Tarta red velvet o terciopelo rojo

 

TARTA RED VELVET

INGREDIENTES: 

 

300 grs. Harina repostería

20 grs. Cacao puro en polvo

1 cucharita levadura química royal

1 pizca de sal

 

2 huevos

300 grs. Azúcar

200 ml aceite oliva

1 cucharita vainilla

 

Butter milk: (o 120 de leche y un yogur natural)

240 de leche  entera

30 ml limón

Colorante gel rojo

 

3 cucharitas vinagre

1 cucharita bicarbonato

 

 

Frosting de queso:

200 grs.  Mantequilla

300 grs.  Queso crema

200 grs.  Azúcar glas

1 cucharita vainilla

 

PREPARACION: 

 

Preparamos la butter milk mezclando la leche con el zumo de limón. Removemos y reservamos 10 minutos.

 

Para hacer el frosting ponemos la mantequilla a punto pomada en un bol y batimos hasta que blanquee. Añadimos el queso y seguimos batiendo. Incorporamos el azúcar y la vainilla y batimos hasta conseguir una crema suave y sedosa.

 

En un bol mezclamos la harina con el cacao, la levadura y la sal. Reservamos

En otro bol batimos los 2 huevos junto con el azúcar hasta que espumen. Añadimos el aceite, la vainilla y seguimos batiendo. Reservamos.

En otro recipiente mezclamos la butter milk y el colorante rojo. Reservamos.

Ahora iremos añadiendo en el bol de los huevos parte de la mezcla de harina y parte de la de leche, alternativamente hasta terminarlas. Por último mezclamos el vinagre con el bicarbonato y lo añadimos a la masa mezclando inmediatamente.

Mezclamos hasta que la masa esté homogénea y vertemos en un molde con papel de horno en la base y untado con mantequilla por los laterales.

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos el molde a mitad de altura bajando la temperatura a 160-170 grados unos 50-60 min. o bien hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio.

Dejamos enfriar para poder desmoldarlo.

Con un cuchillo cortamos la capa superior del bizcocho para dejarlo plano. Esta capa que retiramos la desmigamos con las manos y reservamos las migas.

El bizcocho que nos queda, lo cortamos horizontalmente por la mitad para conseguir dos planchas.

Cubrimos una de las planchas con frosting de queso y superponemos la otra plancha de bizcocho.

Cubrimos toda la tarta con frosting tanto por encima como por los laterales y dejamos enfriar media hora en la nevera.

Decoramos con las migas que teníamos cubriendo todo el lateral de la tarta.

Con una manga pastelera rellena de frosting decoramos todo el borde superior de la tarta formando flores y en el centro hacemos un corazón. Lo rellenemos con migas y espolvoreamos un poco por el resto.

Rape en salsa con langostinos

 

RAPE EN SALSA CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

Rape en medallones Sal Harina Aceite Fumé Huevos cocidos Langostinos Guisantes Ajo y perejil PREPARACION: Salamos los trozos de rape limpios y los pasamos por harina. Los freímos en una sartén con aceite y los reservamos en una rustidera. Pasaremos por harina los medios huevos cocidos y los freiremos en la misma sartén del rape. Reservamos igualmente. En ese mismo aceite salteamos los langostinos y los reservamos. Hacemos una picada de ajo y perejil y le añadimos el fumet. Colamos el aceite si fuese necesario y en él rehogamos media cucharada de harina y le agregamos la picada con el fumet. Probamos de sal y vertemos sobre la tartera con el rape y los huevos. Añadimos guisantes y por último los langostinos salteados. Dejamos dar un hervor suave a todo y servimos.

Plum cake de frutas y ron

 

PLUM CAKE DE FRUTAS CONFITADAS Y RON

 

El verdadero Plum cake lleva la misma cantidad de harina que de mantequilla.

 

INGREDIENTES:

 

180 g mantequilla

200 grs. Frutas confitadas

4 huevos

140 g azúcar

300 grs harina repostería

1 sobre levadura química royal

100 ml ron

1 cucharita sal

80 ml leche

1 cucharita vainilla

Ralladura naranja

 

 

PREPARACION:

 

La noche anterior ponemos las frutas confitadas en remojo con el ron. Tapamos con film y dejamos macerar toda la noche.

Se pone la mantequilla en un recipiente y se bate hasta que blanquee.  Añadimos el azúcar y seguimos batiendo.

Agregamos los huevos de uno en uno y continuamos batiendo.

Añadimos la sal, la harina junto con la levadura y batimos.

Incorporamos la leche, la vainilla y la ralladura y seguimos batiendo.

Escurrimos las frutas del líquido y les añadimos 1 cucharada y media de harina o mejor maicena. Removemos y con esto conseguiremos que las frutas queden repartidas por todo el bizcocho y no se vayan al fondo.

Las añadimos a la masita y mezclamos con espátula.

Se introduce la mezcla en un molde de plum cake de horno.

 

Dejaremos el molde unas horas en la nevera.

Precalentamos el horno y metemos el molde a 180 grados unos 70 minutos en la segunda altura por abajo. O bien hasta que pinchemos y salga limpio el palillo.

Esperamos a que esté frío para desmoldarlo.

Rollitos de surimi rellenos de ensaladilla

 

ROLLITOS DE SURIMI CON ENSALADILLA

INGREDIENTES:

 

10 palitos de cangrejo

2 huevos cocidos

8 pepinillos

2 patatas

1 latita atún aceite

1 latita atún vinagre

Mayonesa

Escarola

Tomatitos cherry

 

PREPARACION: 

 

En un recipiente bol ponemos las patatas peladas y cortadas en cuadraditos pequeños. Añadimos sal y un chorrito pequeño de agua. Tapamos con film y cocinamos en el microondas 6 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Troceamos los pepinillos y el huevo cocido y lo colocamos en un recipiente junto con el atún, la patata cocida y dos palitos de cangrejo picados. Añadimos mayonesa y mezclamos bien.

Con cuidado, desenrollamos los palitos de cangrejo y en cada uno ponemos una buena cantidad de relleno de ensaladilla y envolvemos como un rollito.

Vamos colocando los rollitos en una fuente y por encima de ellos ponemos un hilo de mayonesa y sobre ella pepinillo picado. Acompañamos de escarola picada y tomatitos cherrys.

Huevos rellenos de marisco

 

HUEVOS RELLENOS DE MARISCO

                    INGREDIENTES:

4-5 Huevos

15 Langostinos cocidos

4 palitos de cangrejo

1 trocito de manzana

Sal

Limón

2 hojas de lechuga

Salsa rosa

PREPARACION:

 

 Cocemos los huevos 10 minutos. Transcurrido ese tiempo los sacamos y pasamos por agua fría. Los pelamos y los cortamos por la mitad. Los colocamos en una fuente con una base de lechuguita picada o escarola y reservamos las yemas.

Pelamos los langostinos y los picamos muy fino. Reservamos.

Picamos igualmente los palitos de cangrejo y la lechuga.

Pelamos y troceamos pequeñita la manzana añadiéndole un chorrito de limón para que no se oxide. La incorporamos con el resto de ingredientes.

Con un tenedor trituramos las yemas reservando dos de ella para decorar al final. Las yemas trituradas las unimos al bol y mezclamos todos los ingredientes. Añadimos 3 cucharadas soperas de salsa rosa y mezclamos muy bien.

Ayudándonos de una cucharita, rellenamos las claras de los huevos y las vamos colocando en una fuente sobre lechuguita muy picada para que no se muevan.

Ayudándonos de un colador, decoramos por encima los huevos con las yemas reservadas y encima de algunos huevos ponemos un langostino decorando.

 

Pechugas rellenas con salsa de castañas

 

PECHUGAS RELLENAS EN SALSA DE CASTAÑAS

 

INGREDIENTES:

 

2 pechugas de pollo abiertas en una plancha

Sal y pimienta

Harina

Aceite

1 cebolla

Medio puerro

200 g champiñones

Salchicha de frankfurt

Pimiento rojo

Ajos

Ciruelas pasas sin hueso

 

Salsa:

Zanahoria

Castañas

Puerro

Cebolla

Caldo de pollo

Vino Pedro Ximenez

 

PREPARACION:

 

Comenzamos cocinando las castañas y para ello les hacemos un corte en la piel con un cuchillo, las ponemos en un plato con un chorrito de agua y cerramos con papel film. Introducimos en el microondas 2 minutos y medio, sacamos y pelamos. Reservamos

En una sartén ponemos dos dientes de ajo picados y a continuación cebolla y puerro picados. Salamos y dejamos que se frían. Seguido incorporamos los champiñones limpios y laminados y dejamos que se fría todo bien. Reservamos.

