Pollo con champiñones

POLLO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:  

Pollo troceado

Sal

Aceite

1 Cebolla

Tomate frito

1 Pimiento verde

2 dientes de ajo

Laurel

2 zanahorias

Harina

Coñac

Pimienta en grano

200 grs. champiñones

PREPARACION:

 Salamos los trozos de pollo y los enharinamos. En una sartén ponemos aceite y doramos los trozos de pollo. Los vamos dejando en la olla.

Colamos el aceite de freír el pollo y lo ponemos en una sartén  a la que añadiremos la cebolla troceada, el pimiento verde a trozos, los dientes de ajo laminados y la zanahoria en rodajitas. Salamos. Dejamos que se fría todo y cuando esté hecho agregamos los champiñones limpios y troceados en cuartos. Salamos. Cuando veamos que el champiñón está frito agregamos una chorrada de tomate frito y removemos. A continuación añadimos un buen chorro de coñac y dejamos que se evapore el alcohol. Agregamos un vasito de agua y probamos de sal y starlux. Vertemos todo sobre el pollo que teníamos en la olla y añadimos el laurel y la pimienta en grano.

Cerramos la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea, ponemos la válvula. Cuando suban las tres rayitas contamos 12 minutos. Transcurrido el tiempo, esperamos que se vaya el vapor de la olla para abrirla. Servimos.

Crema de champiñones frescos

CREMA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES: 

Caldo de verduras

1 bandeja champiñones frescos

Sal

Aceite

1 cebolla

La parte blanca del puerro

2 dientes de ajo

Nuez moscada

1 cucharada sopera harina

Nata para cocinar

PREPARACION:

En una cazuela con aceite ponemos los dientes de ajo pelados y troceados, la cebolla cortada en trocitos, el puerro troceado y los champiñones sin el rabito, lavados y laminados. Dejamos rehogar todo añadiéndole sal durante unos 10 minutos. Cuando veamos que se ha reabsorbido el caldo que sueltan, dejamos que se pochen unos minutos más, sin que se doren y agregamos 1 cucharada sopera de harina. Rehogamos e incorporamos el caldo de verduras. Dejamos cocer todo junto unos 10 o 15 minutos.

A continuación, batimos con la batidora para formar la crema y probamos de sal. Añadimos una buena chorrada de nata y dejamos calentar suavemente. Espolvoreamos nuez moscada y servimos.

Decoramos con unos champiñones laminados que habremos dorado en una sartén con una gotita de aceite. Espolvoreamos con perejil picado.

Tortilla de setas y champiñones

TORTILLA DE CHAMPIÑONES Y SETAS

INGREDIENTES:

150 grs. de champiñones

200 grs. Setas

Media cebolla

Sal

Aceite

1 diente de ajo

3 huevos

PREPARACION:

Limpiamos las setas y los champis cortándoles el rabito y lavándolos bien. Cortamos las setas en trozos y los champis en láminas. Los ponemos en una sartén con un poquito de aceite caliente. Salamos y removemos. Al principio se formará mucha agua, pero luego se reabsorbe y dejamos que se frían bien. Incorporamos un diente de ajo picado al final. Una vez doraditos se escurren y se sacan.

En la misma sartén, añadimos un poco más de aceite y freímos la cebolla troceada. Una vez hecha, escurrimos el aceite y la incorporamos a las setas y champis fritos.

 Batimos los huevos, les añadimos sal y añadimos los champis, las setas y la cebolla. Mezclamos.

En una sartén ponemos un poquitín aceite y una vez caliente vertemos la mezcla. Dejamos hacerse por un lado para darle la vuelta y hacerse por el otro. La sacamos a un plato.

Tallarines con champiñones

TALLARINES CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

Tallarines

Sal

Aceite

Ajos

Cebolla

Champiñones

Tomate frito

Orégano

PREPARACION: 

En una cazuela ponemos abundante agua con sal y una chorradita de aceite. Cuando empiece a hervir introducimos los tallarines y removemos para que no se peguen. Cuando se hayan cocido al dente, los escurrimos y pasamos por agua fría. Reservamos en la cazuela.

En una sartén ponemos aceite y los dientes de ajo en láminas. Cuando estén a medio dorar añadimos la cebolla troceadita. Salamos. Cuando esté frita agregamos los champiñones laminados y dejamos que se frían bien. Una vez hechos añadimos una buena chorrada de tomate frito y orégano. Dejamos que se haga todo junto unos minutos a fuego bajo y reservamos.

