Torta harinosa Puri

TORTA HARINOSA PURI

INGREDIENTES:

50 gramos de leche

75 gramos aceite de oliva

100 gramos azúcar

15 gramos levadura fresca

250 gramos harina fuerza (aprox)

Pizca de sal

2 huevos medianos

Relleno:

6 cucharadas aceite

6 cucharadas azúcar

3 cucharadas harina

1 cucharada anís

PREPARACION:  

En un recipiente ponemos el azúcar y los dos huevos. Batimos bien hasta que blanquee la mezcla y quede espumosa. A continuación añadimos el aceite y batimos otro poco. Disolvemos la levadura en la leche y vertemos el contenido en la mezcla anterior. Batimos otro poco. A continuación añadimos la harina y amasamos con las varillas. La masa queda muy blandita, pero es la manera de que la torta quede blandita y no se endurezca enseguida. Untamos un recipiente con aceite y dejamos la masa  tapada con papel film hasta que doble el volumen. Para acelerar el proceso podemos meterla en el horno a 40 grados para que fermente antes. Una vez levada la masa la en dos bolas colocando cada una sobre un papel de horno untado en aceite.

Extendemos una de las masas sobre papel de horno y con el rodillo  untado en aceite vamos extendiéndola formando una plancha. Colocamos en el centro el relleno y cubrimos con la otra parte de la masa que habremos extendido igualmente para formar la parte superior de la torta. Hacemos un reborde para cerrar la torta y presionamos suavemente para que se extienda el relleno por dentro. Espolvoreamos con azúcar. Volvemos a dejar 15 minutos fermentar y a continuación introducimos en el horno precalentado a 180 grados en la segunda altura empezando por abajo unos 20 minutos.

Pizza (con elaboración de masa)

PIZZA

(con elaboración de masa)

INGREDIENTES:

Masa:

300 gramos de harina de fuerza

20 gramos de levadura fresca o 1 sobre de levadura de pan maicena  

175 ml de agua

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de azúcar

Relleno:

Salsa de tomate frito

Mozzarella

Cebolla

Alcaparras

Anchoas

Olivas negras

Bonito en aceite

Orégano

PREPARACION:

Introducimos el agua en el  microondas 20 segundos para templarla. Lo sacamos y añadimos la levadura fresca. Deshacemos completamente.

En un bol ponemos la harina y hacemos un hueco en el centro. Añadimos una pizca de azúcar y vamos vertiendo la mezcla anterior mezclando poco a poco con toda la harina.. La sal la pondremos alrededor del volcán de harina.

Se mezclan muy bien todos los ingredientes hasta que la masa obtenga una textura uniforme. Luego la dejamos reposar tapada con un film hasta que doble su volumen. (Aprox. 30 minutos, dependiendo del calor ambiental). Con esta masa nos saldrán dos pizzas.  Ayudándonos del rodillo y de harina, extendemos bien la masa para que quede fina sobre un pliego de papel de horno. Los bordes es mejor que queden un poquito más recios.

Una vez extendida la volvemos a dejar levar.

Primero ponemos una base de salsa de tomate casera. Luego queso mozzarella, cebolla medio frita, escabeche, olivas negras, alcaparras  y anchoas. Espolvoreamos con orégano.

Introducimos al horno a 250 grados hasta que esté dorada por los bordes (10 ó 15minutos en la segunda altura empezando por abajo)

Es mejor que la placa del horno esté precalentada antes de meter la pizza ya que ello ayudará a que se cocine mejor.

  Pizza de bonito en aceite, anchoas, orégano, mozzarella, tomate, cebolla, alcaparras, olivas negras

  Pizza vegetal con cebolla, pimiento verde, olivas negras, orégano, tomate frito, mozzarella, maíz, alcaparras

  Pizza baturra con cebolla, tomate frito, mozzarella, bola, huevo, orégano, albahaca (con cerveza, levadura fresca y harina de fuerza)

  Pizza de espinacas con piñones, bechamel, mozzarella, orégano, bonito en aceite.          

   Pizza de champiñones, berenjena, olivas, alcaparras, queso, cebolla y pimiento, mozzarella

  Pizza de morcilla, cebolla, olivas, mozzarella, cebolla y pimiento, alcaparras

  Piza de champiñones y anchoas, mozzarella, cebolla y pimiento, olivas,  alcaparras

Petit choux

PETIT CHOUX

INGREDIENTES:

250 ml. Agua

150 grs. Harina repostería

100 grs. Mantequilla

Media chucharita sal

1 cucharita azúcar

4 huevos medianos

PREPARACION:  

Ponemos un cazo al fuego con el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Cuando empiece a hervir retiramos la cazuela del fuego y añadimos la harina previamente tamizada de una vez. Removemos bien con una cuchara de madera hasta que quede una masa que al tocarla no se pegue en el dedo y se separe de las paredes de la cazuela.

