Risotto de rebollones y ajos tiernos

 RISOTTO DE REBOLLONES Y AJOS TIERNOS

 

INGREDIENTES:

 

 

2 vasitos de arroz

750 ml de caldo de pollo o verduras

250 g de rebollones

1/2 cebolla

1 ramito de ajos tiernos

150 ml de vermut, vino blanco o cava

50 g de mantequilla

80 g de queso parmesano

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Perejil

 

PREPARACION:

 

 

Ponemos el caldo a hervir.

Limpiamos los rebollones y los cortamos a trocitos.

Limpiamos y troceamos los ajitos tiernos y la cebolla.

Ponemos aceite en  una sartén y añadimos los ajitos y la cebolla. Salamos y dejamos que se frían, pero sin dorarse.

Una vez fritos agregamos los rebollones y freímos todo junto.

Añadimos el arroz y rehogamos unos segundos dando vueltas hasta incorporar el Martini. Dejaremos que evapore por completo el alcohol.

A partir de este momento, vamos a ir agregando el caldo caliente poco a poco y sin dejar de remover para que el arroz suelte el almidón y quede cremoso. Hasta que no se absorba todo el caldo no volveremos a añadir más. Lo echaremos poco a poco.

Pasados 18 minutos, probamos de sal y retiramos del fuego.

Agregamos una nuez de mantequilla y el queso rallado parmesano o grana padano. Removemos para que se disuelvan y servimos inmediatamente.

 

Pan de higo

 

PAN DE HIGO

 

 

INGREDIENTES:

 

 

500 g higos secos

100 g almendra tostada

50 g nueces

1 cucharita ajonjolí

Media cucharita canela

1 cucharita anís en grano

1 cucharada anís

100 g harina

1 cucharada de miel

Medio vasito leche

 

PREPARACIÓN:

 

Comenzamos quitándoles el rabito a los higos y troceándolos. A continuación los trituramos muy bien formando una pasta.  Reservamos

Picamos las almendras dejando trozos grandes y troceamos las nueces en trozos grandecitos.

En un bol ponemos la pasta de higo, las nueces troceadas y las almendras troceadas. Añadimos el resto de ingredientes y amasamos todo junto con la mano hasta que se integren completamente todos los ingredientes.

Pincelamos con aceite un molde y colocamos en él la pasta de higos presionando fuertemente para que quede muy compacto. Tapamos con papel de aluminio el molde.

Precalentamos el horno a 160 grados e introducimos el molde a media altura 30 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar para desmoldarlo.

Decoramos con unas nueces por encima o almendras.

 

Canelones de berenjena rellenos de langostinos

 

CANELONES DE BERENJENA RELLENOS DE LANGOSTINOS Y TRIGUEROS

 

INGREDIENTES: 

 

1 berenjena grande

10 langostinos crudos

10 espárragos trigueros

1 puerro

Cebolla

Sal

Aceite

Tomate frito

Pimiento rojo en conserva

Harina

Mantequilla

Nuez moscada

Starlux

Leche

 

PREPARACION:

 

Lavamos la berenjena y la cortamos a lo largo en láminas muy finas. Las salamos y las dejamos reposar 15 minutos para que suelten el jugo que puede amargar.

A continuación las pasamos por agua fría y las secamos con papel de cocina.

En una sartén con un poquito aceite las vamos friendo sin llegar a dorarse. Sólo queremos cocinarlas para queden blanditas. Una vez fritas todas las láminas, las ponemos en papel absorbente y reservamos.

 

En una sartén ponemos aceite y freímos cebolla troceada junto con el puerro troceado. Una vez fritos incorporamos los espárragos troceados (las puntas las guardamos sin trocear). Salamos y cuando estén fritos añadimos los langostinos pelados y troceados. Salteamos todo junto y añadimos una cucharita de harina. La rehogamos y vertemos leche poco a poco hasta obtener una pasta espesita ya que cuando enfríe será el relleno de los canelones.

 

Con una cuchara vamos poniendo montoncitos de relleno sobre cada lámina de berenjena. Enrollamos dándole forma de canelón y colocamos encima de una fuente de hornear con tomate frito en la base.

Preparamos una bechamel clarita y le añadimos un trozo de pimiento rojo en conserva. Batimos todo con la batidora y cubrimos con ello los canelones. Encima de cada canelón colocamos las puntas de los espárragos que habíamos reservado y que habremos frito levemente en una sartén con una gota de aceite. También podemos decorar con láminas de espárrago hechas con pelador y salteadas igualmente.

Precalentamos el horno a 200 grados y metemos la fuente para que se caliente todo junto.