Nevaditos

NEVADITOS 

INGREDIENTES:  

500 grs harina

200 grs manteca (no ibérica)

125 ml vino blanco oloroso

70 grs azúcar

Pizca de sal

½ cucharita de levadura química royal

PREPARACION:  

En un recipiente ponemos la harina, la sal, el azúcar, la levadura, la ralladura de naranja y removemos. Incorporamos el vino y el zumo y removemos.

Derretimos 30 segundos la manteca y la agregamos al bol. Mezclamos con una espátula y seguido amasamos levemente con la amasamos para juntar los ingredientes.

Envolvemos la masa en film y dejamos en la nevera hasta que endurezca un poco.

Sacamos y con un rodillo estiramos la masa. Con cortapastas o bien con un vasito pequeño enharinados, vamos cortando los nevaditos y los iremos dejando sobre una placa de horno con papel absorbente.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja a mitad de altura bajando el fuego a 180 grados. Dejaremos 20 minutos o bien hasta que se doren ligeramente por la superficie. No deben tostarse.

Cuando los saquemos los embadurnaremos con azúcar glas y cuando enfríen del todo repetiremos la operación.

Otra opción es embadurnarlos en azúcar normal.

Dorada a la sal

DORADA A LA SAL

INGREDIENTES:

 1 dorada sin abrir y sin desescamar de 500 grs

 Sal gorda

 Una clara de huevo.

PREPARACION:

 Lavamos la dorada pero no la abrimos ni desescamamos.

En un recipiente ponemos la sal y la mezclamos con una clara de huevo y un poco de agua.

Cogemos una fuente de horno y ponemos una capa de sal y encima la dorada. Cogeremos el resto de la sal y cubriremos la dorada por completo apretando bien la sal.

Precalentamos el horno y metemos la dorada a unos 200 grados. Si la dorada pesa 1/2 kilo la tendremos unos 30 minutos.

Se acompaña de escarola, mayonesa, trozos de limón…

Se pone una clara de huevo por cada kilo de sal, y se pone el doble de sal que el peso del pez.

Cuello de ternasco de aragón D.O. relleno

CUELLO DE TERNASCO DE ARAGÓN D.O. RELLENO

INGREDIENTES:

1 cuello de ternasco deshuesado en una plancha

Sal y pimienta

1 tortilla francesa de dos huevos

Pimiento rojo de lata

Mermelada de piquillos

Boletus o setas

Aceite

Ajos

Zanahorias

Cebolla

Laurel

Perejil

Puerro

1 manzana golden

Coñac

starlux.

PREPARACION:

 Extendemos el cuello de ternasco deshuesado y lo salpimentamos.

Encima de él ponemos la tortilla francesa que habremos hecho redonda. Untamos con mermelada de piquillos la superficie de la tortilla y colocamos pimiento rojo en conserva encima. A continuación colocamos los boletus que habremos frito en una sartén y posteriormente los habremos troceado. Enrollamos el cuello formando un redondo y lo atamos bien preto con liza de cocina.

En la olla ponemos aceite y doramos unos dientes de ajo que luego quitaremos. Metemos el redondo en ese aceite bien caliente para que se dore bien y quede sellado. Luego vamos añadiendo zanahorias, cebolla, laurel, perejil, la manzana pelada y troceada y se rehoga todo bien. Añadimos sal, starlux  y coñac, así como agua para hacer la salsa que requiera.

Cerramos la olla y cuando hayan subido las 2 rayitas de la válvula, bajamos el fuego al mínimo y contamos 25 minutos.

 Pasado ese tiempo esperaremos a que se vaya todo el vapor de la olla y la abriremos. Sacamos el redondo. A continuación lo envolvemos en papel film y lo pretamos bien para que conserve la forma y quede redondito.

Esperamos a que enfríe para poder quitarle la liza y cortarlo en rodajas de 1 centímetro aproximadamente. La salsa la pasamos por la batidora y la colocamos en una tartera. Incorporamos las rodajas del redondo y calentamos todo junto suavemente. Otra opción es calentarlo en una fuente de horno tapado con papel de aluminio a unos 100 o 150 grados-Probamos la salsa para comprobar que está a nuestro gusto.