Pasamos la masa a un bol y dejamos que enfríe un poco. Le vamos añadiendo los huevos de uno en uno mezclando muy bien. Cuando veamos que la masa cae con dificultad, pero no seguido, sino que se entrecorta, ese es el punto.

Precalentamos el horno a 250 grados.

En una placa de horno ponemos papel de hornear y vamos haciendo montoncitos ayudándonos de una cuchara o una manga pastelera, teniendo precaución de dejar separación entre ellos ya que crecen al hornear.

Introducimos la placa en el horno en la segunda altura por abajo y apagamos el fuego. Pasados 10 minutos, volvemos a encender el horno y lo ponemos a 200 grados unos 10 o 15 minutos, dependiendo del tamaño. No hay que abrir la puerta mientras se hornean. Dejaremos enfriar 15 minutos dentro del horno con la puerta abierta.

Se pueden rellenar, una vez fríos, de dulce o de salado.

Se pueden congelar y cuando las vayamos a utilizar, las descongelamos 15 minutos antes.

Tortitas (tipo americano)

TORTITAS

INGREDIENTES:

  1 vaso de harina tamizada

 1 vaso escaso de leche

 1 cucharada de azúcar

 una pizca de sal

 1 huevo

 1 cucharilla de levadura 

 2 cucharillas de mantequilla

PREPARACION:

 Se baten todos los ingredientes hasta formar una crema. En una sartén antiadherente untamos un poquitín de mantequilla y echamos un poco de crema dejándola dorar por ambos lados. Esta primera tortita se suele tirar. A continuación vamos haciendo las demás vertiendo un poco de crema y dejándola hacer por los dos lados. Se van sacando a un plato y se suelen acompañar de mermelada, nocilla, nata, etc.

Hojaldre casero

HOJALDRE CASERO

INGREDIENTES:

250 gramos harina de fuerza

125 ml de agua

5 grs de sal

175 grs mantequilla

30 grs mantequilla

PREPARACION:

Poner la harina en la mesa de trabajo. Hacer un hueco en el centro.

Meter en el hueco el agua, la sal y los 30 grs de mantequilla fundida. Incorporar hacia dentro la harina poco a poco hasta formar una bola. No trabajar demasiado.

Marcar una cruz profunda con un cuchillo encima de la bola de masa y meter al frigorífico de ½ hora a dos horas.

Sacar la masa de la nevera y extenderla con el rodillo en forma de cruz espolvoreando un poco de harina en la encimera. Nos guiaremos para ello por los cortes que hemos hecho antes, dejando un poco más de masa en el centro de manera que no aplastaremos con el rodillo la zona central. El resultado será una cruz, con un abultamiento en el cruce de los brazos.

Utilizar una mantequilla en bloque y si es necesario le daremos unos cuantos golpes para conseguir que quede con forma de prisma rectangular bajo. Para ello hay que sacarla veinte minutos antes del frigorífico. A continuación, envolver la mantequilla con los brazos de la cruz, como si de un paquete se tratase. Cubrimos bien la mantequilla. Terminaremos con la lengüeta que tenemos más abajo doblándola hacia arriba. Retirar el exceso de harina con una brocha.

Golpear el paquete repetidamente, dando unos toques con el rodillo.

En cuanto se pueda, empezar a extenderlo con el rodillo en una sola dirección. Hay que trabajar rápido hasta conseguir un rectángulo.

Doblar en tres partes. Primero la más alejada de nosotros y  luego la más cercana. El cierre queda arriba. …hasta que lo giramos 90° a la derecha, quedando el cierre a nuestra derecha. Se vuelve a estirar, se vuelve a plegar y con ello tenemos ya dos vueltas. Meter el cuadrado en la nevera 20 minutos. Sacamos y volvemos a estirar y doblar, teniendo muy en cuenta el giro de 90 grados a la derecha cada vez que vayamos a hacer el estiramiento. Con esto tenemos 4 vueltas.

Volvemos a girar 90 grados a la dcha. y estiramos y doblamos nuevamente completando con ello las 6 vueltas.

Precalentamos el horno a 220 grados.

Estiramos la masa finalmente en una plancha rectangular como la que compramos hecha.

Dependiendo de la receta, bajar a 200º cuando metamos el hojaldre en el horno hasta que coja un bonito tono dorado. Aproximadamente unos 20 minutos. Los primeros 15 colocamos la bandeja en la segunda altura empezando por abajo y los últimos 5 subimos la bandeja una altura para que se doren por arriba.

