Cebollas rellenas de ternasco de Aragón D.O.

CEBOLLAS RELLENAS DE TERNASCO DE ARAGÓN D.O.

INGREDIENTES: 

4 cebollas medianas

Carne picada de ternasco de Aragón

2 latas de pimiento rojo en conserva

Ajo y perejil

Tomate frito casero

Vino blanco

Harina

Starlux

Sal

Aceite

Caldo de verduras

Pimiento rojo

Pimiento verde

Puerro

Zanahoria

Piñones

PREPARACION:

Pelamos la capa exterior de las cebollas y les cortamos los pelitos teniendo cuidado de no romperlas. Cortamos un casquete de la parte superior de la cebolla y lo guardamos. Con un sacabolitas o una cucharita vaciamos las cebollas y reservamos la cebolla que hemos quitado.

Relleno:

Ponemos aceite en una sartén y añadimos un diente de ajo picado. Cuando comience a freírse incorporamos la mitad de la cebolla que habíamos sacado con el sacabolitas. Salamos y cuando esté casi frita añadimos el pimiento verde troceadito, el puerro picado, la zanahoria pelada y troceada, el pimiento rojo trocead o. Salamos. Cuando esté todo frito añadimos los piñones. Rehogamos e incorporamos la carne salpimentada. Refreímos bien con las verduras y agregamos una chorradita de tomate frito. Reservamos.

 Ayudándonos de una cuchara rellenamos las cebollas con la farsa y les colocamos el capuchón que les habíamos cortado.

En una sartén ponemos aceite y doramos las cebollas con cuidado de no desmontarlas. Las colocamos en la cazuela donde las coceremos posteriormente.

Salsa:

En una sartén ponemos aceite y freímos la mitad de la cebolla que habíamos extraído del interior de las cebollas. Salamos. Una vez frita la cebolla añadimos pimiento rojo en conserva y continuamos friendo. A continuación agregamos media cucharada de harina y rehogamos. Añadimos tomate frito casero y una picada de ajo y perejil junto con medio mortero de vino blanco y otro medio de agua. Si tenemos caldo de verduras, podemos sustituir el agua por el caldo. Salamos y condimentamos con starlux. Dejamos que se haga todo junto unos minutos y lo pasamos por el pasapurés sobre las cebollas. Ponemos al fuego y dejamos que cuezan a fuego suave hasta que estén blanditas. Aproximadamente tardan 1 hora y media. Ayudándonos de una cuchara iremos regando las cebollas con la salsa.

Sorbete de kiwi

SORBETE DE KIWI

INGREDIENTES:

1 kg y medio de kiwis

400 ml agua

250 gramos azúcar

Zumo de medio limón

Vainilla

Colorante alimentario verde

PREPARACION:  

Ponemos el agua con el azúcar y una chorradita de vainilla en una cazuelita y cuando hierva lo dejamos 5 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.

Pelamos y troceamos los kiwis. Trituramos la carne de los kiwis con la batidora y le añadimos el zumo de limón. Batimos con la batidora para mezclarlo bien. Cuando el almíbar esté casi frío lo incorporamos a la mezcla batiendo bien todo para que quede una crema uniforme.

Tapamos el recipiente e introducimos en el congelador. Transcurridas 2 horas lo sacamos y batimos bien con batidora. Volvemos a meter al congelador y batimos cada hora para que no se formen cristales de hielo. Esta operación la realizaremos 3 o 4 veces.

Para darle un color más intenso al sorbete podemos añadirle un poquito de colorante alimentario verde.

Carrilleras de ternera al vino tinto con miel

CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO TINTO CON MIEL

INGREDIENTES:  

2 carrilleras de ternera

1 cebolla

2 zanahorias

Puerro

2 dientes de ajo

1 vaso y medio de vino tinto

1 cucharada sopera de miel

Tomillo

Sal

Harina

Aceite

Laurel

PREPARACIÓN:

Salpimentamos las carrilleras y las pasamos por harina. En una sartén con aceite bien caliente, las doramos por ambos lados y las reservamos.

Cortamos la cebolla, la zanahoria, la parte blanca del puerro y el ajo muy picadito y lo pochamos en una olla a presión destapada.

Una vez pochadas las verduras incorporamos las carrilleras y las rehogamos un par de minutos a fuego fuerte. Tras ello procedemos a verter un buen chorro de miel y rehogamos un par de minutos más.

Finalmente vertemos el vino tinto y dejamos que evapore el alcohol 5 minutos aproximadamente y añadimos un poco de tomillo. Comprobaremos que tenga suficiente caldo.

Cerramos la olla a presión y dejamos cocinar unos 40 minutos.

Una vez tenemos las carrilleras al punto, apartamos la salsa y la trituramos a través de un colador para posteriormente reducirla si fuese necesario.

Si no tenemos olla a presión las carrilleras estarán al punto aproximadamente en una hora y media o 2 horas.     

Introducimos las carrilleras en la salsa y calentamos suavemente.

Presentamos en un plato acompañadas de patatas fritas y arroz basmati.