Alcachofas guisadas con piñones

ALCACHOFAS GUISADAS CON PIÑONES

INGREDIENTES:

 1 kilo de alcachofas

 Media lata pequeña de guisantes

 Aceite

 Sal

 Media cebolla

 Caldo de verduras

 1 cucharada harina

 Starlux

 Piñones

 Jamón ibérico

PREPARACION:

Se limpian y trocean las alcachofas por la mitad y se van dejando en un recipiente con agua y ramitas de perejil para que no se ennegrezcan.

Se pone agua a hervir con sal y ramitas de perejil y se introducen las alcachofas que dejaremos hasta que estén blanditas. Se escurren y se guardan.

Colocamos unos filetes de jamón ibérico entre 2 papeles de cocina y sobre un plato los metemos al micro 1 minuto para secarlos y formar el crujiente de jamón. Una vez fríos y secos los picamos en trocitos pequeños.

En una sartén ponemos un poquitín de aceite y doramos los piñones. Los sacamos y reservamos. En ese mismo aceite freímos la cebolla picadita. Una vez frita añadimos una cucharada de harina y la rehogamos. Incorporamos caldo de verduras para formar una salsa y lo condimentamos con sal y starlux. A continuación añadimos las alcachofas cocidas y los guisantes. Dejamos que se caliente todo junto a fuego suave y a la hora de servir añadimos los piñones tostados por encima junto con el crujiente de jamón picadito.

Tarta de manzana con crema pastelera

TARTA DE MANZANA CON CREMA Y MASA QUEBRADA CASERA

INGREDIENTES:  

Masa quebrada:

200 grs harina

100 grs mantequilla

1 huevo

2 cucharitas azúcar

Pizca de sal

Relleno:

Crema pastelera

3 manzanas Golden

Azúcar glas

Mermelada albaricoque

1 hoja gelatina neutra

Guindas

Limón

PREPARACION:  

Comenzamos preparando la masa quebrada. Para ello ponemos la harina junto con el azúcar y la pizca de sal en un bol y le medimos la mantequilla. Trabajamos la masa con la mano y le agregamos el huevo. Continuamos juntando los ingredientes con la mano, sin excedernos de amasado ya que quedaría dura. Una vez podamos formar una bola la envolvemos en film y la dejamos media hora en la nevera.

Transcurrido el tiempo la sacamos y sobre un papel de horno la estiramos con la ayuda de un rodillo. Ha de quedarnos fina y con mayor amplitud que el molde que utilicemos para hornear.

Untamos con un poquito de mantequilla el molde y le cruzamos dos tiras de papel de horno para poder desmoldar la tarta posteriormente con facilidad.

Extendemos la masa sobre el molde y lo acomodamos bien apretado hasta la parte de arriba de los bordes. Si se rompiese podemos ir corrigiéndolo con trocitos de masa.

Introducimos al horno a 200 grados 10 minutos pinchando la superficie de la masa con un tenedor y colocando encima de la masa una placa de metal para evitar que se hinche. Transcurridos los 10 minutos sacamos el molde y le quitamos la placa de metal volviendo a introducir la fuente 5 minutos más para que se cocine por el centro. Sacamos y reservamos.

Ponemos agua fría en un bol y le añadimos zumo de limón. Pelamos las manzanas y las cortamos en cuatro partes. Laminamos luego cada parte cortando medias lunas y las introducimos en el agua con limón.

Vertemos la crema pastelera sobre el molde de masa quebrada y encima de ella vamos colocando superpuestas las láminas de manzana que habremos secado bien. Espolvoreamos azúcar por encima y la metemos al horno 40 minutos a 200 grados.

Sacamos la tarta y la cubrimos por encima con gelatina de albaricoque y en el centro ponemos una guinda

Para la gelatina de albaricoque ponemos una hoja de gelatina en agua fría para hidratarla.

En un vaso ponemos mermelada y agua y la calentamos en el micro. Incorporamos la hoja de gelatina, removemos y con un pincel pintamos por encima toda la superficie de la tarta. Introducimos unas horas en la nevera para que se enfríe.

Croquetas de cocido

CROQUETAS DE COCIDO

INGREDIENTES:

400 grs carne de cocido

1 cebolla

1 puerro

2 huevos cocidos

Sal

50 grs mantequilla

50 ml aceite oliva

125 grs harina

120 ml leche

Starlux

Pan rallado

2 huevos

Aceite para freír

PREPARACION:

Desmenuzamos la carne sobrante del cocido.

Cocemos dos huevos y los picamos.

En una sartén ponemos aceite y mantequilla y freímos una cebolla picada junto con el puerro. Una vez fritos añadimos la harina y la rehogamos para cocinarla y quitarle el sabor a harina cruda.

Rehogamos bien y añadimos leche que habremos calentado en el microondas. No pararemos de remover para que no se nos pegue. Añadimos sal e incorporamos la carne y los huevos cocidos.

Lo tendremos cociendo a fuego suave unos 15 minutos. Si se queda muy espesa le añadimos leche y si se queda muy blanda, harina.

La pasta estará hecha cuando ya no se pegue en la sartén. Rectificamos de sal y starlux.

La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film a piel.

Una vez fría la masa hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente girándolas continuamente para que se doren homogéneamente y no se nos abran.