Saquitos navideños

SAQUITOS NAVIDEÑOS

Hoy os traigo unos saquitos de pasta filo rellenos con setas y langostinos y otros con morcilla y manzana.

Es una delicia degustarlos ya que la masa filo al hornearla queda super crujiente y contrasta con la suavidad del relleno. Además, tienen la ventaja de poder prepararlos con antelación y congelarlos. De este modo tenemos trabajo adelantado y el día que los necesitemos sólo tendremos que descongelarlos y hornearlos.

INGREDIENTES:

Masa  filo

Mantequilla

Relleno:

Langostinos

Surtido de setas

Puerro

Cebolla

Sal

Harina

Aceite

Leche

Nuez moscada

Morcilla

Manzana

PREPARACION: 

De morcilla y manzana:

Le quitamos la piel a la morcilla y la chafamos con un tenedor.

Pelamos la manzana y la cortamos en daditos pequeños.

En una sartén ponemos un poco de mantequilla y aceite y salteamos la manzana hasta que esté blandita. Añadimos la morcilla y continuamos friendo hasta que esté hecha. Retiramos a un plato y dejamos enfriar.

De setas y langostinos:

Troceamos media cebolla y la parte blanca de un puerro. Las ponemos en una sartén a freirá con aceite y salamos. Cuando estén casi fritas incorporamos las setas limpias y troceadas y dejamos que se frían bien.

Pelamos los langostinos, les quitamos el intestino y los troceamos. Los agregamos a la sartén con las setas y dejamos que se frían. Añadimos una cucharada de harina y la rehogamos. Vertemos un poco de leche para formar una crema espesita que una todos los ingredientes. Espolvoreamos nuez moscada. Probamos de sal y retiramos. Dejamos enfriar.

Para preparar los saquitos cogemos una hoja de masa filo y la pincelamos con mantequilla completamente derretida. A continuación superponemos otra hoja filo y nuevamente la pincelamos con la mantequilla. Cortamos las hojas por la mitad a lo largo y en tres partes a lo ancho, de manera que nos salgan 6 cuadrados.

En el centro de cada cuadrado ponemos una cucharadita de relleno y vamos juntando las esquinas del cuadrado para formar un paquetito o saquito. Ayudándonos de tiritas finas de puerro, anudamos para que quede el saquito cerrado. Volvemos a pincelar el exterior del saquito con mantequilla y dejamos sobre una placa de horno con papel antiadherente.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la placa a media altura unos 10 minutos o bien hasta que estén dorados.

Si los horneamos con aire lo pondremos a 170 grados.

Medallones de solomillo hojaldrados (Receta navideña)

MEDALLONES DE SOLOMILLO HOJALDRADO

Siguiendo la tónica de las fechas que se aproximan, os presento un plato de solomillo de cerdo hojaldrado que tanto por su presentación como por su sabor, será todo un éxito en vuestras celebraciones. 

El hojaldre va relleno, además del solomillo, de cebolla caramelizada o manzana salteada y paté que suaviza y da un sabor exquisito.

La salsa es otro motivo de éxito ya que la elaboramos con nata, paté y whisky. Hummmmm

INGREDIENTES:

1 lámina de  hojaldre

1 solomillo de cerdo en rodajas

Sal

Aceite

Pimienta molida

Paté de foie

Cebolla caramelizada

Manzana

Mantequilla

Huevo

Nata líquida

Whisky o coñac

Cebolla

Pimienta negra

Nuez moscada

PREPARACION:

Cortamos el solomillo en medalloncitos, los salpimentamos y los pasamos por una sartén con una gota de aceite bien caliente para sellar la carne. Los doramos por fuera pero deben quedar sin cocinar por dentro. Los sacamos y reservamos. Dejamos enfriar.

Pelamos y cortamos en medias lunas una manzana y la salteamos en una sartén con una nuez de mantequilla. Una vez blandita la retiramos y reservamos.

Extendemos el hojaldre y cortamos círculos donde colocaremos sobre cada uno de ellos, un medallón de solomillo. Encima pondremos un trozo de paté y sobre él cebolla caramelizada. Pondremos encima otro círculo de hojaldre (un poco más grande que el de abajo) y presionamos los bordes para sellarlos. Ayudándonos de un tenedor presionamos los bordes.

En la otra mitad de hojaldres pondremos el solomillo, el paté y dos medias lunas de manzana salteada. Superponemos otro círculo de hojaldre más grande que el de abajo y sellamos los bordes.

Pintamos con huevo batido la superficie de los paquetitos de hojaldre que habremos pinchado con un tenedor.

Precalentamos el horno e introducimos los hojaldres en una placa a 200 grados unos 15 minutos o bien hasta que estén dorados.

Se hace una salsa con el aceite de haber frito los solomillos, donde añadiremos cebolla picada y dejaremos freír. Cuando ya esté hecha añadiremos nata líquida, el paté y un chorrito pequeño de coñac o whisky. Dejaremos que se mezcle todo bien y lo calentaremos suavemente. Para que quede un poco más ligera la salsa le podemos añadir un poco de caldo de carne o en su defecto un poco de leche. La salsa la podemos dejar tal cual o bien triturarla con la batidora para que quede más fina. Probamos de sal y espolvoreamos nuez moscada

Pescadilla rellena navideña

PESCADILLA RELLENA NAVIDEÑA

INGREDIENTES:

 1 pescadilla de 1 kg

 Cebolla

 Puerro

 Sal

 Gambas o 6 langostinos

 5 palitos de cangrejo

 Lenguado congelado

 Huevo cocido

 Aceite

 Patatas

 Perejil

 Pan rallado

 Ajo

 Nuez moscada

PREPARACION:

Se limpia la pescadilla y se sacan los dos lomos. Reservamos.

En una sartén ponemos aceite y pochamos una cebolla picadita junto con el puerro troceado. Una vez frita incorporamos gambas peladas y troceadas, palitos de cangrejo troceados, lenguado troceado y huevo cocido picado. Se rehoga todo junto y una vez hecho añadimos una cucharada de harina. Rehogamos y vertemos leche para formar una pasta espesita. Espolvoreamos sal y nuez moscada. Reservamos.

En una sartén grande ponemos aceite y freímos medallones de patata y trozos de cebolla. Una vez hechos colocamos en una fuente de horno y encima ponemos los lomos de pescadilla  salados y rellenos con la pasta que teníamos reservada.

Por encima de la pescadilla espolvoreamos una provenzal que habremos hecho mezclando pan rallado con ajo y perejil picados.  Vertemos aceite de freír las patatas por encima, así como medio vasito de agua.

Precalentamos el horno y metemos la fuente en la segunda altura por abajo a 210 grados durante 25-30 minutos si la pescadilla es de tres cuartos o 1 kg. y si es más pequeña se tendrá menos tiempo. Cuando ya casi está hecha subimos el fuego a 250 grados para que se dore un poco.