En una sartén freímos los pimientos rojos cortados en tiras. Salamos y reservamos.

 

Una vez abiertas las pechugas formando una plancha cada una, las salpimentamos y colocamos encima de cada una  la mitad de la mezcla de champiñones formando una tira, 4 ciruelas pasas en fila y la mitad de los pimientos rojos fritos.

Ayudándonos de unos palillos comenzamos a formar un rulo con la pechuga y seguidamente con hilo de cocina, las atamos bien para que queden prietas y no se salga el relleno.

Lo mismo hacemos con la otra pechuga, cambiando las ciruelas por salchicha de Frankfurt.

Salpimentamos por el exterior los rollitos y las pasamos por harina. Las freímos en una sartén con aceite hasta dorarlas. Reservamos.

 

En la olla ponemos aceite e incorporamos cebolla troceada, ajos en láminas, zanahoria a rodajas, medio puerro y refreímos bien todo junto. Salamos y vertemos el vino junto con las castañas. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el caldo de pollo para formar la salsa. Introducimos las pechugas.

Cerramos la olla y cuando suban las 2 rayas de la válvula, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 15 minutos.

Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que salga todo el vapor para abrir la olla. Sacamos las pechugas y las dejamos enfriar para poder quitarles el hilo y los palillos.

Luego las cortamos en rodajas de un centímetro aproximadamente y colocamos en una fuente.

Pasamos por la batidora la salsa y rectificamos de sal si hiciera falta.

Presentamos las rodajas de pechuga y acompañamos con la salsa poniendo en una jarrita por si alguien desea ponerse más.

Arbol navideño de bollitos

 

ARBOL NAVIDEÑO CON BOLLITOS

INGREDIENTES:

 

300 gramos harina  de fuerza

150 ml. Leche tibia

1 sobre de levadura seca panadero o 5 g

1/2 cucharita de sal

40 grs. azúcar invertido  o  miel

35 gramos mantequilla

60 g de yogur natural

Queso mozzarella, cheddar, emmental..

 

Sésamo

Mantequilla

 

PREPARACION:  

 

Calentamos 30 segundos la leche en el microondas. La sacamos y le agregamos la levadura desmenuzada. Removemos bien y reservamos.

En un bol ponemos la harina, la sal y la mezcla de leche que teníamos. Agregamos el azúcar invertido y el yogur. Ayudándonos de las varillas de amasar, mezclamos unos 10 minutos incorporando la mantequilla hasta conseguir una masa lisa, aunque bastante pegajosa.

Tapamos la masa con film y dejamos que fermente hasta que doble el volumen. Aprox. 1 hora.

Ponemos la masa sobre la encimera y espolvoreada con un poquito de harina y la aplastamos un poco. Dividimos la masa en 20 porciones de aproximadamente 25 g y las boleamos ayudándonos de un poco de harina en las manos para formar bollitos. Una vez formados todos los bollitos, cogemos cada uno, lo extendemos un poco y le ponemos en el centro el queso. Cerramos bien y boleamos. Iremos dejando en una fuente de horno con papel de hornear de manera que formemos un arbol. Volvemos a tapar la fuente con film y dejamos fermentar nuevamente.

Pincelamos los bollitos con mantequilla derretida y espolvoreamos sésamo por la superficie.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja a media altura bajando la temperatura a 180 grados durante 15-20 minutos o bien cuando los bollitos estén dorados. Sacamos del horno y con mantequilla derretida untamos nuevamente por la superficie de los bollitos para darles brillo.

