Solomillo con salsa de whisky y paté

SOLOMILLO CON SALSA DE WHISKY Y PATÉ

INGREDIENTES:

1 solomillo de cerdo en rodajas

Sal

Aceite

Paté

Leche evaporada o nata de cocinar

Whisky Cebolla

Nuez moscada

Pimienta molida

PREPARACION:

Cortamos el solomillo en medalloncitos, los salpimentamos y los pasamos por una sartén con una gota de aceite bien caliente para sellar la carne. Los doramos por fuera pero deben quedar sin cocinar por dentro.

Los sacamos y reservamos.

Se hace una salsa con el aceite de haber frito los solomillos, donde añadiremos cebolla picada y dejaremos freír. Cuando ya esté hecha añadiremos una buena chorrada de whisky. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el paté. Removemos para que se disuelva e incorporamos la leche evaporada. Añadimos sal y starlux y dejamos que hierva suavemente. Espolvoreamos nuez moscada.

Introducimos los medallones de solomillo en la salsa y dejamos que se caliente todo junto para que se terminen de cocinar los solomillos por dentro.

Torreznos de Soria (Marca de Garantía)

TORREZNOS DE SORIA

Desde pequeña siempre he conocido los torreznos de Soria ya que mi familia proviene de esa provincia. Recuerdo cómo mi abuela siempre los preparaba y era un espectáculo disfrutar de unos riquísimos torreznos caseros.

Actualmente, los controles de calidad nos permiten disfrutar de los torreznos de Soria con todas sus propiedades y con una calidad inmejorable.

Yo hoy os traigo una receta elaborada con panceta adobada con Marca de Garantía Torrezno de Soria, que gracias a la empresa Hermanos Giaquinta  disfrutaremos de esta delicatessen gastronómica.

INGREDIENTES:

Panceta adobada de Soria (Marca de garantía)

aceite

PREPARACIÓN:

Sacamos la panceta de su envoltura de plástico y la dejamos un dia al aire para que se oree y se seque la corteza.

Cortamos tiras de panceta de un grosor aproximado de 1 cm. y medio.

En una sartén ponemos un poquito de aceite (cubriremos simplemente el fondo de la sartén) y colocaremos los torreznos con la piel hacia abajo de manera que se sujeten unos con otros para que no se vuelquen. Mantendremos a fuego bajo la sartén unos 20 minutos hasta que veamos que se le forman pequeñas burbujitas en la corteza. En ese momento sacamos los torreznos del fuego y añadimos abundante aceite a la sartén. Calentamos a fuego fuerte e introducimos los torreznos, esta vez tumbados. Conforme se doren por un lado les daremos la vuelta por el otro. Iremos viendo cómo se le forman grandes burbujas a la piel y los retiraremos.
¡¡A disfrutarrrrrr!!

Carrilleras de ternera al vino tinto

CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO TINTO

 Siempre he estado buscando carne de ternera que me resultase jugosa, suave, vamos, que no se le formaran hebras al comerla. Después de indagar y probar diferentes cortes, he de decir que se lleva la palma las carrilleras de ternera. Esta carne debería estar considerada como una delicatessen por su textura y su sabor y aquí os presento una de las elaboraciones con las que seguro triunfareis.

INGREDIENTES:  

2 carrilleras de ternera

1 cebolla

2 zanahorias

Puerro

2 dientes de ajo

1 vaso de vino tinto

Coñac

Sal

Harina

Aceite

Laurel

Pimiento rojo

Pimiento verde

Pimienta molida

Tomate frito

Starlux

PREPARACIÓN:

Salpimentamos las carrilleras y las pasamos por harina. En una sartén con aceite bien caliente, las doramos por ambos lados y las reservamos.

Cortamos la cebolla y el puerro junto con dos dientes de ajo laminados y lo freímos en la olla. Salamos. A continuación incorporamos el resto de verduras y seguimos friéndolas.

Una vez pochadas las verduras incorporamos las carrilleras. Tras ello procedemos a verter un buen chorro de coñac, un vaso de vino tinto y dejamos que evapore el alcohol. Seguido agregamos un vaso de agua en el que habremos disuelto la pastilla de caldo concentrado.

Echamos una chorradita pequeña de tomate frito. Comprobaremos que tenga suficiente caldo. Probamos de sal.

Cerramos la olla a presión y dejamos cocinar unos 45 minutos.

Una vez tenemos las carrilleras al punto, apartamos la salsa y la trituramos a través de un colador para posteriormente reducirla si fuese necesario.

Si no tenemos olla a presión las carrilleras estarán al punto aproximadamente en una hora y media o 2 horas.     

Dejamos enfriar las carrilleras y las cortamos en filetes de un centímetro de grosor aproximadamente. Introducimos los filetes en la salsa y calentamos suavemente.

Presentamos en un plato acompañadas de patatas fritas y arroz basmati.