Rosas de manzana y hojaldre

ROSAS DE MANZANA

INGREDIENTES:

2 manzanas (1 roja y otra verde)

Hojaldre

Mermelada de melocotón

Canela en polvo

Azúcar glas

Zumo de limón

PREPARACION:  

Cortamos las manzanas por la mitad y les quitamos el corazón. Las cortamos en láminas muy finas transversalmente.

Colocamos las láminas de manzana en un recipiente con agua, 1 cucharada de azúcar y zumo de medio limón y las introducimos en el micro 3 minutos, o bien, hasta que queden blanditas. Las escurrimos con un colador y reservamos.

Extendemos la masa de hojaldre y la cortamos en tiras de unos 3 cm de ancho. Sobre cada tira ponemos un poco de mermelada de albaricoque y a continuación vamos colocando las rodajitas de manzana superponiéndola unas sobre otras de manera que sobresalga del hojaldre  la parte de la piel de la manzana. (aprox. 9 láminas de manzana por flor). Espolvoreamos un poco de canela y doblamos la parte inferior  del hojaldre sobre la manzana  de manera que quede medio tapada, salvo la parte que hemos dejado asomar. Enrollamos preto y vamos formando la rosa. Las colocamos en moldes de magdalenas y las introducimos en el horno a 200 grados unos 40 minutos. Al principio ponemos sólo calor por abajo y luego por abajo y arriba.

Sacamos y espolvoreamos con azúcar glas y miel.

Lacitos de hojaldre y miel

LACITOS DE HOJALDRE Y MIEL

Soy una golosa empedernida y en esta ocasión, mi aportación al Recetario mañoso del mes de diciembre, cuyo ingrediente es la miel, va a consistir en unos lacitos de hojaldre sencillísimos que son un placer comerlos a cualquier hora. En esta ocasión los he preparado con hojaldre comprado, pero resultan espectaculares si nos liamos la manta y elaboramos nuestro propio hojaldre casero

INGREDIENTES:

Masa de hojaldre

Miel

Leche condensada

Azúcar glass

PREPARACION:  

Estiramos las masas de hojaldre una vez descongeladas ayudándonos de un poco de harina. Extendemos una lámina y la embadurnamos de leche condensada ayudándonos de un pincel. A continuación ponemos otra capa de miel  extendiéndola sobre la leche condensada. Tapamos con la otra lámina de hojaldre. Cortamos tiras y las retorcemos para darles forma de lazo.
 Las colocamos sobre papel vegetal en una placa de horno. Hacemos un almíbar con 60 grs de miel y 60 ml. de agua. Pintamos los lacitos con el almíbar e introducimos la bandeja en el horno precalentado a 200 grados en la segunda altura por abajo.
 Una vez dorados los sacamos y los volvemos a pincelar con el almíbar. Cuando estén fríos les espolvoreamos azúcar glass por encima.

Saladitos de hojaldre surtidos

SALADITOS DE HOJALDRE SURTIDOS

INGREDIENTES:

Masa de hojaldre

Huevo

Paté de atún

Salchichas de Frankfurt

Mostaza

Kétchup

Paté

Cebolla caramelizada

Chistorra

Sobrasada

Queso

Jamón de york

Sabanitas de queso

Semillas de sésamo

PREPARACION:

Estiramos el hojaldre y lo cortamos en tres trozos.

Encima de uno de ellos colocamos jamón york y sabanita de queso, en otra chistorra y en otro paté con cebolla caramelizada. Hacemos un rulo con cada una dejando el relleno en el centro. A continuación con u cuchillo cortamos el rulo en porciones del tamaño que nos guste. Las colocamos sobre una bandeja de horno con papel para que no se peguen y los pintamos con huevo batido. Espolvoreamos sésamo por encima de alguno y queso rallado sobre otros.  Precalentamos el horno a 200 grados.

Introducimos la bandeja en la segunda altura del horno por arriba a 200 grados unos 20 minutos.

Mientras, extendemos otra plancha de hojaldre y la cortamos en 3 trozos nuevamente. En esta ocasión rellenamos de paté de atún, otra de sobrasada y queso y la última de salchicha de Frankfurt con mostaza y kétchup. Enrollamos y pitamos con huevo. Horneamos 20 minutos a 200 grados.

Solomillo hojaldrado

SOLOMILLO HOJALDRADO

INGREDIENTES:

  1 hojaldre congelado

 1 solomillo de cerdo

 sal

 aceite

 paté de foie

cebolla caramelizada

  huevo

 nata líquida

 cebolla

 pimienta negra

Salsa:
cebolla
paté
nata
whisky o coñac

PREPARACION:

 Descongelamos el hojaldre y los estiramos con un poco de harina. Cortamos el solomillo en medalloncitos, los salamos y los pasamos por una sartén con un poco de aceite. Los sacamos y colocamos cada medallón en un trozo de hojaldre un poco mayor que ellos. Pinchamos el hojaldre previamente y sobre el solomillito untamos paté de foie o bien ponemos cebolla caramelizada  volviendo a tapar el solomillo con otro trozo de hojaldre pinchado. Cerramos los bordes con un tenedor  y untamos con huevo batido.

