Pencas de acelga rellenas con salsa de almendras

PENCAS DE ACELGA RELLENAS CON SALSA ALMENDRAS

INGREDIENTES:

 Pencas de acelga

 Sal

 Harina

 Huevo

 Aceite

 Bechamel

 Almendras

 Nueces

 Cebolla

 Ajos

 Rebanada de pan

 Jamón york

Queso tranchettes

PREPARACION:

 Se limpian las pencas y se les quita los hilos que puedan tener. Se trocean y se ponen en la olla con dos dedos de agua y sal. Cuando salga vapor por la chimenea se pone la válvula y cuando suban las tres rayitas se baja el fuego y se cuentan 10 minutos. Pasado ese tiempo se retira la olla del fuego y se espera a que bajen las tres rayitas de la válvula para poder abrir la olla. Se escurren. Colocamos de dos en dos las pencas y entre ellas ponemos un poco de jamón de york y un trozo de sabanita que queso. Pasamos el librito por harina y huevo y lo freímos en una sartén con aceite hasta dorar por los dos lados. Sacamos a un plato con papel absorbente. Reservamos. 

Acompañamos con salsa de almendras:

En una sartén ponemos aceite y doramos varios dientes de ajo que reservaremos. En ese aceite freímos cebolla muy picadita y cuando esté hecha le añadimos media cucharada de harina y la rehogamos. Añadiremos leche y haremos una bechamel clarita, aderezando con sal y starlux. Se incorporan las almendras  y las nueces picadas en el mortero junto con unos ajos dorados y la rebanada de pan frita. Vertemos todo sobre la salsa  y dejamos que dé un hervor suave.

Tarta de almendra

TARTA DE ALMENDRA

INGREDIENTES:  

5 huevos

 170 gramos de azúcar

 170 gramos de almendra molida

 un poco de mantequilla

 un poco de canela en polvo 

 azúcar glas

PREPARACION:  

Untamos un molde con mantequilla. Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanquee. Después añadimos la ralladura de limón y un polvillo de canela. Montamos las claras a punto de nieve y agregamos a la mezcla anterior poco a poco con movimientos envolventes. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos a 180 grados durante 30-40 minutos a media altura. Sacamos y desmoldamos en frío espolvoreando azúcar glas por encima.

Flan de almendras (microondas)

FLAN DE ALMENDRAS

INGREDIENTES: 

500 ml. Leche entera

4 huevos

100 grs. Azúcar

100 grs. almendras

PREPARACION:  

Mezclamos la leche junto con el azúcar y la calentamos un poco para que se disuelva bien el azúcar. A continuación agregamos la almendra y los 4 huevos batidos. Introducimos en un molde caramelizado apto para microondas.

Para caramelizar el molde ponemos azúcar en una sartén y dejamos que se forme el caramelo. Ponemos el molde dentro de un recipiente con agua fría para que al verter el caramelo no se nos deforme.

Lo pondremos en el micro al 60% de la potencia durante unos 13 minutos. Sacamos, dejamos enfriar un poco y desmoldamos.

Decoramos con almendra laminada tostada.

Turrón de yema tostada

TURRON DE YEMA TOSTADA 

INGREDIENTES:  

300 gramos de almendra molida

 300 gramos de azúcar

 1 huevo entero 

 3 yemas

Para la cobertura: un huevo y azúcar

PREPARACION:  

En un recipiente ponemos la almendra molida, el azúcar y removemos. Vamos añadiendo el huevo entero y las yemas, poco a poco, amasando bien con la mano.

En un recipiente rectangular ponemos papel de horno o papel film y extendemos en él la masa dándole forma de tableta de turrón. Para ello con la mano aplastaremos bien la masa. Cubriremos con papel de horno y dejaremos en la nevera hasta el día siguiente.  Pasado ese tiempo, desmoldamos con cuidado y pintamos con yema de huevo batida, la superficie del turrón y lo espolvoreamos con azúcar. Meteremos al horno a 250 grados para gratinarlo en la primera altura por arriba. Sacamos, dejamos enfriar bien y ya está.

Nueva versión:

Ponemos una cazuela al fuego y añadimos el azúcar, unas gotas de agua,  las yemas de huevo y el huevo entero. Removemos continuamente siempre con fuego bajo ya que no tiene que hervir. Cuando llevemos unos 10 minutos removiendo, añadimos la almendra molida y seguimos removiendo todo a fuego bajo otro rato más. Retiramos del fuego.

En un recipiente rectangular ponemos papel de horno o papel film y extendemos en él la masa dándole forma de tableta de turrón. Para ello con la mano aplastaremos bien la masa. Cubriremos con papel de horno y dejaremos en la nevera hasta el día siguiente.  Pasado ese tiempo, desmoldamos con cuidado y pintamos con yema de huevo batida, la superficie del turrón y lo espolvoreamos con azúcar. Meteremos al horno a 250 grados para gratinarlo en la primera altura por arriba. Sacamos, dejamos enfriar bien y ya está.

Turrón de guirlache

TURRON DE GUIRLACHE

INGREDIENTES:

200 gramos de almendras marconas enteras crudas y sin piel

 250 gramos de azúcar 

 una cucharilla de miel

PREPARACION:

Se pone el azúcar con la miel en un recipiente al fuego y cuando veamos que ya se va derritiendo añadimos las almendras crudas. Removemos constantemente hasta que todo el azúcar se haya derretido y las almendras empiecen a hacer ruidito como si petasen. Vertemos la mezcla en un molde forrado con papel de horno y espolvoreamos anisetes por encima. Dejamos enfriar  y guardamos envuelto en papel de horno.