Molemos el azúcar de la masa junto con las almendras hasta que
queden pulverizados. Reservamos. Montamos a punto de nieve las claras de
huevo y las mezclamos con una espátula con la mezcla anterior.
Extendemos sobre papel de horno de manera que quede una capa fina
y horneamos a 180 grados de 10
a 12 minutos. Dejamos enfriar y cortamos en dos partes.
Por otro lado, batimos la leche, el azúcar, las yemas y la maizena. Ponemos
la mezcla en una cazuelita y la calentamos para que espese. Una vez haya
espesado, la retiramos e incorporamos las avellanas molidas y la mantequilla a
punto de pomada. Mezclamos bien y dejamos enfriar.
Ponemos
la crema sobre una de las partes horneadas y la extendemos bien. Cubrimos con
la otra parte horneada y espolvoreamos con azúcar glass . Guardamos en la
nevera para que endurezca.
Un nuevo aperitivo para estas navidades. Estos petit choux son tan atrayentes como deliciosos. Los rellenos que muestro son algunas ideas que podeis probar, pero la imaginación y el gusto de cada uno hará de vuestros entrantes todo un abanico de sabores.
INGREDIENTES:
Mayonesa
Cebolla
Bonito en aceite
Pimiento rojo en conserva
Palitos de cangrejo
Paté
Cebolla caramelizada
Cebolleta
Pimientos padrón
Kétchup
Mostaza
Queso crema
Jamón ibérico
Mermelada piquillos
Cebolla crujiente
Masa:
50 grs. Mantequilla
65 ml agua
65 ml leche
75 grs. Harina
2 huevos y medio aprox.
Pizca de sal
1 cucharita de azúcar
1 huevo para pintarlos mezclado con un poco de
agua
PREPARACION:
Ponemos un cazo al fuego con el agua, la mantequilla, el
azúcar y la sal. Cuando empiece a hervir retiramos la cazuela del fuego y
añadimos la harina previamente tamizada de una vez. Removemos bien con una cuchara
de madera hasta que se despegue de la cazuela y devolvemos al fuego, suave,
para quitarle humedad y que quede una masa que al tocarla no se pegue en el
dedo y se separe de las paredes de la cazuela.
Pasamos la masa a un bol y dejamos que enfríe un poco.
Le vamos añadiendo los huevos de uno en uno mezclando muy
bien. Cuando veamos que se ha incorporado el primer huevo añadimos el segundo y
así hasta que la masa caiga con cierta
dificultad, pero no seguido, sino que se entrecorta, ese es el punto.
Precalentamos el horno a 250 grados.
En una placa de horno ponemos papel de hornear y vamos haciendo
montoncitos ayudándonos de una cuchara o una manga pastelera, teniendo
precaución de dejar separación entre ellos ya que crecen al hornear. Los
pincelamos con huevo batido.
Introducimos la placa en el horno en la segunda altura por
abajo y apagamos el fuego. Pasados 10 minutos, volvemos a encender el horno y
lo ponemos a 180 grados unos 15-20 minutos, dependiendo del tamaño. No hay que
abrir la puerta mientras se hornean. Dejaremos enfriar 15 minutos dentro del
horno con la puerta abierta.
Se pueden rellenar, una vez fríos, de dulce o de salado.
Se pueden congelar y cuando las vayamos a utilizar, las
descongelamos 15 minutos antes.
Con ventilador pondremos 180 grados unos 25 minutos. No
abriremos la puerta hasta ese momento y luego los dejaremos dentro con la
puerta entreabierta otros 15 minutos.
De cangrejo: En un bol mezclamos mayonesa, cebollita picada, palito de cangrejo picado y bonito picado. Con una cucharilla rellenamos los petit choux con la mezcla.
De bonito y pimiento: En un bol mezclamos mayonesa, bonito en aceite y pimiento rojo en conserva. Con un tenedor mezclamos y chafamos los ingredientes y con una cucharilla rellenamos los petit choux.
De paté: Untamos los petit choux con paté y añadimos cebolla caramelizada.
De jamón batido: Mezclamos jamón troceado con 2 cucharas de mayonesa y 1 dequeso crema.
De queso y mermelada: Untamos los petit choux con queso crema y añadimos mermelada de piquillos.
De chistorra: Freímos trocitos de chistorra y pimientos del padrón y rellenamos los petit choux alargados con ello.
De hot dog: Freímos salchicha de Frankfurt delgadita y rellenamos con ella los petit choux añadiéndoles kétchup, mostaza y cebolla crujiente.
Hoy os traigo unos saquitos de pasta filo rellenos con setas y langostinos y otros con morcilla y manzana.
Es una delicia degustarlos ya que la masa filo al hornearla queda super crujiente y contrasta con la suavidad del relleno. Además, tienen la ventaja de poder prepararlos con antelación y congelarlos. De este modo tenemos trabajo adelantado y el día que los necesitemos sólo tendremos que descongelarlos y hornearlos.
INGREDIENTES:
Masa filo
Mantequilla
Relleno:
Langostinos
Surtido de setas
Puerro
Cebolla
Sal
Harina
Aceite
Leche
Nuez moscada
Morcilla
Manzana
PREPARACION:
De morcilla y manzana:
Le quitamos la piel a la morcilla y la chafamos con un
tenedor.
Pelamos la manzana y la cortamos en daditos pequeños.
En una sartén ponemos un poco de mantequilla y aceite y
salteamos la manzana hasta que esté blandita. Añadimos la morcilla y continuamos
friendo hasta que esté hecha. Retiramos a un plato y dejamos enfriar.
De setas y langostinos:
Troceamos media cebolla y la parte blanca de un puerro. Las
ponemos en una sartén a freirá con aceite y salamos. Cuando estén casi fritas
incorporamos las setas limpias y troceadas y dejamos que se frían bien.
Pelamos los langostinos, les quitamos el intestino y los
troceamos. Los agregamos a la sartén con las setas y dejamos que se frían.
Añadimos una cucharada de harina y la rehogamos. Vertemos un poco de leche para
formar una crema espesita que una todos los ingredientes. Espolvoreamos nuez
moscada. Probamos de sal y retiramos. Dejamos enfriar.
Para preparar los saquitos cogemos una hoja de masa filo y
la pincelamos con mantequilla completamente derretida. A continuación
superponemos otra hoja filo y nuevamente la pincelamos con la mantequilla.
Cortamos las hojas por la mitad a lo largo y en tres partes a lo ancho, de
manera que nos salgan 6 cuadrados.
En el centro de cada cuadrado ponemos una cucharadita de
relleno y vamos juntando las esquinas del cuadrado para formar un paquetito o
saquito. Ayudándonos de tiritas finas de puerro, anudamos para que quede el
saquito cerrado. Volvemos a pincelar el exterior del saquito con mantequilla y
dejamos sobre una placa de horno con papel antiadherente.
Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la placa
a media altura unos 10 minutos o bien hasta que estén dorados.
Si los horneamos con aire lo pondremos a 170 grados.
