BOMBONES RELLENOS DE 6 SABORES
Con atemperado de chocolate
INGREDIENTES:
500 grs chocolate negro cobertura
Ganache de chocolate negro
Ganache de chocolate blanco
Mermelada de frambuesa
Dulce de leche
Nutella
Almendra granillo tostada
Nueces
Mantequilla de cacahuete
Chocolate blanco para decorar
PREPARACION:
Ponemos una cazuela al fuego con 2 dedos de agua y encima
colocamos una fuente de metal donde pondremos la mitad del chocolate para
derretirlo al baño maría. Iremos removiéndolo continuamente hasta alcanzar
45-50 grados.
A continuación retiramos la fuente con el chocolate y la
colocamos dentro de otra fuente con agua muy fría para bajar la temperatura del
chocolate hasta 28-29 grados.
Por último, volvemos a
poner la fuente con el chocolate al baño maría para subirle la temperatura a
31-32 grados.
Una vez hechos estos cambios de temperatura, ya tenemos
atemperado el chocolate para poder empezar a hacer los bombones.
Lo mantendremos templado poniéndolo al baño maría en una
cazuela con un poquito de agua y el recipiente del chocolate encima.
Vertemos el chocolate sobre los moldes de silicona de manera
que cubramos todos los huecos.
Sobre una bandeja volcamos el molde de bombones boca abajo para
que escurra el exceso de chocolate. Únicamente queremos que se impregnen las
paredes de los huecos.
El chocolate de la bandeja, lo volveremos a usar. Dejamos
que se enfríe el molde de bombones y se endurezca el chocolate para rellenar
cada hueco con mermelada, nutella, chocolate banco derretido….
Rellenamos ¾ partes del hueco. (También podemos pintar con chocolate blanco el
fondo de cada hueco del molde para que al desmoldarlo se vea una pincelada
blanca sobre el bombón)
Por último, atemperamos la otra mitad de chocolate que
habíamos reservado y con ella cubrimos los huecos rellenos de los bombones. Con
una espátula o cuchillo, retiramos el exceso de chocolate de manera que sólo
cubra los huecos.
Dejamos endurecer y desmoldamos presionando cada bombón para
retirarlo del molde.
Listos para disfrutar.
