Pan de hamburguesas. Receta de Martín Berasategui

PAN DE HAMBURGUESAS

INGREDIENTES:

325 grs. harina de fuerza

125 ml de leche (mejor poner 150)

1 huevo

10 grs. de azúcar

5 grs. de sal

15 ml. aceite oliva

1 sobre levadura seca de pana

Semillas de sésamo

PREPARACION:  

Templamos 30 segundos la leche en el microondas y disolvemos en ella la levadura.

En un bol ponemos la harina, la sal, el azúcar, el huevo, el aceite y la leche con la levadura. Removemos y amasamos muy bien.

Formamos una bola y la dejamos en un recipiente tapada con film hasta que doble su volumen.

Una vez ha fermentado, desgasificamos y cortamos la masa en 4 porciones.

Formamos una bolita con cada una y las dejamos en una placa de horno con papel antiadherente. Aplastamos con la palma de la mano las bolitas y tapamos con un paño hasta que doblen el volumen.

Una vez ha fermentado, pincelamos con un poco de agua cada bolita y espolvoreamos sésamo por encima.

Introducimos en el horno precalentado a 200 grados, a mitad de altura unos 16 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Ensalada de lentejas y arroz basmati

ENSALADA DE LENTEJAS Y ARROZ BASMATI

INGREDIENTES:

300 grs. Lentejas pardinas

Un vasito de arroz basmati

Atún en aceite

Tomate en daditos

Maiz dulce

Pimiento rojo

Pimiento verde

Cebolla

Zanahoria

Sal

Aceite

Vinagre

Pepino

PREPARACION:

Ponemos las lentejas a cocer en una cazuela con abundante agua fría. Les añadimos sal a mitad de cocción. Transcurridos 30 minutos ya las tendremos cocidas, así que las retiramos y las escurrimos. Podemos pasarlas por el grifo de agua fría para cortarles la cocción.

En una cazuela ponemos un poquito de aceite y rehogamos el arroz. Añadimos el doble de agua y sal y dejamos cocer 11 minutos a fuego bajo tapada la cazuela. Una vez cocido, lo pasamos por agua fría.

En un bol ponemos las lentejas, el arroz y le añadimos el resto de ingredientes.

Cortamos el tomate en daditos pequeños y los añadimos junto con el maíz, el pepino troceado, el pimiento rojo y verde cortado a daditos.

La zanahoria pelada y cortada en daditos la coceremos en un poco de agua unos 5 minutos. Escurrimos y una vez fría la incorporamos a la ensalada.

Troceamos igualmente la cebolleta y la escaldamos unos segundos en la cazuela con agua hirviendo. La escurrimos y una vez fría la añadimos igualmente. Mezclamos bien. Aliñamos con sal, vinagre y aceite de oliva y removemos con cuidado para no romper las lentejas. Dejamos en la nevera para enfriar. Decoramos con un poco de bonito en aceite.

Crostata de membrillo. Masa frola

CROSTATA DE MEMBRILLO. MASA FROLA

INGREDIENTES:

Masa:

300 grs. Harina

150 grs. Mantequilla fría

100 grs. Azúcar glas

Pizca de sal

1 cucharita vainilla

1 huevo y una yema

8 grs. levadura química royal

300 grs. membrillo

PREPARACION:

Ponemos en un bol el azúcar y la mantequilla troceada junto con la pizca de sal. Mezclamos y agregamos la vainilla y el huevo y la yema. Mezclamos y por último incorporamos la harina junto con la levadura y seguimos mezclando con espátula. Al final, volcamos la masa en la encimera y formamos una bola. No hay que amasar, sino juntar los ingredientes.

Envolvemos la masa en film y la dejamos en la nevera hasta que endurezca para poder trabajar con ella.

Una vez haya endurecido, espolvoreamos un poco de harina en la encimera y extendemos la masa con el rodillo dejando un grosor de unos 4 mm.

Superponemos la masa en el molde que vayamos a utilizar enmantequillado y presionamos bien para que coja la forma. Con un cuchillo recortamos los bordes.

Introducimos en la nevera para que vuelva a endurecer si vemos que se ha ablandado. Sacamos y ponemos el membrillo sobre la masa y lo extendemos por toda ella.

Con el exceso de masa que tenemos, hacemos tiras y con ellas formaremos un enrejado cubriendo la superficie de la tarta.

Nuevamente introducimos en la nevera y a continuación precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la fuente en la segunda altura por abajo unos 35 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldar.