Baklava de pistachos,dátiles e higos

BAKLAVA DE PISTACHOS, DÁTILES E HIGOS

INGREDIENTES:

Masa filo:

1 huevo

Media taza aceite girasol

1 taza leche

4 tazas harina

2 cucharitas levadura royal

Pizca de sal

Maizena

Baklava:

Masa filo

Pistachos, dátiles e higos secos (250 grs.)

200 grs. mantequilla

Pistachos para decorar

Almíbar:

4 tazas azúcar

4 tazas agua

1 cucharada zumo limón

1 cucharada de miel

Agua de azahar

PREPARACION:  

Para preparar la masa filo mezclamos todos los ingredientes  (excepto la maizena) y amasamos bien durante un rato hasta conseguir una masa lisa y elástica.

Una vez formada una bola, partimos en dos trozos la masa y cada mitad en 8 bolitas.

Espolvoreamos la encimera con maicena y con el rodillo estiramos la bolita hasta dejar una lámina fina. La reservamos sobre papel de horno y hacemos lo mismo con todas las demás bolitas hasta terminar la masa. Cada lámina la colocamos encima de la anterior espolvoreando maicena entre ella para que no se peguen. Cogemos el montón de hojas que tenemos hechas y juntas las volvemos a estirar ayudándonos del rodillo y de la maicena hasta conseguir unas hojitas tan fina como el papel de fumar. Las reservamos hasta su uso envuelta en el papel de horno y metidas en una bolsa de cocina.

Para elaborar el baklava cogemos un molde y lo untamos con un poco de mantequilla que habremos derretido en el micro y le habremos quitado la espuma de la superficie y el poso blanquecino del fondo.

Colocamos encima dos hojas de filo y pincelamos con mantequilla. Volvemos a colocar encima dos hojas filo y nuevamente pincelamos de mantequilla. Esparcimos por encima la mitad de la mezcla de frutos secos triturados.

Continuamos colocando dos hojas de filo y nuevamente pincelamos con mantequilla. Otras dos hojas y otra vez mantequilla. Volvemos a esparcir los restantes frutos secos y terminamos con todas las hojas filo pincelándolas cada dos hojas con la mantequilla. Presionamos para que formen un bloque los ingredientes.

Con un cuchillo cortamos el baklava formando cuadrados o rombos y pincelamos toda la superficie con una buena dosis de mantequilla derretida.

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos el baklava a mitad de altura 30 minutos.

Inmediatamente que lo saquemos del horno lo emborracharemos con el almíbar que habremos hecho previamente hirviendo el agua y  el azúcar durante 15 minutos y añadiéndole la cucharada de zumo de limón, agua de azahar y la cucharada de miel.

Por último, decoramos por encima de cada porción con pistacho molido.

Dejamos enfriar unas horas.

Fartons (Super esponjosos)

FARTONS

Hace años estuve en Valencia y me sorprendieron acompañando la deliciosa horchata de Alboraya con unos bizcochillos alargados, super esponjosos que llamaban "fartons". La combinación es increiblemente deliciosa y aquí os traigo la receta de unos super esponjosos fartons que dificilmente nadie se podrá resistir a ellos.

La diferencia de esta receta con otras que he visto en internet es que debido a que la masa se trabaja bastante blandita, ello permite que el resultado sea fabuloso en cuanto a textura ya que una vez horneados obtendremos unos fartons delicados, esponjosos, que se deshacen en tu boca. ¿que no me creéis? Animaos a hacerlos y disfrutad de ellos.

INGREDIENTES: 

550 g de harina de fuerza

100 g de agua

125 g de mantequilla

150 g de azúcar

2 huevos medianos (60g cada uno)

50 g de levadura panadera

3 g de sal

40 ml zumo limón

Glasa:

100 grs. azúcar glas

2 cucharadas agua caliente

PREPARACION: 

Comenzamos batiendo muy bien los huevos con el azúcar hasta que espumen.

Calentamos el agua en el micro y disolvemos en ella la levadura.

En un recipiente ponemos la harina con la sal y le añadimos el agua tibia con la levadura. Removemos bien. Agregamos los huevos batidos con el azúcar y amasamos.

Por último añadimos la mantequilla blandita y el zumo de limón y seguimos amasando hasta que tengamos una masa lisa, aunque un poco pringosa.

Dejamos reposar la masa 45 minutos (o hasta que doble su volumen).

