Merluza a la plancha (con ajilimójili)

MERLUZA A LA PLANCHA (con ajilimójili)

Qué ricaaaaaaaaaaa. Es un verdadero placer degustar una merluza fresca hecha a la plancha y sazonada con un ajilimójili de limón con ajo y perejil. Pocas cosas más sanas están tan ricas.

INGREDIENTES:

Rodajas de merluza

Sal

Aceite

Ajos

Perejil

Limón

PREPARACION:

Colocamos al fuego una sartén o plancha para hacer nuestro pescado. Cuando esté bien caliente añadimos una gotica de aceite y colocamos encima las rodajas de merluza. Cuando lleven unos 3 minutos y se puedan deslizar por la sartén con facilidad, les damos la vuelta y dejamos que hagan otros 3 minutos aproximadamente por el otro lado. Les espolvoreamos sal. Las sacamos a una fuente y reservamos.

En una sartén ponemos un poco aceite y añadimos unos ajos laminados. Antes de que se doren añadimos perejil y a continuación vertemos todo sobre la merluza.

Aparte, exprimimos el zumo de un limón y le añadimos una picada de ajo y perejil. Acompañamos una salserita con esta mezcla para aliñar a nuestro gusto la merluza. 

Salsa toffe

SALSA TOFFE

INGREDIENTES:

200 ml nata 35% grasa

175 grs. azúcar

PREPARACION: 

Calentamos la nata en el microondas y reservamos.

En una cazuelita ponemos el azúcar al fuego y formamos un caramelo. Removeremos bien y esperaremos a que coja un color marroncito.

A continuación, retiramos la cazuelita del fuego y añadimos la nata poquico a poco y sin parar de remover con la varilla. Volvemos la cazuela al fuego y removemos sin parar hasta que veamos que se mezclan bien los ingredientes y se forma una cremita. Retiramos y dejamos enfriar.

Ensalada de aguacate con salsa tártara

ENSALADA DE AGUACATES CON SALSA TÁRTARA

INGREDIENTES:

Aguacates

Mayonesa

Pepinillos

Alcaparras

Cebolla

Huevo cocido

Brotres de soja

Nueces

Tomate

Lechuga

Piña en almibar

Bonito en escabeche

Anchoas

Limón

PREPARACION: 

Se cortan los la mitad los aguacates y se les saca el hueso. Con una cuchara sopera vaciamos los medios aguacates sin que se rompan.  Los cortamos a cuadraditos y los ponemos en un recipiente con un chorrito de limón para que no se oxiden. Reservamos

En una fuente colocamos una base de lechuga troceada, tomate cortado a cuadraditos, huevo cocido a dados, piña cortada a trozos, brotes de soja, bonito en escabeche, el aguacate, nueces troceadas y la aliñamos con la salsa tártara que habremos hecho mezclando mayonesa con un picadillo de pepinillos, huevo cocido, alcaparras y cebollita.

Salsa de oporto

SALSA DE OPORTO

INGREDIENTES:

  

250 ml de oporto

250 ml de caldo de ternera o ave

1 cucharada de maicena

Sal

1 cebolla

Mantequilla 

PREPARACION: 

En una cazuela ponemos una chorradita de aceite y un poco de mantequilla. Agregamos 1 cebolla picada y la freímos bien dorándola un poco. Una vez hecha le añadimos el vino de oporto y lo dejamos reducir un poco (15 min) a fuego suave. A continuación le añadimos el caldo (si no tenemos caldo diluimos una pastilla de caldo concentrado en agua). Dejamos reducir todo junto unos 25 minutos. Pasamos la salsa por un chino o una batidora para dejarla fina. Le agregamos maicena disuelta en agua si la queremos más espesa y probamos de sal. Al final le podemos agregar una cucharada de mantequilla(opcional).

Salsa vinagreta de mostaza y miel

SALSA VINAGRETA DE MOSTAZA Y MIEL

INGREDIENTES:

 Aceite

Vinagre

Media cucharita sal

2 cucharitas de miel

2 cucharitas de mostaza

PREPARACION:

Mezclar todos los ingredientes a nuestro gusto según nos apetezca más dulce, más sabor a mostaza, etc

Salsa tártara

 SALSA TARTARA

INGREDIENTES:

 Mayonesa

 alcaparras

 pepinillos

 perejil 

 cebolleta

huevo cocido

PREPARACION:

 Hacemos una mayonesa añadiéndole un poquito de vinagre. Incorporamos los pepinillos, las alcaparras y la cebolleta muy picaditos y mezclamos. Añadiremos también perejil muy picadito. Dejaremos reposar todo bien mezclado por lo menos 1 hora en la nevera.

