Croquetas de chistorra

 

CROQUETAS DE CHISTORRA

 

INGREDIENTES:

 

220 g chistorra

1 cebolla

Sal

50 grs mantequilla

50 ml aceite oliva

4 cucharadas harina

700 ml leche

Pan rallado

2 huevos

Aceite para freír

 

 

PREPARACION:

 

Quitamos la piel a la chistorra y la desmenuzamos.

Ponemos una gotita de aceite en una sartén y freímos la chistorra desmenuzada. Una vez frita la reservamos y por otro lado, también reservamos el aceite que ha soltado.

En una sartén ponemos aceite y mantequilla y freímos una cebolla picada. Una vez frita añadimos la harina y la rehogamos para cocinarla y quitarle el sabor a harina cruda. Añadimos aceite de chistorra.

Rehogamos bien y añadimos leche que habremos calentado en el microondas. No pararemos de remover para que no se nos pegue. Añadimos sal e incorporamos la carne de la chistorra.

Lo tendremos cociendo a fuego suave unos 15 minutos. Si se queda muy espesa le añadimos leche y si se queda muy blanda, harina.

La pasta estará hecha cuando ya no se pegue en la sartén. Rectificamos de sal.

La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film a piel.

Una vez fría la masa hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente girándolas continuamente para que se doren homogéneamente y no se nos abran.

Magdalenas de nata con super copete

MAGDALENAS DE NATA

INGREDIENTES:

 

350 gramos de harina

Un pizco de sal

4 huevos

1 sobre de  levadura royal

110 ml nata

250 ml de aceite de oliva

220 grs. de azúcar

 

PREPARACION:  

 

Batir los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta que esté espumoso y la mezcla casi haya doblado su volumen.

Añadir el aceite y la nata y seguir batiendo.

Agregar la harina con la levadura tamizada y mover suavemente con una espátula.

Dejar reposar en la nevera 2 horas.

Transcurrido ese tiempo, sacar la mezcla de la nevera, remover un poco e ir llenando los moldes de magdalenas hasta ¾ partes o un poco más ayudándonos de una manga pastelera y colocarlos dentro de otro molde rígido para hornear.

Precalentar el horno a 250 grados e introducir la bandeja con las magdalenas en la segunda altura por abajo bajando el horno a 230 grados y dejándolas unos 20 minutos. A los 10 minutos de horneado, bajamos la temperatura a 220 grados y cuando queden 5 minutos para terminar, la bajamos a 210 grados.

 

Albóndigas de pollo y setas al Pedro Ximenez

 

ALBONDIGAS DE POLLO Y SETAS AL PEDRO XIMENEZ

INGREDIENTES:  

 

1 kg. de carne picada de pollo

2 dientes de ajo

Perejil

2 huevo

Pan rallado

Miga de pan

Leche

Sal

Harina

Aceite

Surtido de setas

1 Cebolla

 

Salsa:

2 dientes ajo

1 cebolla

Harina

75 ml ron

85 ml Pedro ximenez

Caldo de pollo o verduras

 

PREPARACION: 

 

Picamos la cebolla pequeñita y la freímos en una sartén con aceite. Cuando esté casi frita incorporamos las setas bien lavadas y troceadas pequeñas. Salamos. Una vez bien fritas,  escurrimos muy bien el aceite. Reservamos.

Mezclamos en un recipiente la carne picada con sal, ajo y perejil, la miga de pan remojada en leche y escurrida, los  huevos enteros y las setas con la cebolla fritas. Mezclamos muy bien y probamos la sal.

Dejamos reposar la mezcla  10 minutos en la nevera y luego hacemos las albóndigas pasándolas por harina y friéndolas en una sartén con abundante aceite. Las reservamos en una cazuela.

Para hacer la salsa ponemos dos dientes de ajo en una tartera y cuando empiecen a coger color añadimos la cebolla picada. Salamos y dejamos que se fría. Añadimos media cucharada de harina y la refreímos.

Agregamos el ron y el Pedro Ximenez y dejamos que se evapore el alcohol. Vertemos caldo y dejamos que hierva todo junto unos minutos. Probamos de sal y trituramos la salsa con la batidora. Incorporamos las albóndigas. Dejamos hervir todo junto unos 15 minutos y rectificamos de sal si hiciera falta.