Se pone en una cazuelita la leche, la cáscara de limón y la canela
en rama. Dejamos que hierva y se infusione.
En otra cazuelita ponemos agua y cuando hierva echamos el arroz.
Lo dejaremos 3 minutos hirviendo y a continuación lo pasaremos por un colador.
Cuando hierva la leche le añadimos el arroz escurrido y lo
tendremos cociendo unos 20 minutos. Cuando hayan transcurrido 20 minutos
añadimos el azúcar. Dejaremos 5 minutos más y retiramos del fuego.
Se saca a una fuente y se deja enfriar espolvoreándole por encima
la canela en polvo.
En
un bol ponemos la leche tibia y la levadura. Removemos.
Añadimos
la clara de huevo, el azúcar, el azúcar invertido, la sal, el aceite y el
azahar y mezclamos.
Por
último añadimos la harina poco a poco y amasamos hasta obtener una masa fina y
elástica. Tapamos con film y dejamos reposar hasta que doble el volumen.
Una
vez ha doblado el volumen la ponemos sobre la encimera enharinada y la
desgasificamos. La dividimos en 7 partes y con cada una formamos una bola.
Ayudándonos
del rodillo, extendemos todas las bolas formando círculos como de un palmo más
o menos.
Cogemos
el primer círculo y le untamos por una cara mantequilla. Espolvoreamos maicena
por encima y superponemos el siguiente círculo. Volvemos a extenderle
mantequilla por encima y maicena y así hacemos con todos hasta tener una torre
de 7 círculos.
Aplanamos
la torre de círculos con la mano dándole la vuelta para que nos quede bien por
los dos lados y seguidamente con el rodillo los extendemos girándolos de vez en
cuando hasta conseguir una amplitud generosa.
Con
un corta pizza cortamos la masa extendida en 12 triángulos y a cada uno le
hacemos un pequeño corte en la parte ancha.
Cogemos
un triángulo, estiramos un poco la parte ancha del corte y enrollamos formando
una media luna. Haremos lo mismo con todos.
Los
dejamos en la placa de horno sobre papel de hornear y los tapamos con unpaño para que fermente hasta que dupliquen su
volumen.
Batimos
la yema de huevo y pincelamos suavemente la superficie de cada media luna.
Precalentamos
el horno a 180 grados e introducimos la bandeja a media altura con calor arriba
y abajo unos 25 minutos.
Para preparar la nata montada, colocamos la
nata en un recipiente y comenzamos a batir. Cuando esté semi montada le
añadimos 4 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de azahar y 2 sobres de cuajada en
polvo. Continuamos batiendo hasta obtener una nata que forme picos. Rellenamos
con ella una manga pastelera con boquilla rizada y reservamos en la nevera.
Extendemos una masa de hojaldre y la cortamos en forma de cinco
ayudándonos de una plantilla de papel y de un corta pizzas o cuchillo afilado.
Una vez tenernos el hojaldre con forma de cinco,lo pincelamos con huevo batido al que
añadimos una cucharita de azúcar. Una vez pincelamos repartimos por toda la superficie
almendras laminadas.
Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la placa a media
altura unos 15 minutos o hasta que esté dorado.Lo sacaremos y lo dejaremos enfriar.
Con un cuchillo de sierra partiremos por la mitad y rellenaremos
con la nata.
Lavamos
muy bien las naranjas y las cortamos en rodajas de 1 cm aproximadamente.
En
una cazuela ponemos abundante agua y colocamos las rodajas de naranja con
cuidado. Dejamos que hierva 10 minutos. Sacamos las rodajas con cuidado y
lasescurrimos.
En
un bol apto para microonda ponemos el agua y el azúcar y calentamos 4 minutos
para que se disuelva un poco el azúcar.
A
continuación introducimos las rodajas de naranja en este almíbar y tapamos el
recipiente con film.
Introducimos
en el microonda 5 minutos. Sacamos y retiramos el film.
Volvemos
a meter al micro destapadas 4 minutos. Sacamos
Volvemos
a meter otros 4 minutos y sacamos.
Metemos
de nuevo 4 minutos al micro y sacamos.
De
nuevo metemos al micro 4 minutos y sacamos.
Veremos
que el almíbar ha reducido y se ha ido espesando.
Ahora
retiramos la mayor parte del almíbar y metemos por última vez 3 minutos las
naranjas al microondas.
Sacamos
y dejamos con cuidado las rodajas de naranja sobre una rejilla hasta que se
enfríen
Una
vez frías las colocamos en un tupper superponiendo capas con papel vegetal para
separarlas. Las guardamos en la nevera.
También
podemos derretir chocolate negro de postres en el micro y bañar la mitad de
cada rodajita de naranja en este chocolate.
