Refollau

REFOLLAU

Esta receta la he tomado prestada del blog  http://mermelaura.com/  si bien yo he realizado algunos cambios en el relleno.

INGREDIENTES:

Masa:

250 grs. harina fuerza

150 ml agua

15 grs. aceite

15 grs. azúcar

Pizca de sal

2’5 grs. levadura liofilizada panadero

Relleno:

Aceite

Azúcar

Miel

Nueces

Piñones

PREPARACION:  

Mezclamos todos los ingredientes en un bol y amasamos 5 minutos hasta que la masa quede suave y compacta. Dejamos reposar tapada con film hasta que doble su volumen.

Dividimos la masa en 4 porciones.

Extendemos cada porción sobre la encimera en la que habremos puesto un poco de aceite y con el rodillo  vamos extendiéndolas formando una plancha con cada una. Añadimos una chorradita de aceite sobre cada planchita y en dos de ellas espolvoreamos abundante azúcar  y unos piñones. En las otras dos, pincelamos con aceite y vertemos una cucharada de miel extendiéndola por la masita y encima ponemos nueces troceadas.

Plegaremos la masa doblando un extremo de la circunferencia hacia el centro, pero sin llegar a él totalmente para ir dejando un hueco central. A continuación, tomamos uno de los vértices que nos ha quedado y lo plegamos hacia el centro y sobreponiéndose ligeramente al pliegue anterior. Repetiremos el proceso hasta tener toda la masa plegada en forma de flor.

Volvemos a pincelar con aceite el exterior de la torta y espolvoreamos por encima azúcar para que al hornearse se caramelice. Vamos dejando los refollaus sobre la placa de horno con papel vegetal y volvemos a dejar 30 minutos fermentar.  A continuación introducimos en el horno precalentado a 220 grados en la segunda altura empezando por abajo unos 20 minutos. 

Brazo de gitano arcoiris

BRAZO DE GITANO ARCOIRIS

INGREDIENTES:  

Bizcocho:

4 huevos medianos

100 gramos de azúcar

100 gramos de harina

1cucharilla de levadura royal

Colorantes alimentarios

Vainilla

Relleno:

Azúcar glas

Nata para montar

PREPARACION:  

Para preparar el bizcocho, se baten a punto de nieve las claras y se les añade la mitad del azúcar cuando estén casi totalmente montadas.

 Las yemas se baten con el resto del azúcar y una cucharita de esencia de vainilla. Se añaden a las claras montadas removiendo todo bien con movimientos envolventes. Se añade la harina tamizada y mezclada con la levadura y se mezcla despacio con una cuchara de madera con movimientos envolventes.

Repartimos la crema en 6 recipientes y a cada uno le añadimos un poco de colorante alimentario hasta conseguir los colores que deseamos. Removemos suavemente cada recipiente y llenamos las mangas pasteleras con las masas coloreadas.

En la placa del horno ponemos papel vegetal y encima vamos poniendo líneas verticales con cada color, pegadas unas a otras. Cada línea será de un centímetro y medio aprox. de anchura.

Repetiremos los colores hasta terminar las cremas.

Precalentamos el horno  y metemos la bandeja en la segunda altura del horno por arriba. La temperatura será de 180 grados y la duración unos 12 minutos.

Se saca y se desmolda con cuidado sobre un paño quitándole el papel. Se enrolla el paño con la masa teniendo mucho cuidado de no romperla y se mantiene para darle forma. Se retira el paño y se rellena con la nata montada. Se enrolla de nuevo y se conserva en la nevera.

Torta de pueblo (El Frasno)

TORTA DE PUEBLO (Celadas)

Me encantan las tortas de pueblo con los sabores de siempre y esa textura esponjosa que te transporta a momentos felices de la infancia. Esta torta proviene del pueblo de Celadas y gracias a ellos he podido elaborarla y disfrutarla. La receta original lleva anís y yo lo he cambiado por agua de azahar, pero el resto de la receta es tal y como me la dieron.

INGREDIENTES:

Prefermento:

90 grs. harina fuerza

60 ml agua

5 grs. levadura panadero

Masa:

535 grs.  Harina de fuerza

3 huevos

100 grs.  Azúcar

170 ml de agua

85 ml aceite

30 grs. Levadura fresca

Ralladura de limón

2 cucharadas agua azahar o anís

Pizca de sal

1 huevo para pincelar

Azúcar para espolvorear por encima

PREPARACION:  

Preparamos el prefermento mezclando la harina, el agua y la levadura y formando una bola. La tapamos con film y la dejamos fermentar hasta que doble su volumen.

En un recipiente ponemos los huevos, el azúcar, el azahar, la ralladura de limón, el aceite, el agua, la levadura, la pizca de sal y mezclamos bien.

A continuación vamos añadiendo el prefermento y  la harina y amasamos bien con las varillas.

Dejamos reposar la masa unas 2 horas o bien hasta que doble su volumen, tapada con papel film.

Una vez ha levado, la sacamos a la encimera y nos untamos las manos con un poco aceite y espolvoreamos un poco de harina en la encimera. Dividimos la masa en dos trozos y con cada uno de ellos formamos un churro. Untamos con un poquitín de aceite el papel de horno y sobre él enrollamos el rulo formando la torta de moño.

Dejaremos fermentar nuevamente tapada con un paño hasta que doble el volumen.

Por último, pincelamos con huevo batido la torta y espolvoreamos abundante azúcar por encima.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la placa de horno en la segunda altura empezando por abajo unos 20 min.

Para comprobar que está horneada, pincharemos la torta y si sale seco el palillo, ya está.

Bizcocho bicolor de chocolate y coco

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y COCO

INGREDIENTES: 

200 grs. Harina

4 huevos

200 grs. Azúcar

50 grs. leche

1 vaso de aceite o 150 grs.