Precalentamos el horno e introducimos los hojaldres en una placa a 200 grados unos 15 minutos.

Se hace una salsa con el aceite de haber frito los solomillos, donde añadiremos cebolla picada y dejaremos freír. Cuando ya esté hecha añadiremos nata líquida, el paté y un chorrito pequeño de coñac o whisky. Dejaremos que se mezcle todo bien y lo calentaremos suavemente. Para que quede un poco más ligera la salsa le podemos añadir un poco de caldo de carne o en su defecto un poco de leche. La salsa la podemos dejar tal cual o bien triturarla con la batidora para que quede más fina.

Pimientos hojaldrados

PIMIENTOS HOJALDRADOS

INGREDIENTES: 

  

 8 pimientos del piquillo

 250 grs. de hojaldre

 1 morcilla

 1 pera

 1 cucharada de piñones

 1 huevo

 3 cucharadas de aceite 

 sal 

PREPARACION: 

 En una sartén ponemos la morcilla sin piel, los piñones, la pera pelada y cortada en daditos muy pequeños y una cucharada de aceite de oliva. Sazonamos con sal y rehogamos a fuego suave. Luego añadimos un huevo entero y mezclamos bien. Rellenamos los pimientos con esta mezcla y reservamos.

Una vez descongelado el hojaldre, se estira con harina y la ayuda de un rodillo hasta dejarlo muy fino. Se cortan 8 cuadrados y en la mitad de cada uno ponemos un pimiento relleno y tapamos con la otra mitad del cuadrado de hojaldre. Con los dedos humedecidos hacemos un reborde muy fino para cerrarlos.

Precalentamos el horno y colocamos los hojaldres en una placa. Los pintamos con huevo batido y horneamos a 180 grados unos 15 minutos hasta que se doren.

Se sirven recién hechos con una ensalada de escarola.

Palmeras de hojaldre

PALMERAS DE HOJALDRE

INGREDIENTES:

Hojaldre casero

Azúcar

Harina

PREPARACION:

Extendemos el hojaldre sobre la encimera ayudándonos de harina para que no se pegue. Colocamos la plancha de hojaldre extendida sobre papel de horno y espolvoreamos azúcar por encima y debajo para azucararla. Enrollamos poco a poco los dos laterales largos haciendo un rulo con cada uno de ellos de manera que se junten en el centro de la masa. Así  conformamos la forma de la palmerita ya que a continuación, con un cuchillo bien afilado iremos cortando trozos de un centímetro de ancho. Los colocamos en la placa de horno sobre papel vegetal. Precalentamos el horno a 210 grados e introducimos la placa con la palmeritas separadas entre sí ya que aumentan de tamaño al hornearse. Las tendremos unos 20 minutos  hasta que se doren. Los primeros 15 minutos en la segunda altura empezando por abajo y los últimos 5 subimos una altura para que se dore la parte de arriba. Las sacaremos y las dejaremos enfriar.

Milhojas de merengue

MILHOJAS DE MERENGUE

INGREDIENTES:

4 claras de huevo

400 gramos azúcar

Una pizca de sal

Hojaldre

Azúcar glas

PREPARACION:  

Ponemos las 4 claras en un recipiente junto con la pizca de sal y montamos a punto de nieve. Antes de finalizar incorporamos 100 gramos de azúcar y terminamos de hacer el punto de nieve fuerte.

En una cazuelita ponemos los otros 300 gramos de azúcar y los cubrimos justito de agua. Lo tendremos hirviendo hasta alcanzar el punto de hebra fuerte (aproximadamente 10 minutos). Retiramos y unos minutitos después agregamos el almíbar en forma de hilo a las claras a punto de nieve. Mientras vertemos el almíbar continuamos batiendo hasta formar un merengue prieto que no se caiga al volcar el recipiente y que deje un pico en las varillas. Reservamos en la nevera.

Estiramos el hojaldre y lo espolvoreamos con azúcar glas por ambos lados. Lo colocamos en la placa de horno con papel vegetal y lo pinchamos con un tenedor para que el hojaldre no suba en el horno. Si vemos que tiende a subir, abrimos el horno y pinchamos el hojaldre. Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos el hojaldre en la segunda altura por abajo  unos 18 minutos o bien hasta que esté dorado. Sacamos y dejamos enfriar. Una vez frío lo partimos en cuadraditos. Colocamos un cuadradito de hojaldre y sobre él ponemos una buena cantidad de merengue. Colocamos otro cuadrado de hojaldre encima y sellamos los laterales con más merengue. Para decorar espolvoreamos azúcar glas por encima.