Servimos los tallarines acompañados de nuestro apaño.

Risotto de setas y champiñones

RISOTTO DE SETAS Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

  

280 g de arroz

750 ml de caldo de pollo o verduras

250 g de setas

1 cebolla

1 diente de ajo

150 ml de vermut, vino blanco o cava

50 g de mantequilla o nata de cocinar

80 g de queso parmesano

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Nata

Perejil

PREPARACION:

Ponemos el caldo a hervir.

Mientras limpiamos las setas y los champiñones y los cortamos a láminas. En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente introducimos los champis y las setas troceados. Salamos y al final agregamos ajo y perejil picados. Reservamos.

Picamos una cebolla muy pequeñita y la pochamos. Cuando empiece a verse transparente añadimos el ajo y removemos bien. Dejamos que rehoguen un poquito y añadimos las setas. Dejamos un minuto más.

Añadimos el arroz y lo removemos lentamente de dos a tres minutos a fuego lento, evitando que se queme. Mejorará mucho el plato rehogando el arroz. Pasados los tres minutos añadimos el vermut. Dejamos evaporar el alcohol y añadimos en ese momento un cazo del caldo, bien caliente. Una vez este caldo haya sido absorbido por el arroz, añadimos otro cazo más.

Así lo haremos durante 15 minutos y removiendo en el proceso. Esto provocará que el almidón del arroz se suelte más y quede un risotto muy cremoso.

A los 15 minutos, dejamos que absorba todo el caldo y probamos el arroz. Agregamos un chorrito de nata. Según el arroz que uses podría estar en su punto y listo para tomar. Si usas uno especial de risotto, seguramente te queden unos minutos más. Añadimos un poco más de caldo si está duro y seguimos hasta que esté bien tierno, pero con el grano entero.

Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla en trocitos y una buena parte del queso parmesano rallado. Removemos el risotto con suavidad para que se integren estos dos ingredientes y está listo para servir. Ponemos un poquito de parmesano por encima para rematar.

Revuelto de champiñones, trigueros y langostinos

REVUELTO DE CHAMPIÑONES,TRIGUEROS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

Champiñones

Espárragos trigueros

Langostinos

Sal

Aceite

1 diente de ajo

3 huevos

PREPARACION:

Lavamos los espárragos y les cortamos unos 3 centímetros del tronco porque es una parte dura que no nos sirve. Los troceamos a nuestro gusto y los cocemos en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 5 minutos. Sacamos, escurrimos y reservamos.

Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas. En una sartén ponemos un poquito de aceite y agregamos el diente de ajo troceadito. Antes de dorarse añadimos los champiñones y los dejamos hasta que estén casi hechos.

Cuando los champiñones estén casi hechos les agregamos los espárragos trigueros y salteamos todo junto. A continuación incorporamos los langostinos que habremos pelado y troceado. Salteamos nuevamente y probamos de sal. Por último incorporamos los huevos y dejamos que cuaje todo junto. No debe quedar muy hecho ya que es mejor dejarlo meloso. Servir inmediatamente.

   

Judias verdes con champiñones y cebollitas

JUDIAS VERDES CON CHAMPIÑONES Y CEBOLLITAS

INGREDIENTES:

 Medio kilo de judías verdes

 Patatas

 Aceite

 Sal

 Champiñones

 Cebollitas

 Azúcar

 Tomate frito casero

 Ajo

 PREPARACION:

  Se lavan y trocean las judías y se lavan las patatas. Se ponen en la olla con 1 dedo de agua, un poco sal y una chorradita de aceite. Cuando salga vapor por la chimenea, ponemos la válvula, y cuando suban las tres rayitas bajamos el fuego al mínimo y las dejamos cocer 4 minutos. Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego y esperamos que se vaya todo el vapor para abrirla. Escurrimos toda la verdura en un escurridor.  Reservamos.

Limpiamos las cebollitas pelándolas y las ponemos en una sartén con aceite. Las pocharemos suavemente para que se confiten y queden blanditas y suaves. Les añadimos un  poquito de sal y azúcar. Una vez confitadas reservamos.

