Tronco de navidad

TRONCO DE NAVIDAD

INGREDIENTES:  

Bizcocho:

4 huevos enteros

100 grs. azúcar

70 grs. de harina repostería

40 grs. de cacao en polvo

1 cucharadita de levadura Royal

Relleno:

200 ml de nata para montar

Azúcar

Mermelada de fresa

Almíbar:

50 grs. Azúcar

60 ml de agua

20 gramos de ron

Cobertura:

200 chocolate 70% para postre

200 ml nata

35 gramos mantequilla

PREPARACION:  

Ponemos el azúcar y los 4 huevos en un bol. Batimos hasta que  se integren bien los dos ingredientes y doblen el tamaño.

Mezclamos la levadura con la harina y el cacao y tamizamos sobre la mezcla anterior integrando todo con una espátula con movimientos envolventes.

Colocamos papel de horno sobre la placa y extendemos la mezcla de manera que quede uniformemente repartida con un centímetro de grosor aproximadamente.

Introducimos a horno medio precalentado a 180º durante unos 12 minutos.

Lo sacamos y lo volcamos sobre un paño y retiramos el papel vegetal.

Enrollamos con el paño y dejamos enfriar.

Una vez frio lo desenrollamos con cuidado y lo emborrachamos un poquito con el almíbar de ron que habremos hecho poniendo al fuego el agua y el azúcar dejándola hervir unos minutos. A continuación agregamos el ron, dejamos un poquito al fuego y reservamos hasta que enfríe.

Pincelamos el interior del bizcocho con mermelada de fresa y a continuación ponemos una buena capara de nata montada con azúcar.

Enrollamos bien preto el brazo de gitano.

Para hacer la cobertura ponemos la nata en un recipiente al fuego y cuando hierva la retiramos, añadimos el chocolate y cuando se haya deshecho incorporamos la mantequilla. Mezclamos bien y vertemos por encima del tronco. Dejamos enfriar y decoramos al gusto formando unas estrías en el chocolate ayudándonos de un tenedor para simular el tronco de un árbol.

Tarta de yogur

TARTA DE YOGUR

INGREDIENTES:

Base:

14 galletas marías

80 gramos mantequilla

Canela en polvo

(Opcional 1 huevo)

Relleno:

4 yogures naturales

200 ml nata montar

100 gramos azúcar

4 hojas gelatina

Una cucharilla vainilla

Ralladura de limón

Cobertura:

1 bote mermelada de frambuesa y arándanos

1 hoja y media de gelatina

PREPARACION:

En un  molde ponemos papel vegetal en el fondo. Trituramos las galletas convirtiéndolas en polvo y las mezclamos con la mantequilla derretida en el microondas hasta formar una pasta.  Cubrimos con ella el fondo del molde y espolvoreamos canela molida. Metemos a la nevera para que endurezca. (Otra opción sería añadir un huevo y mezclar todo para posteriormente cubrir la base del molde y hornearla 10 minutos a 180 grados)

En un bol batimos los yogures con el azúcar y ralladura de limón. Separamos medio vasito de la mezcla y lo calentamos 20 segundos en el micro. Lo sacamos y derretimos en él las hojas de gelatina que habremos rehidratado previamente en agua fría. Mezclamos con el resto de crema y le agregamos la nata semi montada. Mezclamos y vertemos encima de la base de galleta que habrá endurecido. Introducimos unas horas en la nevera hasta que endurezca. Por último calentamos en el micro la mermelada y le añadimos una hoja y media de gelatina rehidratada. Batimos bien y cubrimos la tarta con esta mermelada y volvemos a meter a la nevera para que endurezca la cobertura.

Tarta de manzana esponjosa

TARTA DE MANZANA ESPONJOSA

INGREDIENTES:  

 3 manzanas

 4 cucharadas de aceite

 2 cucharadas de azúcar

 1 huevo

 100 gramos de harina

 una pizca de sal

 1/2 sobre de levadura 

 mermelada.

PREPARACION:  

 En un recipiente poner el aceite y  el huevo y batir a mano. Agregar el azúcar y seguir batiendo. Añadimos una pizca de sal y la levadura. Seguido  incorporamos la harina tamizada y removemos todo bien sin batir para que no se hagan burbujas. Vetemos la crema en un molde de horno y encima de ella vamos colocando las medias lunas de manzana pelada que tendremos cortadas y reservadas en un recipiente con agua y una chorrada de limón para que no se oxide.  Precalentamos el horno e introducimos la tarta a 180 grados hasta que se empiece a dorar(50 minutos). La sacamos del horno y con una brocha pintamos la superficie de mermelada de melocotón para darle brillo.

Tarta de fresas

TARTA DE FRESAS

INGREDIENTES:

500 gramos fresas

1 lámina hojaldre fresco

Crema pastelera

Mermelada fresa

1 hoja gelatina neutra

1 huevo

PREPARACION:

Desmoldamos el hojaldre y le cortamos un centímetro alrededor para superponerlo sobre la masa y formar un bordecito y que más tarde no se nos salga el relleno.