Briouats o samosas de morcilla con pera o persimon y queso

 

BRIOUATS DE MORCILLA, QUESO, PERA Y PERSIMON

INGREDIENTES:

 

Pasta filo

Aceite girasol

Morcilla

Pera

Kaki persimon

Queso emmental

 

PREPARACION:

 

Pelamos la morcilla y la deshacemos en un plato con un tenedor. Ponemos una gotita de aceite en una sartén y añadimos la morcilla. La freímos y reservamos.

Pelamos el kaki y la pera y los troceamos.

Troceamos el queso y reservamos.

Extenedemos una hoja de pasta filo y la pincelamos con aceite de girasol. Superponemos encima otra hoja de pasta filo y la pincelamos igualmente. Dividimos en cuatro tiras a lo largo.

En cada tira ponemos una cucharita de morcilla, un trocito de fruta y dos trocitos de queso.

Iremos haciendo pliegues en forma triangular hasta formar un triángulo que cerraremos lo mejor posible. Pincelamos por el exterior cada triángulo con aceite y reservamos tapados.

Colocamos una placa de hornear con papel de horno y ponemos encima los briouats.

Introcudimos en el horno a media altura, precalentado a 210 grados hasta que los veamos dorados. Unos 15 minutos aproximadamente.

Sacamos, emplatamos y decoramos con sésamo.

Croquetas de langostinos

 

CROQUETAS DE LANGOSTINOS

 

INGREDIENTES: 

 

250 g langostinos crudos

50 g mantequilla

Aceite

500 ml leche

60 g harina

2 dientes ajo

Media cebolla

Medio puerro

 

Rebozado:

2 huevos

Harina

Pan rallado

 

PREPARACION:  

 

En una sartén freímos la cebolla picada y el puerro picados. Salamos y una vez fritos, los escurrimos del aceite y reservamos.

Pelamos los langostinos, reservamos las cabezas y las cáscaras y guardamos los cuerpos, quitándoles el intestino.

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y añadimos las cabezas y cáscaras de langostinos. Los freímos bien, aplastando las cabezas para que saquen su jugo y añadimos la leche. Dejamos que hierva unos minutitos y retiramos para que se infusione y coja bien el sabor. Seguidamente colamos para quitarle cualquier cascarilla.

En una sartén ponemos aceite y añadimos 2 dientes de ajo picados. Cuando empiecen a bailar añadimos los langostinos limpios y  troceados y los salteamos un poco. Salamos ligeramente. Los sacamos junto con el ajo y los reservamos.

En ese mismo aceite añadimos la harina y la rehogamos para quitarle el sabor a cruda. Vamos añadiendo leche infusionada  sin dejar de dar vueltas. Salamos y añadimos el refrito de langostinos y cebolla y puerro. Estaremos dándole vueltas unos 15 minutos hasta que esté hecha la pasta de croquetas. Cuando ya no se pegue en la sartén ya está hecha. Rectificamos de sal.

Dejamos enfriar la pasta en una fuente y cubrimos con film. Una vez fría hacemos las croquetas y pasamos por harina, huevo y pan rallado. Repetimos nuevamente por huevo y pan rallado para crear una envoltura más resistente y crujiente. Se fríen en abundante aceite bien caliente.

Pastel de cabracho.

 

PASTEL DE CABRACHO (Horno)

INGREDIENTES:

 

Cocer cabracho:

Un cabracho de 600 g

1 puerro

1 zanahoria

Media cebolla

Sal

1 hoja laurel

Chorrito aceite

 

Pastel:

4 huevos

Medio kilo de cabracho limpio desmigado

150 ml. Tomate frito casero

200 ml. Leche evaporada

1 lata bonito en aceite oliva

6 palitos cangrejo

Sal

 

Decoración:

Salsa rosa

2 palitos de cangrejo

3 langostinos

3 guindas

 

PREPARACION: 

 

Lavamos el cabracho y lo ponemos en una cazuela con el puerro, la zanahoria, el laurel, media cebolla y sal. Cubrimos de agua y lo dejamos cocer 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, sacamos el cabracho y con mucho cuidado, lo desmigamos y le quitamos todas las espinas. Reservamos.

En una jarra ponemos el tomate frito, la leche evaporada, los huevos, sal, el bonito en aceite, los palitos de cangrejo y por último, el cabracho desmigado. Batimos bien y probamos de sal.

