Fideuá de setas y langostinos

FIDEUÁ DE SETAS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

200grs. Fideos de fideuá

625 ml. Caldo de verduras

Sal

Aceite

Cebolla

Tomate frito

Guisantes

Setas y boletus

Langostinos crudos

Ajitos tiernos y ajo seco

Starlux

PREPARACION: 

En la tartera donde vayamos a preparar la fideuá ponemos aceite y freímos los ajitos tiernos con la media cebolla troceados, así como 1 diente de ajo picado. Salamos y cuando estén fritos añadimos las setas limpias y troceadas. Salamos y dejamos que se fría todo junto. Una vez frito todo agregamos 2 cucharadas sopera de tomate frito.

 Rehogamos bien y añadimos  los fideos. Rehogamos todo junto unos minutos e incorporamos 4 cazos de caldo que tendremos bien caliente. Removemos. Si vemos que le falta caldo, le añadimos. Incorporamos los guisantes.

Pelamos los langostinos y los troceamos. Cuando queden 5 minutos para terminar la fideuá los agregamos a la tartera. El fideo debe quedar cocido, pero no demasiado blando.

Una vez ha cocido 20 minutos retiramos la tartera del fuego y dejamos reposar unos minutos.

Briouats de langostinos, mozzarella y dátiles

BRIOUATS DE LANGOSTINOS, DÁTILES Y MOZZARELLA

La receta de briouats no es nueva para mi, pero lo que sí varía en esta ocasión es el relleno. Esta receta la descubrí en el blog DessertsAbad y enseguida me apateció elaborarla. El resultado es tan delicioso como me lo había imaginado. La unica variación radica en la pasta brick, ya que yo la hago en casa mientras que la receta que encontré utiliza pasta brick comprada.

INGREDIENTES:

Pasta brick:

100 grs. Harina normal

100 grs. agua

Pizca de sal

Aceite de girasol

Briouats:

Sal

Aceite

10 Langostinos

7 dátiles

Mozzarella

2 ajos

perejil

Aceite girasol

PREPARACION:

Pasta brick:

Ponemos en un recipiente todos los ingredientes y batimos con la batidora para formar una cremita no espesa.

Ponemos una sartén antiadherente al fuego y cuando esté un poco caliente pincelamos toda la base de la sartén con una brocha limpia untada en la crema. Comenzamos pincelando alrededor y terminamos en el centro. Daremos dos capitas de crema y cuando veamos que se empieza a despegar por los bordes y va cogiendo un color blanquecino, ayudándonos de las manos, la iremos despegando suavemente. La dejaremos en un plato y la pincelaremos con un poco de aceite de girasol para que no se pegue la siguiente hoja que pongamos y no se resequen. Las taparemos con papel film. Haremos hojas hasta terminar la crema. El fuego ha de estar bajito para que no se sequen inmediatamente al poner la crema en la sartén.

Pelamos los langostinos y les quitamos el intestino. Los cortamos en 4 trocitos y los reservamos. Cortamos a trocitos los dátiles y los reservamos.

En una sartén ponemos un poco aceite y añadimos los  ajos pelados y picados. Les damos unas vueltas y añadimos los langostinos. Salamos un poco y cuando estén blancos los retiramos junto con el ajo. Les añadimos los dátiles picados y el perejil también picado. Mezclamos todo.

Extendemos una lámina de pasta brick y la partimos por la mitad. A su vez, cada mitad la doblamos en dos verticalmente. Colocamos una cucharita de relleno y encima um puñadito de queso mozzarella. Cerramos formando un triángulo.

Ponemos abundante aceite de girasol en una sartén o cazuelita y freímos los briouats hasta que estén dorados por ambos lados. Los sacamos a un plato con papel absorbente y servimos.

Arroz frito seis delicias

ARROZ FRITO SEIS DELICIAS

INGREDIENTES:

Arroz de grano largo

Aceite

Ajos

Sal

Guisantes

Huevos

Gambas o langostinos crudos

Jamón york

Zanahoria

Pimiento rojo conserva

PREPARACION:

En una cazuela ponemos agua a hervir con sal y cuando hierva a borbotones le añadimos el arroz.  Lo dejaremos cocer hasta que esté en su punto (13 min). Una vez cocido lo escurrimos bien y lo pasamos por el frio de agua fría para cortarle la cocción. Reservamos.

Pelamos y cortamos la zanahoria en cuadraditos. La ponemos en un recipiente con una pizca de sal y un poquitín de aceite. Precintamos con papel film y lo metemos 2 minutos al micro. Reservamos.

En una sartén ponemos una gota de aceite y vertemos los huevos batidos con una pizca de sal para formar una tortilla francesa. Una vez hecha la reservamos y cuando esté fría la cortamos en cuadraditos. Reservamos.

Ponemos un poco de aceite en la sartén y doramos unos dientes de ajo. Una vez dorados los retiramos e incorporamos las gambas o langostinos pelados y troceados y los salteamos. Incorporamos el arroz a la sartén y lo removemos para calentarlo añadiéndole el resto de ingredientes troceados incluido el jamón york, la zanahoria, los guisantes en conserva y el pimiento rojo. Probamos de sal y servimos.

Langostinos cocidos

LANGOSTINOS COCIDOS

INGREDIENTES:  

Langostinos congelados

Sal
Mayonesa

PREPARACION:

  Descongelamos los langostinos y los lavamos.

 Ponemos una cazuela con abundante  agua a hervir.

 Cuando el agua hierva a borbotones metemos los langostinos y cuando vuelva a romper el hervor contaremos 1 minuto o 2 (si son grandes). Los escurrimos y los pasamos inmediatamente a un recipiente con agua muy fría y sal. Para un litro y medio de agua añadiremos casi 3 cucharadas soperas de sal. Removemos para disolver la sal y agregamos abundantes cubitos de hielo. Si vemos que el agua se templa, añadimos más hielo. Mantenemos los langostinos en esta salmuera unos minutos y los pasamos a un plato bien tapados con un paño limpio mojado. Introducimos en la nevera hasta el momento de servir.

Acompañamos de mayonesa.

Quiché de champiñones y puerros (con elaboración de la masa)

QUICHE DE CHAMPIÑONES Y PUERROS

INGREDIENTES:

Masa quebrada:

200 grs harina

100 grs mantequilla

1 huevo

Una cucharita sal

Una pizca azúcar

1 cucharada agua

Relleno:

250 gramos de champiñones

1 brick de nata de cocinar de 200 ml

200 gramos de queso emmental o curado

2 puerros

1 cebolla grande

Sal

Nuez moscada

Aceite

Torrezno

2 huevos  ( 1 por cada 100 ml de nata)

PREPARACION:

Masa quebrada:

En un recipiente ponemos la harina, la mantequilla, el huevo, la sal, el azúcar y el agua. Amasamos bien hasta formar una bola lisa que taparemos con un papel film y dejaremos un rato en la nevera:

Pasados unos 15 minutos la sacamos y la estiramos con un rodillo sobre papel de horno.

Volcamos el papel de horno con la masa sobre el molde del quiché y lo vamos ajustando al mismo teniendo en cuenta que ha de subir por las paredes. Toda aquella masa que sobresalga la cortaremos a ras del borde del molde con ayuda de un cuchillo o del rodillo.

Ponemos otro trozo de papel encima de la masa y sobre él colocamos un plato  o bien legumbre para que haga peso y no permita subir a la masa. Introducimos al horno precalentado, 15 minutos a 180 grados. La sacamos y reservamos.

Relleno:

Batimos 2 huevos con un brick de nata, sal y nuez moscada.  Reservamos.

En una sartén freímos los puerros troceados junto con la cebolla. Salamos. Cuando estén fritos añadimos los trozos de torrezno cortaditos a cuadrados pequeños y los refreímos. Por último incorporamos los champiñones limpios y troceados a láminas. Salamos y dejamos que se fría todo bien. Sacamos y colamos para escurrir el aceite.