Quitamos el tronco a los champis y los lavamos muy bien. Los cortamos en láminas y los freímos en una sartén con un poquito de aceite. Salamos. Cuando estén doraditos agregamos un ajo picado y salteamos. Vertemos tomate frito casero y las cebollitas confitadas. Dejamos que se rehogue todo junto y probamos de sal. Incorporamos este acompañamiento a las judías cocidas y mezclamos con suavidad. Servimos

Champiñones crujientes

CHAMPIÑONES CRUJIENTES

INGREDIENTES: 

  

Champiñones

 aceite

 sal

 ajo y perejil

 harina de tempura.

PREPARACION:

  

 Se limpian y trocean los champiñones en cuartos y se ponen en una sartén con un poco aceite muy caliente y sal. Se doran y cuando van a estar hechos les añadimos una picada de ajo y perejil con un chorrito de aceite. Salteamos todo junto unos segundos y retiramos.

Preparamos la tempura con agua muy fría y rebozamos en ella los champis uno a uno y los freímos en abundante aceite caliente hasta que se doren por los dos lados. Sacamos a un plato con papel absorbente.

Campiñones rellenos al horno

CHAMPIÑONES RELLENOS AL HORNO

INGREDIENTES: 

Champiñones

Aceite

Sal

Ajo y perejil

bacon

Cebolla

Queso rallado

Chistorra

Tomate frito

Bechamel

Zumo limón

Jamón york  o serrano

PREPARACIÓN: 

  

 Se limpian los champiñones y se les quita el rabito reservándolos. En un plato ponemos un poco de zumo de limón y mojamos los champis para que no se oxiden.

Colocamos los sombreritos de champi sobre una bandeja de horno aceitada y les echamos un poquitín de sal y una chorradica de aceite. Con el horno precalentado a 200 grados introducimos la bandeja y los tendremos 20 minutos.

Mientras cortamos finita la cebolla y la pochamos en una sartén con aceite. Le añadimos los rabitos de los champis picaditos y el bacón troceadito. Rehogamos todo bien. Agregamos un poquitín de tomate frito. Rehogamos y seguimos añadiendo una cucharadita de queso de untar. Mezclamos y rellenamos los sombreritos prehorneados. Hacemos una picada de ajo y perejil con aceite y vertemos un poco por encima de cada champi. Para finalizar espolvoreamos queso rallado y gratinamos 5 min.

Otra: Pochamos cebolla picadita. Le añadimos los rabitos picados y sofreímos. Rellenamos los sombreritos prehorneados y colocamos encima chistorra sin piel y queso rallado. Gratinamos



Otra: Pochamos cebolla, los rabitos y un diente de ajo picadito. Agregamos harina y leche para formar una bechamel e incorporamos el jamón york o serrano. Rehogamos uy rellenamos los sombreritos. Vertemos un hilo de picada de ajo y perejil con aceite y espolvoreamos con queso rallado. Gratinar

Champiñones salteados

CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

 Champiñones

 aceite

 sal

 ajo

 perejil

PREPARACIÓN: 

 Se limpian y trocean los champiñones y se ponen en una sartén con un poco aceite y sal. Según se van friendo despedirán agua, pero luego se irá reabsorbiendo y es entonces cuando les añadimos ajo y perejil picados mezclados con aceite.

Brócoli gratinado con champiñones

BROCOLI GRATINADO CON CHAMPIÑONES

 INGREDIENTES:

Brócoli

Sal

Aceite

Cebolla

Champiñones

Bechamel

Almendras laminadas

Mantequilla

PREPARACION:

  Se limpia y trocea el brócoli. Se pone en una cazuela abundante agua con sal y una chorradita de aceite. Cuando hierva el agua ponemos el brócoli y lo dejamos cocer hasta que esté blandito el tronco. Para ello iremos pinchando con un tenedor. Una vez cocido se escurre bien. Lo reservamos en una fuente de horno.

Troceamos una cebollita y la freíos en una sartén con un poco aceite. Cuando esté hecha le agregamos champiñones laminados y salamos. Cuando esté todo doradito lo escurrimos y lo añadimos por encima del brócoli. En el aceite que nos ha quedado de haber frito la cebolla y los champis hacemos una bechamel.  A continuación doramos unos dientes de ajo y vertemos el aceitito por encima del brócoli. Cubrimos con la bechamel y gratinamos en el horno a 250 grados por arriba.

Sacamos y decoramos con almendra laminada que habremos dorado un poco en una sartén sin nada de aceite.