1 sobre levadura química royal

125 grs. chocolate postres

25 grs. mantequilla

100 grs. coco rallado

Una cucharada ron

PREPARACION: 

En un recipiente ponemos las yemas con el azúcar y batimos hasta que blanqueen. Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve. Agregamos a la crema de huevo el aceite y la leche. Batimos bien. A continuación incorporamos la harina con la levadura tamizadas. Y seguimos batiendo. Incorporamos las claras a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes.

 Repartimos la crema en dos recipientes y a uno de ello le añadimos el coco rallado. Al otro, el chocolate y la mantequilla derretidos que habremos calentado 30 segundos en el micro y una cucharada de ron. Removemos con movimientos envolventes ambas cremas.

En un molde de horno colocamos papel antiadherente y  vertemos la masa de chocolate. Dejamos 5 minutos en la nevera y cuando lo saquemos añadimos encima la capa de masa de coco.

Precalentamos el horno a 200 grados. Introducimos el molde en la segunda altura por abajo y reducimos la temperatura a 180 grados. Lo tendremos unos 40 minutos (en molde de 26 cm), dependiendo de la potencia de cada horno. Para ello pinchamos con un palillo el bizcocho, y si sale seco, ya está hecho. (Si utilizamos el molde de 24 cm lo tendremos 50 minutos)

 Sacaremos y esperaremos a que enfríe para desmoldar.

Fartons (Super esponjosos)

FARTONS

Hace años estuve en Valencia y me sorprendieron acompañando la deliciosa horchata de Alboraya con unos bizcochillos alargados, super esponjosos que llamaban "fartons". La combinación es increiblemente deliciosa y aquí os traigo la receta de unos super esponjosos fartons que dificilmente nadie se podrá resistir a ellos.

La diferencia de esta receta con otras que he visto en internet es que debido a que la masa se trabaja bastante blandita, ello permite que el resultado sea fabuloso en cuanto a textura ya que una vez horneados obtendremos unos fartons delicados, esponjosos, que se deshacen en tu boca. ¿que no me creéis? Animaos a hacerlos y disfrutad de ellos.

INGREDIENTES: 

550 g de harina de fuerza

100 g de agua

125 g de mantequilla

150 g de azúcar

2 huevos medianos (60g cada uno)

50 g de levadura panadera

3 g de sal

40 ml zumo limón

Glasa:

100 grs. azúcar glas

2 cucharadas agua caliente

PREPARACION: 

Comenzamos batiendo muy bien los huevos con el azúcar hasta que espumen.

Calentamos el agua en el micro y disolvemos en ella la levadura.

En un recipiente ponemos la harina con la sal y le añadimos el agua tibia con la levadura. Removemos bien. Agregamos los huevos batidos con el azúcar y amasamos.

Por último añadimos la mantequilla blandita y el zumo de limón y seguimos amasando hasta que tengamos una masa lisa, aunque un poco pringosa.

Dejamos reposar la masa 45 minutos (o hasta que doble su volumen).

 A continuación cortamos la masa en porciones de unos 50 grs.  y formamos bolas. Nos ayudamos de un poco de harina ya que la masa estará muy blandita y la trabajamos sobre papel de hornear.  Extendemos cada bola en forma de rectángulo de unos 20 cm. y una vez estirada la enrollamos con la mano hasta forma un rulito. Dejaremos reposar todos los rulitos en la placa de horno con papel vegetal para que no se peguen y tapados con un paño limpio. Esperaremos que vuelvan a doblar el volumen. No importa si al fermentar se tocan unas con otras.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja en la segunda altura empezando por abajo unos 15 minutos o hasta que veamos que se doran.

 Mientras tanto formamos la glasa y para ello templamos un poquito el agua y le añadimos el azúcar glas. Removemos muy bien y cuando saquemos los fartons del horno los dejamos enfriar un poco y pincelamos con esta glasa la superficie.

Otra opción es espolvorearlos con azúcar glas.

Torta harinosa Puri

TORTA HARINOSA PURI

INGREDIENTES:

50 gramos de leche

75 gramos aceite de oliva

100 gramos azúcar

15 gramos levadura fresca

250 gramos harina fuerza (aprox)

Pizca de sal

2 huevos medianos

Relleno:

6 cucharadas aceite

6 cucharadas azúcar

3 cucharadas harina

1 cucharada anís

PREPARACION:  

En un recipiente ponemos el azúcar y los dos huevos. Batimos bien hasta que blanquee la mezcla y quede espumosa. A continuación añadimos el aceite y batimos otro poco. Disolvemos la levadura en la leche y vertemos el contenido en la mezcla anterior. Batimos otro poco. A continuación añadimos la harina y amasamos con las varillas. La masa queda muy blandita, pero es la manera de que la torta quede blandita y no se endurezca enseguida. Untamos un recipiente con aceite y dejamos la masa  tapada con papel film hasta que doble el volumen. Para acelerar el proceso podemos meterla en el horno a 40 grados para que fermente antes. Una vez levada la masa la en dos bolas colocando cada una sobre un papel de horno untado en aceite.

Extendemos una de las masas sobre papel de horno y con el rodillo  untado en aceite vamos extendiéndola formando una plancha. Colocamos en el centro el relleno y cubrimos con la otra parte de la masa que habremos extendido igualmente para formar la parte superior de la torta. Hacemos un reborde para cerrar la torta y presionamos suavemente para que se extienda el relleno por dentro. Espolvoreamos con azúcar. Volvemos a dejar 15 minutos fermentar y a continuación introducimos en el horno precalentado a 180 grados en la segunda altura empezando por abajo unos 20 minutos.