Albóndigas de pollo en salsa

ALBONDIGAS DE POLLO EN SALSA

INGREDIENTES:  

Carne picada de pollo

1 huevo

Ajo y perejil

Aceite

Harina

Vino blanco

Miga de pan

Leche

Sal

Cebolla

Zanahoria

Caldo de jamón o pollo

PREPARACION: 

 Mezclamos en un recipiente la carne picada con sal, ajo y perejil, 1 huevo entero y miga de pan untada en leche y escurrida. Dejamos reposar la mezcla y luego hacemos las albóndigas pasándolas por harina y friéndolas en una sartén con aceite. Las reservamos en una cazuela.

En una sartén ponemos aceite y añadimos  la cebolla picada, el ajo picado y la zanahoria pelada cortada en rodajas. Salamos y dejamos que se fría. Una vez fritos añadimos media cucharada de harina. Rehogamos y añadimos el caldo. Opcionalmente podemos añadir un poco de vino blanco. Dejamos hervir todo junto unos minutos e incorporamos las albóndigas dejando que todo junto hierva suavemente 15 minutos. Probaremos de sal la salsa.

También podemos triturar las verduritas de la salsa antes de incorporar las albóndigas.

Cómo cocer marisco

CÓMO COCER MARISCO

30 gramos de sal gorda por cada litro de agua.

Tiempos: Meter el marisco a partir de hervir el agua.


Bogabante: 10 minutos por kilo desde que empiece a hervir el agua.


Cigalas: 2 minutos desde que empieza a hervir el agua


Gambas gordas: Sacar cuando suban a la superficie y pasar a un recipiente con agua con hielo.



Si compráis marisco congelado, es muy importante dejar que se descongele lentamente en la nevera, después lo cocéis en agua hirviendo, igual que si compráis marisco muerto fresco.



Para cocer gambas o langostinos, lo mejor es añadirlos a la olla con agua hirviendo, en cuanto cambien de color sacarlos e introducirlos inmediatamente en una olla con agua fría, hielo y sal. Los dejaremos en esta salmuera unos 5 minutos, luego los escurrimos, y ya están listos para consumir.


Es muy importante que no cocinemos el marisco en exceso ya que esté perdería todo su sabor y textura.


Las almejas o berberechos es mejor cocinarlos al vapor. Actualmente los que encontramos en el mercado suelen estar muy limpios ya que han pasado por depuradoras, pero es bueno lavarlos antes, cambiándoles el agua un par de veces.


Os pongo a continuación una tabla orientativa tanto de la cantidad de sal como de los tiempos de cocción.

Tipo de marisco	Cantidad de sal	Tiempo de cocción
Buey mediano	60 gramos	20 minutos
Buey grande	60 gramos	25 minutos
Camarón	70 gramos	½ minuto
Centolla mediana	60 gramos	20 minutos
Centolla grande	60 gramos	25 minutos
Cigala mediana	60 gramos	1`5 minutos
Cigala grande	60 gramos	3 minutos
Bogavante mediano	60 gramos	20 minutos
Bogavante grande	60 gramos	30 minutos
Nécora pequeña	60 gramos	5 minutos
Nécora grande	60 gramos	7 minutos
Percebes	70 gramos	½ minuto
Langosta mediana	60 gramos	20 minutos
Langosta grande	60 gramos	30 minutos

Soldaditos de pavía

SOLDADITOS DE PAVÍA

INGREDIENTES:

Bacalao desalado

60 grs. Harina

60 grs. Harina de arroz o maicena

Sal

Azafrán o colorante

Cerveza muy fría

Pizca de levadura royal (opcional)
Aceite
Pimiento rojo en conserva
Ralladura de limón (opcional)

PREPARACION:

Desalamos los trozos de bacalao y  los escurrimos  secándolos  trozos con papel absorbente.  Cortamos los trozos en tiras de 2 cm aproximadamente de ancho.

Preparamos la pasta orly mezclando la harina, una pizca de sal y un poquito de colorante. Añadimos cerveza hasta conseguir una cremita no muy espesa y la dejamos reposar tapada con papel film en la nevera una media hora. Ha de estar bien fría la masita para que luego quede crujiente.

Pasamos los trozos de bacalao por harina y los impregnamos en la crema. Freímos en abundante aceite caliente y sacamos a un plato con papel absorbente.

Decoramos con unas tiras de pimiento rojo asado por encima de cada trozo.