Volvemos a cubrir con bizcochos troceados y volvemos a humedecerlos con el café. Finalizamos poniendo una generosa capa de mascarpone y cubrimos con cacao puro en polvo. Introducimos unas horas en la nevera.

Espolvoreamos por encima cacao puro en polvo hasta cubrir toda la superficie.

Dejamos unas horas en la nevera y listo.

Dulce de mandarina

 

DULCE DE MANDARINA

 

INGREDIENTES:

 

600 ml zumo de mandarina

100 g azúcar

40 g maicena

Caramelo líquido

 

 

PREPARACION:  

 

Ponemos el zumo de mandarina en una cazuela junto con el azúcar y la maicena. Removemos hasta que se disuelva la maicena y ponemos al fuego sin dejar de remover hasta que espese.

Una vez ha espesado, vertemos la crema en moldes de flan en los que habremos puesto en el fondo un poco de caramelo líquido.

Dejamos enfriar y metemos a la nevera.

Decoramos con nata montada, frambuesa y hojitas de menta.