Hojaldres de limón

HOJALDRES DE LIMON

INGREDIENTES:

Masa de hojaldre

Harina

Crema de limón

1 huevo

Azúcar glas

PREPARACION:  

Descongelamos la masa de hojaldre y la estiramos ayudándonos de un rodillo y un poco de harina. A  continuación, con un corta pastas o con un cuchillo afilado, vamos cortando circulitos o cuadrados… de la masa y los vamos colocando sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Si queremos que el hojaldre nos quede alto, superponemos dos circulitos de masa pegándolos con huevo batido. Por último pintamos con huevo batido los trozos de masa por arriba para que al hornearla coja un color doradito.

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la placa en la segunda altura por arriba unos 20 minutos o hasta que estén dorados.  Los sacaremos y los dejaremos enfriar. Con un cuchillo de sierra partiremos por la mitad los hojaldritos y rellenaremos con la crema de limón volviendo a poner la tapa del hojaldre sobre la crema. Por último espolvoreamos azúcar glas por encima.

Hojaldre casero

HOJALDRE CASERO

INGREDIENTES:

250 gramos harina de fuerza

125 ml de agua

5 grs de sal

175 grs mantequilla

30 grs mantequilla

PREPARACION:

Poner la harina en la mesa de trabajo. Hacer un hueco en el centro.

Meter en el hueco el agua, la sal y los 30 grs de mantequilla fundida. Incorporar hacia dentro la harina poco a poco hasta formar una bola. No trabajar demasiado.

Marcar una cruz profunda con un cuchillo encima de la bola de masa y meter al frigorífico de ½ hora a dos horas.

Sacar la masa de la nevera y extenderla con el rodillo en forma de cruz espolvoreando un poco de harina en la encimera. Nos guiaremos para ello por los cortes que hemos hecho antes, dejando un poco más de masa en el centro de manera que no aplastaremos con el rodillo la zona central. El resultado será una cruz, con un abultamiento en el cruce de los brazos.

Utilizar una mantequilla en bloque y si es necesario le daremos unos cuantos golpes para conseguir que quede con forma de prisma rectangular bajo. Para ello hay que sacarla veinte minutos antes del frigorífico. A continuación, envolver la mantequilla con los brazos de la cruz, como si de un paquete se tratase. Cubrimos bien la mantequilla. Terminaremos con la lengüeta que tenemos más abajo doblándola hacia arriba. Retirar el exceso de harina con una brocha.

Golpear el paquete repetidamente, dando unos toques con el rodillo.

En cuanto se pueda, empezar a extenderlo con el rodillo en una sola dirección. Hay que trabajar rápido hasta conseguir un rectángulo.

Doblar en tres partes. Primero la más alejada de nosotros y  luego la más cercana. El cierre queda arriba. …hasta que lo giramos 90° a la derecha, quedando el cierre a nuestra derecha. Se vuelve a estirar, se vuelve a plegar y con ello tenemos ya dos vueltas. Meter el cuadrado en la nevera 20 minutos. Sacamos y volvemos a estirar y doblar, teniendo muy en cuenta el giro de 90 grados a la derecha cada vez que vayamos a hacer el estiramiento. Con esto tenemos 4 vueltas.

Volvemos a girar 90 grados a la dcha. y estiramos y doblamos nuevamente completando con ello las 6 vueltas.

Precalentamos el horno a 220 grados.

Estiramos la masa finalmente en una plancha rectangular como la que compramos hecha.

Dependiendo de la receta, bajar a 200º cuando metamos el hojaldre en el horno hasta que coja un bonito tono dorado. Aproximadamente unos 20 minutos. Los primeros 15 colocamos la bandeja en la segunda altura empezando por abajo y los últimos 5 subimos la bandeja una altura para que se doren por arriba.

Importante: Enfriar bien la masa en el frigorífico respetando los tiempos de enfriamiento para poder trabajarla adecuadamente. Mantener enharinada la encimera para que la masa resbale y no se pegue.

Vol au vents de morcilla y manzana y de sobrasada y miel

VOL AU VENT DE MORCILLA Y MANZANA Y CEBOLLA CARAMELIZADA Y VOL AU VENT DE SOBRASADA CON MIEL

INGREDIENTES:

12 Mini vol au vent

Piñones

1 morcilla

1 manzana

Mantequilla

Cebolla caramelizada

60 gramos de Sobrasada

3cucharas de miel

8 Dátiles 

PREPARACION: 

De morcilla y manzana: 

Quitamos la piel a la morcilla y la desmenuzamos. Pelamos la manzana y la cortamos en daditos. En una sartén ponemos un poco de aceite y mantequilla y freímos suavemente la manzana. A continuación añadimos la morcilla y por último los piñones. Rehogamos todo junto. Rellenamos los vol au vents con la mezcla.