Pegamos el bordecito a la base con un poquito de agua. Pinchamos con un tenedor el hojaldre para impedir que suba o bien colocamos un peso encima. Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180 grados en la segunda altura por abajo unos 15 minutos. Lo sacamos y pintamos el interior del hojaldre con clara de huevo para impermeabilizarlo y el borde con la yema para que coja color. Volvemos a meter al horno unos 5 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Una vez frio vertemos en el interior la crema pastelera y cubrimos con fresas que habremos cortado por la mitad longitudinalmente y habremos tenido con azúcar para macerarlas. Una vez puestas las fresas cubriendo toda la superficie de crema, hacemos un pequeño almíbar al que le agregaremos una lámina de gelatina (previamente hidratada en agua fría) y dos cucharadas de mermelada de fresas. El almíbar tiene que estar caliente para disolver la gelatina. Cubrimos con ello las fresas e introducimos a la nevera para que cuaje la gelatina.

Tarta de cuajada

TARTA DE CUAJADA

INGREDIENTES:

14 galletas chiquilín

 canela molida

 80 gramos mantequilla

 1 huevo

 2 cuajadas

 2 vasos de leche

 1 cajita de nata montar de 200 ml

 medio vasito de azúcar

 un frasco de mermelada de frambuesa 

 2 hojas de gelatina

PREPARACION:

Picamos muy bien las galletas hasta convertirlas casi en polvo y las mezclamos con la mantequilla que habremos derretido en el micro. Le añadimos el huevo y un poco de canela. Mezclamos bien y esta masa la ponemos en un molde para horno cubierto con papel vegetal en la base. Introducimos en el horno precalentado a 180 grados 10 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

En un  vaso mezclamos la cuajada con un poco de leche y la leche restante la ponemos en una cazuela junto con la nata líquida y medio vasito de azúcar al fuego. Cuando esta mezcla comience a hervir la retiramos del fuego y añadimos el vasito de leche con el sobre de cuajada disuelto. Se pone otra vez al fuego y se deja hervir 1 minuto sin dejar de darle vueltas para que no se pegue. Vertemos sobre la base de galleta que teníamos hecha y fría. Se deja en la nevera hasta que se enfríe y esté durita.  Ponemos las hojas de gelatina a rehidratar en agua fría. Mientras calentamos la mermelada en el micro. La sacamos y le añadimos la gelatina. Batimos bien y vertemos la mezcla encima de la capa de cuajada que tiene que estar durita. Dejamos enfriar y que solidifique y lista para comer.

Si quisiéramos añadirle queso philadelphia lo haríamos junto con la nata y la leche a calentar. Luego añadiríamos la cuajada con el resto de leche. Batir todo con batidora.

Tarta Sacher

TARTA SACHER

INGREDIENTES:

75 gramos de chocolate al 70% para postres

60 grs. Almendras molidas

50 gramos azúcar glass

50 gramos mantequilla

3 yemas

3 claras

50 gramos azúcar

1 cucharilla vainilla

1 cucharilla levadura

50 gramos harina

Mermelada de albaricoque

Cobertura: 125 chocolate 70% para postre

                  125 ml nata

                   25 gramos mantequilla

Almíbar: 50 gramos azúcar

                100 ml agua

                      Ron

PREPARACION:  

En un recipiente ponemos el azúcar glass y la mantequilla blandita. Batimos. Añadimos el chocolate derretido en el microondas. Batimos. Agregamos las yemas una a una y seguimos batiendo. Añadimos la vainilla y las almendras y por último  las claras a punto de nieve con el azúcar incorporado. Mezclamos con una espátula con movimientos envolventes. Por último ponemos la harina con la levadura tamizadas y seguimos mezclando con movimientos envolventes.

 Engrasamos y enharinamos un molde de 16 mm de diámetro y vertemos la mezcla. Precalentamos el horno e introducimos en la segunda altura por abajo a 180 grados  unos 25 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Cortamos por la mitad el bizcocho y emborrachamos las dos partes con el almíbar. Rellenamos con la mermelada. Colocamos la capa que habíamos retirado y cubrimos con la cobertura colocando el bizcocho sobre una rejilla.

Para hacer la cobertura ponemos la nata en un recipiente al fuego y cuando hierva la retiramos, añadimos el chocolate y cuando se haya deshecho incorporamos la mantequilla. Mezclamos bien y vertemos por encima de la tarta. Dejamos enfriar.

