Briouats o samosas de morcilla con pera o persimon y queso

 

BRIOUATS DE MORCILLA, QUESO, PERA Y PERSIMON

INGREDIENTES:

 

Pasta filo

Aceite girasol

Morcilla

Pera

Kaki persimon

Queso emmental

 

PREPARACION:

 

Pelamos la morcilla y la deshacemos en un plato con un tenedor. Ponemos una gotita de aceite en una sartén y añadimos la morcilla. La freímos y reservamos.

Pelamos el kaki y la pera y los troceamos.

Troceamos el queso y reservamos.

Extenedemos una hoja de pasta filo y la pincelamos con aceite de girasol. Superponemos encima otra hoja de pasta filo y la pincelamos igualmente. Dividimos en cuatro tiras a lo largo.

En cada tira ponemos una cucharita de morcilla, un trocito de fruta y dos trocitos de queso.

Iremos haciendo pliegues en forma triangular hasta formar un triángulo que cerraremos lo mejor posible. Pincelamos por el exterior cada triángulo con aceite y reservamos tapados.

Colocamos una placa de hornear con papel de horno y ponemos encima los briouats.

Introcudimos en el horno a media altura, precalentado a 210 grados hasta que los veamos dorados. Unos 15 minutos aproximadamente.

Sacamos, emplatamos y decoramos con sésamo.

Croquetas de langostinos

 

CROQUETAS DE LANGOSTINOS

 

INGREDIENTES: 

 

250 g langostinos crudos

50 g mantequilla

Aceite

500 ml leche

60 g harina

2 dientes ajo

Media cebolla

Medio puerro

 

Rebozado:

2 huevos

Harina

Pan rallado

 

PREPARACION:  

 

En una sartén freímos la cebolla picada y el puerro picados. Salamos y una vez fritos, los escurrimos del aceite y reservamos.

Pelamos los langostinos, reservamos las cabezas y las cáscaras y guardamos los cuerpos, quitándoles el intestino.

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y añadimos las cabezas y cáscaras de langostinos. Los freímos bien, aplastando las cabezas para que saquen su jugo y añadimos la leche. Dejamos que hierva unos minutitos y retiramos para que se infusione y coja bien el sabor. Seguidamente colamos para quitarle cualquier cascarilla.

En una sartén ponemos aceite y añadimos 2 dientes de ajo picados. Cuando empiecen a bailar añadimos los langostinos limpios y  troceados y los salteamos un poco. Salamos ligeramente. Los sacamos junto con el ajo y los reservamos.

En ese mismo aceite añadimos la harina y la rehogamos para quitarle el sabor a cruda. Vamos añadiendo leche infusionada  sin dejar de dar vueltas. Salamos y añadimos el refrito de langostinos y cebolla y puerro. Estaremos dándole vueltas unos 15 minutos hasta que esté hecha la pasta de croquetas. Cuando ya no se pegue en la sartén ya está hecha. Rectificamos de sal.

Dejamos enfriar la pasta en una fuente y cubrimos con film. Una vez fría hacemos las croquetas y pasamos por harina, huevo y pan rallado. Repetimos nuevamente por huevo y pan rallado para crear una envoltura más resistente y crujiente. Se fríen en abundante aceite bien caliente.

Bollitos suizos extra esponjosos

 

BOLLITOS SUIZOS

INGREDIENTES:

 

500 gramos harina de fuerza

225 ml. Leche

4 gramos de levadura seca liofilizada

1 cucharita de sal

2 huevos

80 gramos mantequilla

90 gramos de azúcar

25 g azúcar invertido

 

Huevo batido y azúcar para decorar

 

PREPARACION:  

 

Prefermento:

Separamos 100 ml de leche y la templamos 20 segundos en el microondas. Le añadimos 100 g de harina y la levadura. Amasamos y dejamos fermentar una media hora.

Masa:

En un recipiente ponemos la harina restante y le agregamos la sal, el resto de leche templada, los huevos, el azúcar y el azúcar invertido. Por último incorporamos el prefermento y amasamos hasta integrar muy bien todos los ingredientes. Para finalizar, agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y terminamos de amasar.

Ha de quedar un poco blandita la masa para que luego salgan esponjosos los bollitos.  Enharinamos un bol y ponemos en él la masa tapada con un film. La dejaremos levar hasta que doble su volumen.

A continuación, espolvoreamos la encimera con harina y volcamos la masa que habrá doblado el volumen. Desgasificamos aplastando un poco la masa y vamos formando bolitas de unos que colocaremos en una placa de horno con papel vegetal. Las tapamos con un pañito y dejaremos fermentar hasta que doblen el volumen.

Una vez han fermentado las pincelamos con huevo batido. Les hacemos un corte en la parte superior y en él ponemos un puñadito de azúcar humedecida con un poquitín de agua.

Precalentamos a 210 grados el horno. Metemos la bandeja en la segunda altura empezando a contar por abajo a 200 grados unos 16 minutos.

Pasados los 16 minutos, sacamos la bandeja del horno y con cuidado colocamos los bollitos sobre una rejilla para que se enfríen.