Salsa de pimientos

SALSA DE PIMIENTOS

INGREDIENTES:

 1 pimiento rojo de lata

 2 pimientos del piquillo

 un ajo

 una cebolla

 tomate frito

 vino blanco

 sal

 aceite

 harina

 azúcar 

 starlux 

PREPARACION: 

 En una cazuela ponemos una chorrada de aceite y añadimos 1 ajo a láminas y una cebolla picada. Dejamos freír y después incorporamos el pimiento rojo y los piquillos junto con una cucharada de harina. Rehogamos bien y añadimos una buena chorrada de tomate frito y vino blanco. Se adereza con sal y azúcar y se agrega agua. Dejamos hervir 20 minutos y pasamos por la batidora.

Merluza en salsa verde

MERLUZA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:  

1 merluza

 sal

 harina

 aceite

 perejil

 ajo

 cebolla

 vino blanco

 almejas

 langostinos 

 fumé 

PREPARACION:

 En una sartén ponemos aceite y varios dientes de ajo a láminas. Una vez rehogado se añade 1 cebolla picada y cuando esté frita agregamos una cucharada de harina. Rehogamos bien e incorporamos las rodajas de merluza saladas y pasadas por harina en crudo. Se vierte sobre ello una chorrada de vino blanco y fumé. Probamos de sal el caldo e incorporamos unas almejas y unos langostinos en crudo. Espolvoreamos con abundante perejil picado y dejamos dar un hervor a fuego suave.

También se pueden poner espárragos, pero en este caso se ponen al final para que no se rompan.

Bechamel

BECHAMEL

INGREDIENTES:

  Mantequilla

 aceite

 harina

 leche

 sal

 starlux

 nuez moscada

PREPARACIÓN:

  En una sartén ponemos mantequilla y aceite. Cuando estén calientes añadimos la harina y rehogamos bien. A continuación vamos vertiendo leche y removiendo sin parar. El fuego que no esté muy fuerte porque se pegaría. Condimentamos con sal y starlux y rallamos nuez moscada. Si vemos que está espesa añadimos leche y si se queda excesivamente clarita, harina.

Variantes:

 Podemos freír cebolla picadita y después añadir la harina y demás ingredientes. Queda muy rica. También podemos refreír gambas troceadas y después incorporar con ellas la harina, etc.  Otra forma es hacer la bechamel normal y al final añadirle pimiento rojo de lata y batir todo con la batidora.

Albóndigas con salsa de pimientos

ALBONDIGAS CON SALSA DE PIMIENTOS

INGREDIENTES: 

  Medio kilo de carne picada de ternera y magro de cerdo

 ajos

 perejil

 huevo

 harina

 sal

 aceite

 tomate frito

 cebolla

 pimientos del piquillo

 miga de pan y leche

 laurel

 vino blanco

 tomillo

 zanahoria

 azúcar

PREPARACION: 

 Ponemos en un recipiente la carne picada con sal, un diente de ajo picadito, perejil picadito, un huevo entero y miga de pan remojada en leche y escurrida. Se mezcla todo bien y se deja reposar un poco.

Hacemos las albóndigas y las pasamos por harina. Las freímos en una sartén con aceite y las vamos reservando en una cazuelita.

En una cazuela ponemos aceite y un diente de ajo en láminas. Cuando empiece a  bailar el ajo añadimos media cebolla troceada y la zanahoria también troceada. Dejamos que se frían un poco son sal y a continuación agregamos los pimientos troceados, una chorrada de tomate frito, 1 hoja de laurel, vino blanco y un poquitín de tomillo. Dejamos hervir suavemente todo junto unos 15 minutos y rectificamos de sal y azúcar. Sacamos el laurel y trituramos la salsa con la batidora. Vertemos la salsa sobre las albóndigas y dejamos que hierva suavemente todo junto unos 10 minutos.