Importante: Enfriar bien la masa en el frigorífico respetando los tiempos de enfriamiento para poder trabajarla adecuadamente. Mantener enharinada la encimera para que la masa resbale y no se pegue.

Empanada de bonito (con elaboración de masa)

           

             EMPANADA DE BONITO

INGREDIENTES:

Masa:

600 gramos harina de fuerza

2 sobres levadura panadería

Sal

300 ml. Agua

10 cucharadas aceite del sofrito del relleno

7 gramos de sal

Relleno:

Cebolla

Aceite

Sal

Tomate frito

Bonito en aceite de oliva

Pimiento rojo

Pimiento verde

1 huevo

PREPARACION:

Freír en una sartén la cebolla troceada y el pimiento verde también troceado.Sacar a un plato y mezclar con el atún desmigado, el pimiento rojo troceado y el tomate frito. Reservar.

Hacer la masa colocando la harina en un recipiente y añadiéndole el agua templada con la levadura disuelta. A continuación añadimos la sal y el aceite del sofrito. Amasamos todo muy bien y formamos una bola. La dejamos en un recipiente tapada con film hasta que doble su volumen. Para acelerar el proceso de levado podemos precalentar el horno a 40 grados (no más) y meter la masa. De este modo leva antes.

Partir en dos trozos la masa de pan, procurando que uno sea un poco más grande que el otro. Enharinar una superficie y estirar uno de los trozos de masa con un rodillo espolvoreándola de vez en cuando con harina para evitar que se pegue. Una vez estirada, colocar sobre una placa de horno enharinada. Colocar encima el relleno dejando libre un centímetro de borde. Estirar el otro trozo de masa y colocar encima del relleno haciéndole un agujero en el centro para que sirva de chimenea. Doblar el reborde de la masa inferior juntándolo con el superior de manera que quede como un rulito y se mantenga herméticamente cerrado.

Batir el huevo y con una brochita impregnar la superficie de la empanada.

Precalentar el horno a 200 grados y meter la empanada a media altura .Cocer a unos 190 grados y sacar cuando esté dorada (30 min.)

Buñuelos de viento

BUÑUELOS DE VIENTO

No he podido resistirme a volver a hacer buñuelos. Están tan ricos....Pero esta vez he utilizado la versión sin levadura. No sabría decir cuáles están mejor, así que me quedo con las dos.

INGREDIENTES:

125 ml leche

Pizca de sal

50 grs. Mantequilla

100 grs.  Harina repostería

100 grs. Azúcar

2 huevos

Aceite

Azúcar

PREPARACION:  

Ponemos una cazuela al fuego con la leche, la mantequilla, la pizca de sal y el azúcar. Una vez disuelta la mantequilla añadimos de golpe la harina. Removemos bien para que se cocine la harina y esperamos a que se despegue de las paredes de la cazuela. Retiramos del fuego para que se temple y agregamos los huevos de uno en uno. Hasta que no se haya integrado el primero, no echaremos el segundo. Ha de quedar a punto de corbata, es decir, que cuando cojamos una cucharada de masa y la dejemos caer, tiene que caer como una cinta ancha o corbata.

En otra cazuela ponemos abundante aceite y cuando esté caliente (pero no demasiado) vamos echando con una cuchara porciones pequeñas de la pasta. Veremos que se darán la vuelta solas y poco a poco se irán dorando. Una vez doradas las sacamos a un plato con papel absorbente y a continuación las pasamos a otro plato con azúcar embadurnándolas bien.

Si las queremos rellenar, esperaremos a que estén frías 

Bizcocho genovés

BIZCOCHO GENOVES

INGREDIENTES:  

 3 huevos

75 gramos de azúcar

75 gramos de harina

½ sobre de levadura

PREPARACION:  

Separamos las claras de las yemas.

Se baten a punto de nieve las claras y se les añade la mitad del azúcar cuando estén casi totalmente montadas. Las yemas se baten con el resto del azúcar y se añaden a las claras montadas removiendo todo bien con movimientos envolventes. Se añade la harina mezclada con la levadura y se mezcla despacio con una espátula o lengua con movimientos envolventes.

En la placa del horno ponemos papel vegetal y se extiende la masa uniformemente con un espesor de 1 centímetro aproximadamente.

Precalentamos el horno  y metemos pasado un rato la placa de horno en la segunda altura del horno por arriba. La temperatura será de 180 grados y la duración unos 13 minutos. Se saca y se desmolda con cuidado sobre un paño quitándole el papel.