Untamos con mantequilla una fuente para horno y vertemos la mezcla. Introducimos en el horno precalentado a 200 grados, en la segunda altura por abajo unos 45-50 minutos al baño maría, es decir, introducimos el molde en una bandeja con dos dedos de agua en el horno. Sacamos y comprobamos que está cuajado. Esperamos a que enfríe y desmoldamos.

Decoramos a nuestro gusto.

Albóndigas de pollo en pepitoria

 

ALBÓNDIGAS DE POLLO EN PEPITORIA

 

 

INGREDIENTES:

 

1 kg de contramuslos de pollo picados

Sal

Harina

Aceite

Perejil

2 huevos

Media cebolla

2 dientes de ajo

Pan rallado

 

Pepitoria:

2 dientes de ajo

1 cebolla

2 huevos

Un puñadito de almendras tostadas

2 rebanadas de pan

1 vasito de vino blanco oloroso

Caldo de pollo o carne

Almendras laminadas

 

 

 

PREPARACION:

 

Comenzamos preparando la carne de las albóndigas. Para ello,

ponemos en un recipiente la carne picada con sal, 2 dientes de ajo picadito, perejil picadito, 2 huevos entero y miga de pan remojada en leche. Si es necesario añadimos pan rallado para que coja consistencia la masa. Se mezcla todo bien y se deja reposar un poco.

Hacemos las albóndigas y las pasamos por harina. Las freímos en una sartén con aceite y las vamos reservando en una cazuelita.

 

Para hacer la pepitoria, cocemos los dos huevos 10 minutos en una cazuelita cubiertos de agua. Sacamos, pelamos y separamos las claras de las yemas.

En una sartén doramos con un poco de aceite, 2 rebanadas de pan y reservamos.

Añadimos la cebolla picada y los dientes de ajo a la sartén con aceite y dejamos que se poche. Espolvoreamos un poco de sal. Una vez pochados se lo añadimos a la cazuela de las albóndigas. Agregamos el vino blanco y dejamos que hierva unos minutos para quitarle el alcohol.

Ponemos en el mortero junto con las almendras tostadas sin piel, las rebanadas de pan tostado y las yemas de huevo. Machamos todo bien. Incorporamos este majado a la cazuela. Removemos y agregamos caldo. Probamos de sal.

Procuraremos que quede cubierto con la salsa, de manera que si hace falta añadirle más agua, se la añadimos. Dejaremos cocer suavemente 15 minutos.

Presentamos las albóndigas espolvoreando por encima las claras de huevo picadas y almendra laminada tostada.

Canelón de aguacate relleno de ensaladilla

 

CANELÓN DE AGUACATE RELLENO DE ENSALADILLA

INGREDIENTES:

 

1 aguacate

Lechuga

Bonito en aceite o escabeche

Cebolla

Palitos de cangrejo

Mayonesa

Pepinillos

Kétchup

2 zanahorias

Zumo de limón

Aceite

 

 

PREPARACION: 

 

Comenzamos preparando la ensaladilla. Para ello, en un bol pondremos la lechuga limpia cortada en juliana pequeñita. Añadimos la zanahoria pelada y laminada y posteriormente cortada en trocitos muy pequeño. Incorporamos la cebolla picadita, el bonito escurrido, los palitos de cangrejo troceados y añadimos mayonesa. Mezclamos bien y reservamos.

Colocamos un papel film sobre la encimera y lo pincelamos con una mezcla de zumo de limón y aceite.

Abrimos los aguacates longitudinalmente y les quitamos el hueso. Ayudándonos de un pelador, sacamos láminas de aguacate que iremos superponiendo en el film hasta formar una plancha rectangular.

En la parte larga del rectángulo de aguacate colocamos el relleno en forma alargada y ayudándonos del film lo vamos girando para formar un rulo. Cerramos con el film anudando los extremos y lo llevamos un rato a la nevera.

Sacamos el canelón, le quitamos el film y lo colocamos en una fuente.

Lo podemos decorar con mayonesa mezclada con kétchup, pepinillos picados o como más nos guste.