Preparamos
la butter milk mezclando la leche con el zumo de limón. Removemos y reservamos
10 minutos.
Para
hacer el frosting ponemos la mantequilla a punto pomada en un bol y batimos
hasta que blanquee. Añadimos el queso y seguimos batiendo. Incorporamos el
azúcar y la vainilla y batimos hasta conseguir una crema suave y sedosa.
En
un bol mezclamos la harina con el cacao, la levadura y la sal. Reservamos
En
otro bol batimos los 2 huevos junto con el azúcar hasta que espumen. Añadimos
el aceite, la vainilla y seguimos batiendo. Reservamos.
En
otro recipiente mezclamos la butter milk y el colorante rojo. Reservamos.
Ahora
iremos añadiendo en el bol de los huevos parte de la mezcla de harina y parte
de la de leche, alternativamente hasta terminarlas. Por último mezclamos el
vinagre con el bicarbonato y lo añadimos a la masa mezclando inmediatamente.
Mezclamos
hasta que la masa esté homogénea y vertemos en un molde con papel de horno en
la base y untado con mantequilla por los laterales.
Precalentamos
el horno a 180 grados e introducimos el molde a mitad de altura bajando la
temperatura a 160-170 grados unos 50-60 min. o bien hasta que pinchemos con un
palillo y salga limpio.
Dejamos
enfriar para poder desmoldarlo.
Con
un cuchillo cortamos la capa superior del bizcocho para dejarlo plano. Esta
capa que retiramos la desmigamos con las manos y reservamos las migas.
El
bizcocho que nos queda, lo cortamos horizontalmente por la mitad para conseguir
dos planchas.
Cubrimos
una de las planchas con frosting de queso y superponemos la otra plancha de
bizcocho.
Cubrimos
toda la tarta con frosting tanto por encima como por los laterales y dejamos
enfriar media hora en la nevera.
Decoramos
con las migas que teníamos cubriendo todo el lateral de la tarta.
Con
una manga pastelera rellena de frosting decoramos todo el borde superior de la
tarta formando flores y en el centro hacemos un corazón. Lo rellenemos con
migas y espolvoreamos un poco por el resto.
El
verdadero Plum cake lleva la misma cantidad de harina que de mantequilla.
INGREDIENTES:
180
g mantequilla
200
grs. Frutas confitadas
4
huevos
140
g azúcar
300
grs harina repostería
1
sobre levadura química royal
100
ml ron
1
cucharita sal
80
ml leche
1
cucharita vainilla
Ralladura
naranja
PREPARACION:
La
noche anterior ponemos las frutas confitadas en remojo con el ron. Tapamos con
film y dejamos macerar toda la noche.
Se
pone la mantequilla en un recipiente y se bate hasta que blanquee. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo.
Agregamos
los huevos de uno en uno y continuamos batiendo.
Añadimos
la sal, la harina junto con la levadura y batimos.
Incorporamos
la leche, la vainilla y la ralladura y seguimos batiendo.
Escurrimos
las frutas del líquido y les añadimos 1 cucharada y media de harina o mejor
maicena. Removemos y con esto conseguiremos que las frutas queden repartidas
por todo el bizcocho y no se vayan al fondo.
Las
añadimos a la masita y mezclamos con espátula.
Se
introduce la mezcla en un molde de plum cake de horno.
Dejaremos
el molde unas horas en la nevera.
Precalentamos
el horno y metemos el molde a 180 grados unos 70 minutos en la segunda altura
por abajo. O bien hasta que pinchemos y salga limpio el palillo.
En
un recipiente ponemos el chocolate y la mantequilla y lo introducimos al
microondas para que se derrita. Ir removiendo a menudo. Reservar.
En otro recipiente batir los huevos con el
azúcar hasta que esté espumoso. Agregar el chocolate y la mantequilla
derretidos pero que no estén muy calientes.
Incorporamos
la harina con el cacao y removemos hasta integrar bien todos los ingredientes.
Añadimos
las nueces troceadas y los trocitos de chocolate y removemos.
Colocamos
papel de hornear en una fuente y vertemos la mezcla.
Colocamos
por encima más perlitas de chocolate.
Precalentamos
el horno a 200 grados durante 15 minutos.
Introducir
la fuente y bajar la temperatura a 170
grados con calor arriba y abajo, a media altura durante 40minutos. Al pinchar
con el palillo ha de salir un poco manchado.
Separamos
100 ml de leche y la templamos 20 segundos en el microondas. Le añadimos 100 g
de harina y la levadura. Amasamos y dejamos fermentar una media hora.
Masa:
En
un recipiente ponemos la harina restante y le agregamos la sal, el resto de
leche templada, los huevos, el azúcar y el azúcar invertido. Por último
incorporamos el prefermento y amasamos hasta integrar muy bien todos los
ingredientes. Para finalizar, agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y
terminamos de amasar.
Ha
de quedar un poco blandita la masa para que luego salgan esponjosos los
bollitos.Enharinamos un bol y ponemos
en él la masa tapada con un film. La dejaremos levar hasta que doble su
volumen.
A
continuación, espolvoreamos la encimera con harina y volcamos la masa que habrá
doblado el volumen. Desgasificamos aplastando un poco la masa y vamos formando
bolitas de unos que colocaremos en una placa de horno con papel vegetal. Las
tapamos con un pañito y dejaremos fermentar hasta que doblen el volumen.
Una
vez han fermentado las pincelamos con huevo batido. Les hacemos un corte en la
parte superior y en él ponemos un puñadito de azúcar humedecida con un poquitín
de agua.
Precalentamos
a 210 grados el horno. Metemos la bandeja en la segunda altura empezando a
contar por abajo a 200 grados unos 16 minutos.
Pasados
los 16 minutos, sacamos la bandeja del horno y con cuidado colocamos los
bollitos sobre una rejilla para que se enfríen.
En un bol ponemos los huevos y el azúcar y batimos hasta que se
blanquee y duplique el volumen. A continuación añadimos la leche y el aceite
dejándolos caer a hilo y batiendo mientras tanto. Por último incorporamos la
harina mezclada con la levadura a través de un colador poco a poco y
continuamos batiendo a baja potencia.
Una vez bien mezclada la masa, pero sin sobrebatirla, tapamos
el bol con film y la dejamos en la nevera 2 horas.
Transcurrido el tiempo la sacamos de la nevera y vamos
llenando los moldes de magdalenas algo más de ¾ de capacidad. Yo acostumbro a
meter los moldes de papel dentro de moldes rígidos para que suban mejor.
Espolvorear azúcar por encima.
Precalentar el horno a 230 grados e introducir la bandeja
con las magdalenas en la segunda altura por abajo y bajar el fuego a 220 grados
durante unos 16 minutos o bien cuando al sacarlas y las pinchemos con un
palillo, salga seco.
Para
preparar el prefermento mezclamos todos los ingredientes y formamos una bola.
La tapamos con film y la metemos a la nevera toda la noche. A la mañana
siguiente la sacamos de la nevera media hora antes de comenzar a hacer la masa.
Otra opción es hacer el prefermento la misma mañana y esperar a que fermente.
Para
hacer la masa ponemos en un bol el agua, el aceite, los huevos, el azúcar y el
azúcar invertido, la nata y batimos. Seguido añadimos el prefermento y la
harina mezclada con la levadura y el sobre de flan. Amasamos muy bien y
formamos una bola que colocaremos en un bol y taparemos con film una hora para
que fermente.
Transcurrido
el tiempo, partimos la masa en dos trozos para hacer dos fullatres.
Cada
mitad la dividimos en 3 partes.
Con
una de las tres partes formamos la base del fullatre extendiéndolo hasta
conseguir un grosor de unos 3 mm.
Pincelamos
la base con huevo batido y con la otras dos partes de masa, formamos bolitas de
unos 30 gramos que iremos colocando sobre la base dejando espacio entre ellas
ya que luego aumentan de tamaño. Pincelamos con el huevo la bolitas y dejamos
fermentar media hora.
Lo
mismo hacernos con la mitad de masa reservada para hacer el segundo fullatre.
Una
vez han fermentado los fullatres, espolvoreamos azúcar sobre ellos
generosamente.
Precalentamos
el horno a 200 grados e introducimos la placa con un fullatre en la segunda
altura por abajo unos 20 minutos a 180 grados.
Para preparar el prefermento ponemos la leche en un bol y
calentamos 20 segundos en el microondas. Le añadimos los 2 sobres de levadura y
90 g de harina de fuerza para formar una especie de bola y la dejaremos reposar
hasta que doble su volumen o bien en la nevera toda la noche.
En
un bol mezclamos el resto de ingredientes de la masa y le añadimos el
prefermento. Cuando tengamos la masa a medio amasar, incorporamos la
mantequilla y continuamos amasando hasta
conseguir una consistencia fina y elástica.
Formamos
una bola y la tapamos con film. Dejamos que fermente hasta que doble su
volumen.
Una
vez ha fermentado la desgasificamos y ayudándonos de un rodillo extendemos la
masa en forma ovalada de 1 cm aproximadamente de grosor.
Dejamos
fermentar nuevamente para que doble el volumen tapado con un paño.
Una
vez ha fermentado la pintamos con huevo batido y decoramos con guindas, piñones,
frutas, almendras laminadas…
Precalentamos
el horno a 180 grados e introducimos la coca a mitad de altura unos 23 minutos.
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