 A continuación cortamos la masa en porciones de unos 50 grs.  y formamos bolas. Nos ayudamos de un poco de harina ya que la masa estará muy blandita y la trabajamos sobre papel de hornear.  Extendemos cada bola en forma de rectángulo de unos 20 cm. y una vez estirada la enrollamos con la mano hasta forma un rulito. Dejaremos reposar todos los rulitos en la placa de horno con papel vegetal para que no se peguen y tapados con un paño limpio. Esperaremos que vuelvan a doblar el volumen. No importa si al fermentar se tocan unas con otras.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja en la segunda altura empezando por abajo unos 15 minutos o hasta que veamos que se doran.

 Mientras tanto formamos la glasa y para ello templamos un poquito el agua y le añadimos el azúcar glas. Removemos muy bien y cuando saquemos los fartons del horno los dejamos enfriar un poco y pincelamos con esta glasa la superficie.

Otra opción es espolvorearlos con azúcar glas.

Pastel de carne o parmentier

PASTEL DE CARNE O PARMENTIER

INGREDIENTES:

200 gramos de carne picada de ternera

Ajos

Pimiento verde

Cebolla

Zanahoria

Tomate frito

3 patatas

Orégano

Pimienta molida

Mantequilla

Vino tinto

Queso rallado

Aceite

Sal

Queso rallado

PREPARACION:

 Cocer las patatas en agua con sal. Escurrirlas y hacer un puré con ellas añadiéndoles un trozo de mantequilla y un poco de nuez moscada.

Podemos cocinarlas en el microondas poniéndolas peladas y troceadas en un recipiente con un poco de sal y una chorradita de aceite. Tapamos el recipiente con papel film e introducimos en el micro 8 minutos. Sacamos y trituramos con el pasapurés añadiéndole un trozo de mantequilla, nuez moscada y probando de sal. Reservamos

En una sartén freímos la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria  y el ajo bien picaditos. Cuando estén bien fritos le añadimos la carne picada refriéndolo todo muy bien. Una vez fritos añadimos una chorrada de vino tinto y dejamos que se evapore. A continuación vertemos una buena chorrada de tomate frito y espolvoreamos pimienta molida. Dejamos que se fría todo junto y probamos de sal. Reservamos

En una fuente de horno colocamos una capa de puré y encima de ella otra de carne. Encima ponemos otra capa de puré. Rallamos abundante queso por encima y gratinamos en el horno a 220 grados hasta que se dore por encima.

También se puede hacer en moldes individuales.

Acompañar de tomate frito casero.

Butter cream de limón, melocotón, fresa,café y otras delicias

BUTTER CREAM DE SABORES Y OTROS RELLENOS

BUTTER CREAM BÁSICA:

Ingredientes:

115 grs mantequilla

125 grs azúcar glas

1/2 cucharadita vainilla

1 o 2  cucharitas de leche

Colorante opcional

Batir la mantequilla en punto pomada con las varillas hasta que quede un poco blanquecina  y añadirle el azúcar glas. Continuamos batiendo y le añadimos la vainilla y la leche. Batimos durante unos minutos hasta que veamos que nos queda una crema espumosa.

BUTTER CREAM DE FRESA

INGREDIENTES:

50 grs. Mantequilla

100 grs. Azúcar glas

1 cucharada sopera mermelada fresa

Colorante rojo

1 cucharada de leche

PREPARACION:

En un recipiente ponemos la mantequilla a punto pomada junto con el azúcar glas y batimos. A continuación agregamos la mermelada y seguimos batiendo. Incorporamos la leche y batimos nuevamente. Por último vamos agregando gotas de colorante hasta conseguir el color que deseemos.

            

BUTTER CREAM DE CAFÉ:

50 grs mantequilla

100 grs azúcar glas

Café soluble en polvo  1 cucharita

1 cucharada de ron

BUTTER CREAM DE MELOCOTON:

50 grs. mantequilla

100 grs. Azúcar glas

1 cucharada leche

1 mitad de melocotón en almíbar troceadito o licor de melocotón

mermelada de melocotón

BUTTER CREAM DE LIMON:

50 g de mantequilla blanda

150 g de azúcar glas

Ralladura de limón

4 cucharadas de zumo de limón

Para preparar crema de mantequilla, batir la mantequilla durante unos minutos en un mezclador a velocidad media. Añadir el azúcar en polvo y batir hasta que el azúcar se incorpora con la mantequilla. Agregar la  ralladura de limón y el zumo y batir a velocidad media durante otros 3 minutos, o hasta que se convierte en crema de mantequilla suave y esponjoso.