Sobre la masa quebrada ponemos el relleno y por encima el queso troceado a cuadraditos. Vertemos la mezcla de nata y huevos a los que habremos añadido sal y nuez moscada.

 Introducimos en el horno precalentado a 200 grados unos 20-25 minutos.

Para desmoldarlo nos ayudamos de un plato o un vuelcatortillas.

Revuelto de champiñones, trigueros y langostinos

REVUELTO DE CHAMPIÑONES,TRIGUEROS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

Champiñones

Espárragos trigueros

Langostinos

Sal

Aceite

1 diente de ajo

3 huevos

PREPARACION:

Lavamos los espárragos y les cortamos unos 3 centímetros del tronco porque es una parte dura que no nos sirve. Los troceamos a nuestro gusto y los cocemos en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 5 minutos. Sacamos, escurrimos y reservamos.

Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas. En una sartén ponemos un poquito de aceite y agregamos el diente de ajo troceadito. Antes de dorarse añadimos los champiñones y los dejamos hasta que estén casi hechos.

Cuando los champiñones estén casi hechos les agregamos los espárragos trigueros y salteamos todo junto. A continuación incorporamos los langostinos que habremos pelado y troceado. Salteamos nuevamente y probamos de sal. Por último incorporamos los huevos y dejamos que cuaje todo junto. No debe quedar muy hecho ya que es mejor dejarlo meloso. Servir inmediatamente.

   

Rollitos de berenjena y langostino

ROLLITOS DE BERENJENA CON LANGOSTINO

INGREDIENTES:

Berenjena

Sal

Aceite

Langostinos crudos pelados

Harina de Tempura

PREPARACION:

Lavamos la berenjena y cortamos láminas finas longitudinalmente. Las salamos y las dejamos en un plato para que suelten el jugo. A continuación, las secamos y en cada lámina colocamos un langostino con una pizca de sal. Enrollamos y pinchamos con un palillo para que no se deshaga el rollito.

En un recipiente ponemos harina de Tempura y agregamos agua fría hasta formar una crema con la que rebozaremos los rollitos. Seguidamente los freiremos en abundante aceite bien caliente y los doraremos por todos los lados. Los sacamos aun plato con papel absorbente y servimos.

Langostinos cocidos

LANGOSTINOS COCIDOS

INGREDIENTES:  

  Langostinos congelados

 sal

 laurel 

 cebolla

PREPARACION:

   Descongelamos los langostinos y los lavamos. Ponemos una cazuela con agua a hervir y le añadimos mucha sal, varias hojas de laurel y un trozo de cebolla. Cuando el agua hierva a borbotones metemos los langostinos. Tapamos y cuando vuelva a romper el hervor contaremos 2 minutos. Escurriremos y pasaremos por agua bien fría (incluso podemos añadir cubitos de hielo al agua). Escurrimos y colocamos en una fuente tapados con un paño húmedo. Guardaremos en la nevera.

(Para ¼ kilo de langostinos pondremos 2 cucharadas soperas de sal y 4 hojas de laurel).

Langostinos a la plancha y al horno

LANGOSTINOS A LA PLANCHA Y AL HORNO

INGREDIENTES:  

 Langostinos descongelados

 sal

 ajo

 pereji

 aceite 

 zumo de limón

PREPARACION:

 Descongelamos los langostinos y los lavamos. Colocamos en el fuego una plancha y la espolvoreamos con sal. Colocamos encima los langostinos y les echamos sal también por encima. Cuando se van dorando les vamos dando la vuelta y vertemos sobre ellos una chorradita de aceite. Los dejaremos unos 2 minutos por cada lado. Al final les echamos por encima una picada de ajo y perejil con zumo de limón. Retiramos inmediatamente y servimos.

Al horno:

En una bandeja apta para el horno pon aceite en el fondo.

Pela los langostinos dejando la cabeza y la cola. Colócalos en la bandeja, salpimiéntalos, añade el ajo y perejil, los rocías con aceite y la copa de brandy. Precalienta el horno (cuando empieces a pelar los langostinos) y una vez caliente, pon los langostinos en una bandeja y mételos en el horno a 200º durante 10 minutos. Mira a ver si están hechos, si no, programas unos minutos más.

