Popietas de gallo rellenas de langostinos con salsa de boletus

POPIETAS DE GALLO CON LANGOSTINOS

EN SALSA DE BOLETUS

Esta receta se la dedico a mi gran amiga Ana Maria González. 

INGREDIENTES:

Filetes de gallo

Sal

Aceite

Langostinos

Ajos tiernos

Cebolla

Boletus

Nata

Caldo

Perejil

PREPARACION:

Enrollamos los filetes con la piel hacia dentro poniéndoles dentro2 langostinos pelados y crudos. Ponemos un palillo y salamos un poco los rollitos.

En una sartén ponemos aceite y pochamos media cebolla y los ajitos tiernos cortados en daditos. Cuando estén casi fritos incorporamos los boletus troceaditos a dados. Dejamos que se fría todo bien y salamos.  Le añadimos medio vaso de caldo (starlux con agua) y otro de nata líquida. Espolvoreamos perejil picado. Probamos de sal. La salsa la podemos presentar pasada por la batidora en forma de cremita o bien con los tropezones.

Precalentamos el horno e introducimos en una bandeja las popietas regadas con un hilo de aceite a 200 grados unos 10minutos (según el tamaño).

Presentamos la popietas salseadas con la crema o salsa de boletus.

Arroz con pollo y rebollones (en olla)

ARROZ CON POLLO Y REBOLLONES

INGREDIENTES:

Pollo troceado

Rebollones

Caldo de verduras o pollo

Tomate frito

Cebolla

Pimiento rojo de lata

Guisantes

Colorante

Arroz

Sal

starlux

Aceite

Azafrán

PREPARACION: 

En una sartén doramos los trozos de pollo previamente salados. Los sacamos a una cazuela y añadimos los guisantes, el tomate frito, el pimiento rojo de lata troceado.

 En una sartén freímos media cebolla troceda y cuando esté casi hecha incorporamos los rebollones limpios y troceados. Salamos y dejamos que se frían bien.  Incorporamos todo a la cazuela.

Calentamos el caldo y lo añadimos rectificándolo de sal y starlux si fuera necesario. Añadimos colorante y las hebras de azafrán y lo vertemos en la cazuela.

Al hacerlo en olla la medida del caldo será un poco menos del doble que de arroz.

Ponemos en la olla aceite del que nos ha sobrado de freír los rebollones y rehogamos en él el arroz. Una vez refrito incorporamos todos los ingredientes de la cazuela junto con el caldo que tendremos hirviendo.

Ponemos la tapa de la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea colocamos la válvula y al subir las 3 rayitas contaremos 5 minutos. Transcurrido el tiempo esperamos que salga todo el vapor para abrir la olla. Dejamos reposar unos minutos tapado con un paño y servimos.

Fideuá de setas y langostinos

FIDEUÁ DE SETAS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

200grs. Fideos de fideuá

625 ml. Caldo de verduras

Sal

Aceite

Cebolla

Tomate frito

Guisantes

Setas y boletus

Langostinos crudos

Ajitos tiernos y ajo seco

Starlux

PREPARACION: 

En la tartera donde vayamos a preparar la fideuá ponemos aceite y freímos los ajitos tiernos con la media cebolla troceados, así como 1 diente de ajo picado. Salamos y cuando estén fritos añadimos las setas limpias y troceadas. Salamos y dejamos que se fría todo junto. Una vez frito todo agregamos 2 cucharadas sopera de tomate frito.

 Rehogamos bien y añadimos  los fideos. Rehogamos todo junto unos minutos e incorporamos 4 cazos de caldo que tendremos bien caliente. Removemos. Si vemos que le falta caldo, le añadimos. Incorporamos los guisantes.

Pelamos los langostinos y los troceamos. Cuando queden 5 minutos para terminar la fideuá los agregamos a la tartera. El fideo debe quedar cocido, pero no demasiado blando.

Una vez ha cocido 20 minutos retiramos la tartera del fuego y dejamos reposar unos minutos.

Rebollones al ajillo

REBOLLONES AL AJILLO

INGREDIENTES: 

Rebollones

Sal

Ajos

Perejil

Aceite

  

PREPARACION:

 Se limpian muy bien y se trocean los rebollones. Ponemos  una sartén con un poco aceite y cuando esté caliente añadimos los rebollones. Salamos.  Según se van friendo despedirán agua, pero luego se irá reabsorbiendo y es entonces cuando los dejaremos friéndose hasta que veamos que se doran. Les añadimos ajo y perejil picados y removemos bien para que se mezclen los sabores. Rectificamos de sal si hiciera falta.

Tortilla de setas y champiñones

TORTILLA DE CHAMPIÑONES Y SETAS

INGREDIENTES:

150 grs. de champiñones

200 grs. Setas

Media cebolla

Sal

Aceite

1 diente de ajo

3 huevos

PREPARACION:

Limpiamos las setas y los champis cortándoles el rabito y lavándolos bien. Cortamos las setas en trozos y los champis en láminas. Los ponemos en una sartén con un poquito de aceite caliente. Salamos y removemos. Al principio se formará mucha agua, pero luego se reabsorbe y dejamos que se frían bien. Incorporamos un diente de ajo picado al final. Una vez doraditos se escurren y se sacan.

En la misma sartén, añadimos un poco más de aceite y freímos la cebolla troceada. Una vez hecha, escurrimos el aceite y la incorporamos a las setas y champis fritos.