RELLENO DE AVELLANAS:

130 ml de leche

50 gramos de azúcar

60 gramos de avellanas

2 yemas

10 gramos de maizena

100 gramos de mantequilla entera

Batimos la leche, el azúcar, las yemas y la maicena. Ponemos la mezcla en una cazuelita y la calentamos para que espese. Una vez haya espesado, la retiramos e incorporamos las avellanas molidas y la mantequilla a punto de pomada. Mezclamos bien y dejamos enfriar.

BUTTER CREAM AVELLANAS:

50 grs. mantequilla
100 grs azúcar glas
1 cucharada leche
60 grs avellanas trituradas

BUTTER CREAM DE NARANJA:

Mantequilla, 1/4 de kilo

Jugo de media naranja exprimido

Azúcar glas, 1/4 de kilo

Ralladura de piel de naranja

RELLENO QUESO-FRESA:

40 grs mantequilla

40 grs queso crema

150 azúcar glas

1 cucharada mermelada de fresa

Colorante

BUTTER CREAM DE CARAMELO:

Mantequilla, 70 gramos

Leche desnatada, un chorrito 

Azúcar glas, 80 gramos

Caramelo líquido, una cucharada

Extracto de vainilla, un poco 

Comenzamos esta receta tamizando bien el azúcar y echándolo a un bol de buen tamaño. Teniendo el azúcar tamizado añadiremos la mantequilla ligeramente derretida. También vamos a agregar la leche y el extracto de vainilla. Utilizaremos las varillas eléctricas para batir todos estos ingredientes a velocidad suave, de esta forma evitaremos que el azúcar se levante.

Cuando todos estos ingredientes estén más o menos mezclados aumentaremos la velocidad de la batidora, hasta que la butter cream vaya aumentando el volumen poco a poco, también observaremos cómo toma un tono de color más blanco.

El siguiente paso será agregar el caramelo líquido a la mezcla y continuamos batiendo a una velocidad alta durante unos segundos más. Cuando el caramelo esté lo suficientemente integrado en la butter cream ya podemos dejar de batir.

GANACHE BLANCO:

100 ml nata montar

125 chocolate blanco postres

15 grs mantequilla

Ponemos al fuego una cazuelita con la nata y cuando hierva la retiramos y le incorporamos el chocolate troceado. removemos hasta que se disuelva y añadimos la mantequilla. Seguimos removiendo hasta que todo esté disuelto y dejamos enfriar.

GANACHE NEGRO:

200 ml nata montar

200 grs. Chocolate negro postres

30 grs mantequilla

Ponemos en una cazuelita la nata a hervir. Cuando hierva la retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado. Removemos hasta que se disuelva y por último incorporamos la mantequilla y seguimos removiendo hasta disolverse.

RELLENO DE LIMÓN:

1 taza azúcar glas

1 cucharita zumo limón

¼ taza de mantequilla

2 cucharadas queso crema

Ralladura de limón

FROSTING SEDOSO:

250 grs. mantequilla

250 ml de almíbar( 1 agua y 2 de azúcar)

1 cucharita vainilla

Colorante opcional

CHOCO-TURRON:

Turron del blando media tableta

Chocolate de postres media tableta

75 ml leche

Derretimos el chocolate fondant en un cacito con la leche y en cuanto esté bien fundido, ya fuera del fuego, añadimos el turrón troceado y removemos para mezclar muy bien.

BUTTER CREAM DE TURRON:

100 gr de mantequilla sin sal, del tiempo

60 gr de crema de turrón (turrón batido con un poco de leche)

200 gr de azúcar glas

Una cucharada de leche

1. Batimos la mantequilla con la crema de turrón hasta que ambas se integren completamente.

2. Tamizamos el azúcar glas y lo vamos añadiendo poco a poco a la crema, mientras seguimos batiendo.

3. Cuando la mezcla tenga dificultades para integrar el azúcar glas, añadimos la cucharada de leche, esperamos a que se incorpore y seguimos añadiendo el azúcar.

Butter cream de fresa

BUTTER CREAM DE FRESA

INGREDIENTES:

50 grs. Mantequilla

50 grs. Azúcar glas

1 cucharada sopera mermelada fresa

Colorante rojo

PREPARACION:  

En un recipiente ponemos la mantequilla a punto pomada junto con el azúcar glas y batimos. A continuación agregamos la mermelada y seguimos batiendo. Cuanto más batamos más fina nos quedará la crema. Por último vamos agregando gotas de colorante hasta conseguir el color que deseemos.