Cóctel de langostinos

CÓCTEL DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

 Lechuga

 piña en almíbar

 manzana

 langostinos cocidos y pelados

 palitos de cangrejo

 salsa rosa

 guindas

 medias lunas de naranja

 PREPARACIÓN:

  Lavamos y troceamos pequeñita la lechuga y la colocamos en el fondo de unas copas de cóctel. Encima colocaremos una mezcla de langostinos cocidos, trocitos de piña y manzana, trocitos de palito de cangrejo y salsa rosa. Decoraremos por encima con una guinda y medias lunas de naranja. Meteremos a la nevera para servir fresquito.

Salsa rosa:   Mayonesa, ketchup, una chorrada pequeñita de coñac y zumo de naranja o mandarina.

Aperitivo de langostino y huevo rebozados

APERITIVO DE LANGOSTINO Y HUEVO REBOZADOS

INGREDIENTES:

Langostinos crudos

Huevos cocidos

Sal

Aceite

Harina de tempura

Água fría

PREPARACION:

Pelamos los langostinos quitándoles la cabeza y la cáscara del cuerpo, excepto el final de la colita. Hacemos un corte longitudinal en el lomito y le quitamos el intestino (hilo negro). Reservamos.

Cocemos los huevos en agua durante 10 minutos. Pelamos y cortamos por la mitad.

Salamos un poquitín los huevos y langostinos.

En un recipiente ponemos harina de tempura y vertemos agua fría hasta conseguir una crema un poco espesita.  Rebozamos en esta crema los langostinos y huevos cocidos y los freímos en abundante aceite bien caliente por los dos lados. Una vez dorados los sacamos a un plato con papel absorbente.

Pinchamos con un palillo un langostino y medio huevo para formar la banderilla. Comer bien caliente.

Albóndigas de bacalao con langostinos

ALBONDIGAS DE BACALAO CON LANGOSTINOS

Si os apetecen unas albóndigas suaves, jugosas, ricas, no dejéis de probar las de bacalao en salsa, y si encima enriquecemos el guiso con unos langostinos salteados, el plato sube de nivel. Además, si tenéis niños pequeños, es una forma de que coman pescado casi sin enterarsen.

INGREDIENTES:

 Migas de bacalao desaladas

 Sal

 Ajo

 Perejil

 1 huevo

 Miga de pan remojada en leche

 Pan rallado

 Harina

 Aceite

 Cebolla

 Vino blanco

 Fumé

 Almendras tostadas sin piel

 Guisantes

 Langostinos

PREPARACION:

 Desalamos las migas de bacalao y desmenuzamos. Las mezclamos con ajo picado, perejil, 1 huevo crudo y miga de pan. Si vemos que quedan un poco blanditas les añadimos pan rallado hasta que veamos que podemos hacer las bolitas. Hacemos bolitas y pasamos por harina. En una sartén con aceite las freímos y las colocamos en una tartera baja.

En el mortero hacemos una picada con ajo, perejil y las almendras tostadas sin piel. Reservamos.

Pelamos los langostinos y reservamos los cuerpos. Las cabezas y pieles las ponemos a freír en una sartén con un poquico aceite. Una vez han soltado el jugo, vertemos en ella fumé y dejamos que dé un hervor. Colamos y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos cebolla picada. Una vez frita añadimos harina y rehogamos. Incorporamos medio vaso de vino blanco y fumé que teníamos reservamos junto con el caldo de los langostinos. Dejamos hervir y condimentamos. Vertemos una chorradita pequeña de vino blanco. Incorporamos la picada que habíamos hecho y mezclamos. Cuando la salsa esté cremosa introducimos las albóndigas. Dejamos dar un hervor suave. Añadimos los guisantes y salteamos los langostinos crudos pelados en una sartén con un poquitín de aceite. Acompañamos las albóndigas con los langostinos recién salteados.