Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO

INGREDIENTES:

  Pimientos del piquillo en conserva

 150 gramos de migas de bacalao

 cebolla

 sal

 aceite

 harina

 leche

Salsa de pimientos: aceite, 2 ajos, 1 cebolla, 1 pimiento rojo de lata y 2 pimientos del piquillo, vino blanco, harina, tomate frito y azúcar.

PREPARACION:

 En una sartén freímos una cebolla picada y cuando esté medio doradita le añadimos las migas de bacalao desaladas, escurridas y desmigadas. Rehogamos todo dándole unas vueltas en la sartén y añadimos una cucharada y media de harina. Dejamos que se fría un poco y añadimos leche. La pasta ha de quedar un poco espesa para poder rellenar con ella los pimientos. Rellenamos los pimientos y los colocamos en una rustidera cubriéndolos con salsa de pimientos.

Salsa de pimientos:

 En una cazuela ponemos un poco de aceite, 1 ajo a láminas, una cebolla picada y los refreímos todo bien. A continuación añadimos el pimiento rojo de lata y los dos pimientos del piquillo. Rehogamos y añadimos 1 cucharada de harina. A continuación una buena chorrada de tomate frito y vino blanco. Condimentamos de sal y azúcar y vertemos agua. Dejaremos cocer 20 minutos y los pasamos por la  batidora.

Tarta de Santiago

TARTA DE SANTIAGO

INGREDIENTES:  

 4 yemas de huevo

 2 claras de huevo

 125 gramos de azúcar

 125 gramos de almendra molida

 75 gramos de mantequilla

 25 gramos de harina

 Un poquitín de ralladura de limón

 Un poco de canela en polvo

 2 cucharadas de agua caliente

 Azúcar glas.

PREPARACION:  

Untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos con harina. Precalentamos el horno a 180 grados.

Separamos las claras de las yemas. Batimos las 4 yemas con el azúcar y las dos cucharadas de agua caliente hasta que blanquee. Derretimos la mantequilla y una vez templada la agregamos y seguimos batiendo. Después añadimos la ralladura de limón y un polvillo de canela. Mezclamos la almendra molida con la harina y la añadimos removiendo bien. Montamos las 2 claras a punto de nieve y agregamos a la mezcla anterior poco a poco con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos a 180 grados durante 30 minutos en la segunda altura por abajo. Sacamos y desmoldamos en frío espolvoreando azúcar glas por encima.

Bacalao gratinado con muselina de ajo

BACALAO GRATINADO CON MUSELINA DE AJO 

INGREDIENTES:

 Lomos de bacalao

Aceite

Pimiento rojo

Pimiento verde

Pimiento amarillo

Cebolla

Sal

1 huevo
1 clara
1 diente de ajo

Tomate frito

Harina

  

PREPARACIÓN:

Desalamos el bacalao y lo escurrimos. En una sartén con  aceite freímos los trozos de bacalao pasados por harina a fuego suave. Reservamos.

En una sartén con aceite freímos los pimientos y la cebolla cortados a tiras y cuando estén hechos le añadimos tomate frito. Colocamos la fritada en una fuente de horno y encima  los trozos de bacalao. 
Hacemos una mayonesa con un diente de ajo y montamos a punto de nieve otra clara. La uniremos a la mayonesa con movimientos envolventes.Cubrimos con una capa espesa de muselina por encima los trozos de bacalao.

Con el horno precalentado, introducimos la fuente a 250 grados para gratinar durante 4 minutos más o menos en la segunda altura por arriba.

Sacamos del horno y acompañamos con la fritada.

También podemos acompañar el bacalao con cebolla caramelizada y setas.