Se ponen a remojo en agua los boliches la noche anterior. Al
día siguiente se escurre el agua y se meten en una redecilla que a su vez
introduciremos en la olla cubriéndola de agua y añadiéndole la hoja de laurel,
3 dientes de ajo, un trozo de cebolla y una chorrada de aceite. Cuando salga
vapor por la chimenea de la olla, ponemos la válvula y cuando suban las tres rayitas
contamos 7 minutos bajando el fuego al mínimo. Transcurrido ese tiempo,
retiramos la olla y esperamos a que bajen las tres rayitas y se vaya todo el
vapor para poder abrir la olla.
Se pasan los boliches a una cazuela y añadimos caldo de la cocción
junto con el laurel, los ajos y la cebolla.
En una sartén doramos 5 dientes de ajo y los sacamos. En ese
aceite pocharemos la cebolla picada y cuando esté hecha le añadiremos media
cucharilla de pimentón. Se vierte todo en la cazuela y se le añade la sal. Se
deja hervir todo junto unos 15 minutos, removiendo suavemente para que el caldo
engorde.
Limpiamos las anchoas
y les quitamos la cabeza y la raspa. Las salamos y las extendemos.
En una sartén ponemos un poco aceite y los pimientos del piquillo en conserva . Espolvoreamos sal y azúcar y dejamos que se hagan a fuego lento para que se confiten. Una vez blanditos reservamos.
Entre cada dos anchoas colocamos un trozo de pimiento rojo.
Con cuidado las pasamos por harina y huevo batido y las freímos en abundante
aceite.
Me encanta el bacalao en cualquiera de sus modalidades, pero cuando descubrí en A Coruña la empanada de bacalao con pasas supe en ese momento que cuando volviese a Zaragoza tendría que ponerme manos a la masa y hacerla. Qué cosa más rica....siempre y cuando te guste el bacalao, por supuesto.
INGREDIENTES:
Masa:
300 gramos harina de fuerza
1 sobre levadura panadería
150 ml. Agua
5 cucharadas aceite del sofrito del relleno
4 gramos de sal
Pizca de azúcar
Relleno:
Cebolla
Aceite
Sal
Tomate frito
400 grs migas bacalao
Pimiento rojo
Pasas
Pimentón dulce
1 huevo
PREPARACION:
Freír en una sartén la cebolla troceada y el pimiento rojo también
troceado. Salar un poco. Una vez bien pochados añadimos el bacalao desmigado y
lo refreímos. A continuación añadimos media cucharita de pimentón y una
chorrada de tomate frito. Incorporamos las pasas y dejamos que todo se refría
junto unos 5 minutos. Probamos de sal y azúcar si fuera necesario.
Escurrimos muy bien el aceite y reservamos. Igualmente
retiramos el relleno a un plato.
Hacer la masa colocando la harina en un recipiente y
añadiéndole el agua templada (20 segundos en el microondas), la levadura, la
sal y 5 cucharadas soperas del aceite de freir las verduras y el bacalao.
Amasamos todo muy bien y formamos una bola. La dejamos en un
recipiente tapada con film hasta que doble su volumen. Para acelerar el proceso
de levado podemos precalentar el horno a 40 grados (no más) y meter la masa. De
este modo leva antes.
Partir en dos trozos la masa, procurando que uno sea un poco
más grande que el otro.
Enharinar una superficie y estirar uno de los trozos de masa
con un rodillo espolvoreándola de vez en cuando con harina para evitar que se
pegue.
Una vez estirada, colocar sobre una placa de horno con papel
de hornear. Colocar encima el relleno dejando libre un centímetro de borde. Estirar
el otro trozo de masa y colocar encima del relleno haciéndole un agujero en el
centro para que sirva de chimenea.
Doblar el reborde de la masa inferior juntándolo con el
superior de manera que quede como un cordoncillo y se mantenga herméticamente
cerrado.
Batir el huevo y con una brochita impregnar la superficie de
la empanada.
Precalentar el horno a 200 grados y meter la empanada a
media altura (segunda altura empezando por abajo). Cocer a unos 190 grados y
sacar cuando esté dorada (30 min.)