Galletas de cerveza y mantequilla

GALLETAS DE CERVEZA Y MANTEQUILLA

INGREDIENTES:

100 grs. Mantequilla pomada

150 grs. Harina

4 cucharadas soperas de cerveza ambar

Pizca de sal

50 grs. azúcar

1 yema de huevo

PREPARACION:  

Precalentamos el horno a 200 grados.

En un recipiente ponemos la mantequilla, la yema de huevo, el azúcar y la pizca de sal. Batimos bien e incorporamos la cerveza. Seguimos batiendo y por último añadimos la harina y continuamos mezclando con la lengua pastelera.

Colocamos la masa sobre papel film e introducimos en la nevera para que se endurezca y poder trabajar bien con ella.

Una vez endurecida, la estiramos con un rodillo y con unos cortapastas vamos formando las galletitas dejándolas un poco recias.

Las colocamos sobre papel de horno encima de una placa y espolvoreamos azúcar por encima de ellas.

 Introducimos la placa en el horno, en la segunda altura por arriba unos 13 minutos o bien hasta que veamos que se doran por los bordes. Al sacarlas no las tocaremos ya que salen blanditas y tienen que enfriarse para que endurezcan.

Las conservaremos en una lata de galletas.

Magdalenas de mantequilla

MAGDALENAS DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES:

250 gramos de harina

 250 gramos de azúcar

 4 huevos

 100 ml de nata

 100 gramos de mantequilla

 una chorradita de aceite

 un sobre de levadura en polvo 

 moldes para magdalenas del nº siete.          

PREPARACION:  

    En un recipiente batir  los huevos con el azúcar hasta que quede espumoso. Añadir la nata líquida y la mantequilla derretida junto con la chorradita de aceite y seguir batiendo. Añadir poco a poco la harina tamizada junto con la levadura e ir removiendo con la espátula. Dejar reposar en la nevera 8 horas. Sacar de la nevera y remover un poco.

Ir llenando los moldes de papel tres cuartas partes e ir colocándolos en una placa de horno. Poner un poco de azúcar en cada magdalena. Precalentar el horno a 220 grados y hornear las magdalenas en el nivel tercero del horno durante 16 minutos a 210 grados.

Galletas de mantequilla de cacahuete

GALLETAS DE MANTEQUILLA

DE CACAHUETE

INGREDIENTES:

115 grs. Mantequilla normal

100 grs. Mantequilla de cacahuete

50 grs. Azúcar normal

30 grs. Azúcar moreno

1 huevo

150 grs. Harina

1 cucharita de esencia de vainilla

1 cucharita de levadura química royal

PREPARACION:  

Precalentamos el horno a 200 grados.

En un recipiente ponemos las dos clases de mantequilla y de azúcar y batimos. A continuación incorporamos el huevo y la esencia de vainilla y seguimos batiendo. Por último añadimos la harina junto con la levadura tamizadas y mezclamos hasta conseguir una masa uniforme. No hay que amasar casi nada.

Introducimos media hora en la nevera la masa para que endurezca y poder formar las galletas.

 Forramos la bandeja de horno con papel de horno. Hacemos bolitas con la masa y las aplastamos para hacer forma de galleta o bien utilizamos un cortapastas redondo. Las vamos colocando en la bandeja, dejando unos 2 centímetros de separación entre ellas. Horneamos en la segunda altura por arriba del horno a 190 grados unos 10 minutos hasta que tengan un color doradito por los bordes. Las sacamos y las dejamos enfriar.

 Las guardamos en una caja de metal o en un bote.

Galletas de mantequilla

GALLETAS DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES:

250 gramos de harina

 175 gramos de mantequilla

 110 gramos de azúcar 

 medio huevo

PREPARACION:  

Precalentamos el horno a 200 grados.

Metemos la mantequilla al micro para que se ablande y la mezclamos con el azúcar. Batimos bien. Añadimos el huevo y seguimos batiendo. Por último agregamos la harina y amasamos con las manos hasta que quede una pasta homogénea. Introducimos media hora en la nevera.  Forramos la bandeja de horno con papel de horno. Hacemos bolitas con la masa y las aplastamos para hacer forma de galleta. Las vamos colocando en la bandeja, dejando unos 2 centímetros de separación entre ellas. Horneamos en la segunda altura por arriba del horno a 200 grados unos 13 minutos hasta que tengan un color doradito. Las sacamos y las dejamos enfriar. Espolvoreamos azúcar glas por encima y las guardamos en una caja de metal o en un bote.