Tarta de arroz con leche

TARTA DE ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

Base:

14 galletas chiquilín

60 gramos mantequilla

Canela en polvo

(Opcional 1 huevo)

Relleno:

1 litro leche entera

2 ramas canela

Piel limón

150 grs. Arroz bomba

225 grs. Azúcar

100 ml nata

7 hojas de gelatina

Canela molida

PREPARACION:

En un  molde ponemos papel vegetal en el fondo. Trituramos las galletas convirtiéndolas en polvo y las mezclamos con la mantequilla derretida en el microondas hasta formar una pasta.  Cubrimos con ella el fondo del molde y espolvoreamos canela molida. Metemos a la nevera para que endurezca. (Otra opción sería añadir un huevo y mezclar todo para posteriormente cubrir la base del molde y hornearla 10 minutos a 180 grados). Una vez fría retiramos el papel del molde y volvemos a colocar la base de galleta dentro de él.

En una cazuela ponemos la leche, la rama de canela, la piel de limón y el azúcar. Cuando hierva añadimos el arroz y lo dejamos cocer a fuego suave durante 20 minutos. Transcurrido ese tiempo añadimos la nata y las hojas de gelatina que habremos hidratado en agua fría. Dejamos cocer 10 minutos más. Retiramos y vertemos encima de nuestra base de galleta. Dejamos enfriar para que cuaje la gelatina y desmoldamos.

Espolvoreamos canela molida por encima.

Podemos poner de cobertura una capa de leche condensada con canela y gelatina:

80 grs. Leche condensada

30 ml de nata

1 hoja gelatina

Media cucharilla de canela

Metemos al micro la leche condensada con la nata y la canela. Calentamos y añadimos la hoja de gelatina hidratada. Vertemos sobre la tarta y dejamos enfriar para que endurezca.

Tarta de almendra

TARTA DE ALMENDRA

INGREDIENTES:  

5 huevos

 170 gramos de azúcar

 170 gramos de almendra molida

 un poco de mantequilla

 un poco de canela en polvo 

 azúcar glas

PREPARACION:  

Untamos un molde con mantequilla. Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanquee. Después añadimos la ralladura de limón y un polvillo de canela. Montamos las claras a punto de nieve y agregamos a la mezcla anterior poco a poco con movimientos envolventes. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos a 180 grados durante 30-40 minutos a media altura. Sacamos y desmoldamos en frío espolvoreando azúcar glas por encima.

Roscón de reyes

ROSCÓN DE REYES

INGREDIENTES:

Prefermento:

90 grs. harina de fuerza

60 grs. Leche

1/2 cucharita de levadura liofilizada o 2 grs. de levadura fresca de panadero

Infusión aromática:

150 ml leche

Cáscara de limón y naranja

1 ramita canela

Masa:

140 grs. de Prefermento

60 grs. de infusión aromática

340 grs. harina de fuerza

80 grs. Azúcar

1 sobre levadura liofilizada de panadero o 15 grs. Levadura fresca

2 huevos medianos

60 grs. mantequilla

2 cucharitas de ron

3cucharitas agua de azahar

Ralladura de limón y naranja

Pizca de sal

Decoración:

1 huevo batido

Guindas

Mandarina confitada

Piñones

Azúcar con agua de azahar

PREPARACION: 

Para elaborar el prefermento mezclamos en un recipiente los ingredientes y amasamos con la mano hasta formar una bola. La dejamos tapada con papel film durante 3 horas.

En un recipiente ponemos la ramita de canela, cáscara de limón y naranja y la leche para elaborar la infusión aromática. Dejamos que hierva un minuto y lo dejamos reposar tapado fuera del fuego para que se infusione. Una vez frío lo colamos y reservamos.

En un recipiente mezclamos 60 grs. De infusión aromática con el ron y el azahar de manera que obtengamos 100 grs. de líquido. Reservamos.

En otro recipiente grande mezclamos la harina con la levadura, la pizca de sal, el azúcar, el prefermento a trozos, ralladura de limón y naranja y los 2 huevos. Incorporamos el líquido de la mezcla de infusión y amasamos unos minutos. Por último, agregamos la mantequilla a trocitos y amasamos con la mano para que se disuelva y se integre bien. Amasamos unos 10 minutos.  Espolvoreamos una pizca de harina para ayudarnos. Una vez hecha la masa la dejamos reposar tapada con film hasta que doble su volumen. Si queremos acelerar el levado podemos introducirla en el horno a 40 grados, pero no  superar esa temperatura.

Una vez ha levado, la sacamos a la encimera y la desgasificamos aplastándola con las manos. La dejamos reposar 10 minutos para que se relaje la masa. Ponemos la masa sobre papel de horno y le hacemos un agujero en el centro a partir del cual, estirando suavemente con las manos, iremos dándole forma de roscón. Ha de quedar un agujero grande en el centro ya que al fermentar y hornear, se empequeñece. Pintamos con huevo batido y tapamos con film untado en aceite. Dejamos que doble el volumen. Una vez ha fermentado, lo volvemos a pintar con huevo batido y lo decoramos a nuestro gusto: mandarina confitada, guindas, piñones, azúcar con agua de azahar…

Precalentamos el horno a 220 grados e introducimos la bandeja con el roscón en la segunda altura empezando por abajo a 200 grados unos 20 minutos. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.