Otra opción es poner en el vol au vent un poco de cebolla caramelizada, el refrito de morcilla y piñones y nuevamente cebolla caramelizada.

Con el horno precalentado introducimos los vol au vent a unos 180 grados unos 10 minutos. No hace falta más tiempo ya que el hojaldre está cocinado y sólo hace falta que se caliente. Rellenamos los volovanes  y servimos calentitos.

De sobrasada y miel:

Calentamos en el microondas un poco la miel y la sobrasada para poder mezclarlas bien. Picamos mucho los dátiles y los mezclamos con la pasta formada anteriormente.

Mezclamos bien los ingredientes y rellenamos los vol au vent.

Con el horno precalentado introducimos los vol au vent a unos 180 grados unos 10 minutos. No hace falta más tiempo ya que el hojaldre está cocinado y sólo hace falta que se caliente todo junto. Ponemos encima los piñones un poco doraditos para decorar. Servir templado

Vol au vents rellenos de brandada de bacalao

VOL AU VENT DE BRANDADA DE BACALAO

INGREDIENTES

Masa de hojaldre o tartaletitas de brik

200 gramos de migas de bacalao

Medio vaso de aceite de oliva

Medio vaso de leche

Sal

Ajos

Harina

Huevo

Pimienta molida

Nuez moscada

PREPARACION:

Desalamos las migas de bacalao y las desmigamos completamente quitándoles las espinas o pieles que pudieran tener.  Las ponemos en un cacito con agua fría y esperamos a que comience a hervir. Retiramos el cazo del fuego y dejamos las migas dentro unos minutos. Escurrimos.

En una sartén  ponemos todo el aceite y doramos varios dientes de ajo. Retiramos y reservamos.

Escurrimos ese aceite a un recipiente manteniéndolo caliente. Calentamos igualmente la leche y reservamos.

En el micro cocemos una patatita pequeña pinchándola con el tenedor durante 3 minutos. Sacamos, pelamos y chafamos.

En un mortero ponemos las migas, varios dientes de ajo  dorados y la patata cocida. Chafamos bien y lo vertemos en la sartén añadiéndole chorraditas de aceite y leche y removiéndolo constantemente para formar una pasta. Siempre a fuego muy suave. Realizaremos esta operación hasta terminar el aceite y la leche. Probaremos de sal y sazonaremos con nuez moscada y pimienta molida.

Descongelamos el hojaldre y lo estiramos ayudándonos de harina. Con un corta pastas hacemos círculos de manera que a la mitad de ellos les cortemos el centro para formar una arandela. Pegamos una base con una arandela con un pincel y agua y pintamos de huevo batido. Precalentamos el horno e introducimos los vol au vent a 180 grados hasta que se doren. Los sacamos y rellenamos con la brandada. Ponemos una pizca de mantequilla encima y volvemos a gratinar a 250 grados unos minutos.

Empanadillas de bonito

EMPANADILLAS DE ATUN

INGREDIENTES:

  

 1 sobre de obleas para empanadillas

 1 lata de atún en aceite

 1 huevo cocido

 salsa de tomate

 1 cebolla

 1 pimiento verde 

 pimiento rojo de lata

 aceite

 PREPARACION:

  

  En una sartén con aceite freímos la cebolla y el pimiento verde troceados. Sacamos a una fuente y mezclamos con el huevo cocido picado, el atún, el pimiento rojo troceado y la salsa de tomate frito. Mezclamos bien.

En un paño limpio extendemos las obleas y vamos colocando en cada una de ella una cucharadita de relleno. Luego cerramos y presionamos con los dientes de un tenedor para sellar los bordes.

En una sartén ponemos abundante aceite y  cuando esté bien caliente, freiremos en él las empanadillas.

Chistorra hojaldrada

CHISTORRA HOJALDRADA

INGREDIENTES: 

Chistorra

Hojaldre

Aceite

Huevo

PREPARACIÓN: 

  

Pasar la chistorra en una sartén sin nada de aceite, a modo de plancha y una vez haya soltado la grasilla, escurrirla. Reservar hasta que se enfríe.
Extender la plancha de hojaldre y colocar una porción de chistorra encima del hojaldre. Envolver con el hojaldre formando un rulo. Cortar en porciones y pintar de huevo. Colocar sobre la bandeja de horno cubierta con un papel de hornear (El mismo de la plancha de hojaldre vale perfectamente) Horneamos a 200º hasta que queden bien dorados. (unos 20 minutos) Dejar enfriar y servir templado