 Batimos los huevos, les añadimos sal y añadimos los champis, las setas y la cebolla. Mezclamos.

En una sartén ponemos un poquitín aceite y una vez caliente vertemos la mezcla. Dejamos hacerse por un lado para darle la vuelta y hacerse por el otro. La sacamos a un plato.

Risotto de setas y champiñones

RISOTTO DE SETAS Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

  

280 g de arroz

750 ml de caldo de pollo o verduras

250 g de setas

1 cebolla

1 diente de ajo

150 ml de vermut, vino blanco o cava

50 g de mantequilla o nata de cocinar

80 g de queso parmesano

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Nata

Perejil

PREPARACION:

Ponemos el caldo a hervir.

Mientras limpiamos las setas y los champiñones y los cortamos a láminas. En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente introducimos los champis y las setas troceados. Salamos y al final agregamos ajo y perejil picados. Reservamos.

Picamos una cebolla muy pequeñita y la pochamos. Cuando empiece a verse transparente añadimos el ajo y removemos bien. Dejamos que rehoguen un poquito y añadimos las setas. Dejamos un minuto más.

Añadimos el arroz y lo removemos lentamente de dos a tres minutos a fuego lento, evitando que se queme. Mejorará mucho el plato rehogando el arroz. Pasados los tres minutos añadimos el vermut. Dejamos evaporar el alcohol y añadimos en ese momento un cazo del caldo, bien caliente. Una vez este caldo haya sido absorbido por el arroz, añadimos otro cazo más.

Así lo haremos durante 15 minutos y removiendo en el proceso. Esto provocará que el almidón del arroz se suelte más y quede un risotto muy cremoso.

A los 15 minutos, dejamos que absorba todo el caldo y probamos el arroz. Agregamos un chorrito de nata. Según el arroz que uses podría estar en su punto y listo para tomar. Si usas uno especial de risotto, seguramente te queden unos minutos más. Añadimos un poco más de caldo si está duro y seguimos hasta que esté bien tierno, pero con el grano entero.

Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla en trocitos y una buena parte del queso parmesano rallado. Removemos el risotto con suavidad para que se integren estos dos ingredientes y está listo para servir. Ponemos un poquito de parmesano por encima para rematar.

Revuelto de champiñones, trigueros y langostinos

REVUELTO DE CHAMPIÑONES,TRIGUEROS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

Champiñones

Espárragos trigueros

Langostinos

Sal

Aceite

1 diente de ajo

3 huevos

PREPARACION:

Lavamos los espárragos y les cortamos unos 3 centímetros del tronco porque es una parte dura que no nos sirve. Los troceamos a nuestro gusto y los cocemos en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 5 minutos. Sacamos, escurrimos y reservamos.

Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas. En una sartén ponemos un poquito de aceite y agregamos el diente de ajo troceadito. Antes de dorarse añadimos los champiñones y los dejamos hasta que estén casi hechos.

Cuando los champiñones estén casi hechos les agregamos los espárragos trigueros y salteamos todo junto. A continuación incorporamos los langostinos que habremos pelado y troceado. Salteamos nuevamente y probamos de sal. Por último incorporamos los huevos y dejamos que cuaje todo junto. No debe quedar muy hecho ya que es mejor dejarlo meloso. Servir inmediatamente.

   

Setas con ajos tiernos salteados

SETAS CON AJOS TIERNOS

INGREDIENTES:

 Ajos tiernos

 setas

 cebolla

 sal 

 aceite 

PREPARACION:

Se limpian los ajos tiernos y se trocean. En una sartén ponemos aceite y los freímos con una cebolla troceada y sal. Reservamos.

En otra sartén ponemos un poquito aceite y freímos las setas limpias y troceadas con sal. Una vez doradas añadimos los ajos fritos y la cebolla frita. Se deja todo junto unos minutos y se sirve.

Si se quiere se puede añadir jamón troceado al final, refriéndolo junto con lo demás.

Cestitos de revuelto de setas, gambas y ajetes

CESTITOS DE REVUELTO DE SETAS, AJETES Y GAMBAS

INGREDIENTES:

Masa  filo

Setas shiitake

Gambas

Ajitos tiernos

Sal

Aceite

Huevos

PREPARACION: 

Extendemos  dos hojas de masa filo y las untamos con una brocha y mantequilla derretida. Las superponemos. Hacemos cuadraditos con ellas del tamaño de una placa de canelón. A continuación, cada dos cuadrados los volvemos a superponer con las esquinas sin coincidir de manera que nos quede como una estrella. Colocamos la pasta en forma de cestito dentro de un molde de silicona para madalenas.

Precalentamos el horno e introducimos los cestitos a 180 grados hasta que se doren (aprox. De 5 a 9 minutos)  Los sacamos y los rellenamos con el revuelto. Servir calentito. Para ello se pueden calentar en el microondas antes de servir.

Relleno: Limpiamos y troceamos los ajitos tiernos, la setas y las gambas peladas y troceadas. En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos los ajitos tiernos con sal. Cuando estén casi hechos añadimos las setas troceaditas. Dejamos que se hagan y por último agregamos las gambas dándoles simplemente una vueltecita en la sartén. Batimos los huevos, les ponemos un poco de sal y los vertemos en la sartén donde tenemos las verduritas. A fuego bajo vamos dando vueltas hasta que el huevo cuaje a nuestro gusto. Es preferible dejarlo un poco jugoso.