Arroz frito seis delicias

ARROZ FRITO SEIS DELICIAS

INGREDIENTES:

Arroz de grano largo

Aceite

Ajos

Sal

Guisantes

Huevos

Gambas o langostinos crudos

Jamón york

Zanahoria

Pimiento rojo conserva

PREPARACION:

En una cazuela ponemos agua a hervir con sal y cuando hierva a borbotones le añadimos el arroz.  Lo dejaremos cocer hasta que esté en su punto (13 min). Una vez cocido lo escurrimos bien y lo pasamos por el frio de agua fría para cortarle la cocción. Reservamos.

Pelamos y cortamos la zanahoria en cuadraditos. La ponemos en un recipiente con una pizca de sal y un poquitín de aceite. Precintamos con papel film y lo metemos 2 minutos al micro. Reservamos.

En una sartén ponemos una gota de aceite y vertemos los huevos batidos con una pizca de sal para formar una tortilla francesa. Una vez hecha la reservamos y cuando esté fría la cortamos en cuadraditos. Reservamos.

Ponemos un poco de aceite en la sartén y doramos unos dientes de ajo. Una vez dorados los retiramos e incorporamos las gambas o langostinos pelados y troceados y los salteamos. Incorporamos el arroz a la sartén y lo removemos para calentarlo añadiéndole el resto de ingredientes troceados incluido el jamón york, la zanahoria, los guisantes en conserva y el pimiento rojo. Probamos de sal y servimos.

Arroz a banda

ARROZ A BANDA

INGREDIENTES:

Fumé:

Morralla (pescaditos de roca, gambas, rapecitos…)

Puerro

Cebolla

Laurel

Zanahorias

Perejil

Sal

2 dientes de ajo

Aceite

Azafrán

Tomate frito

Arroz El Brazal

Limón

Gambas

PREPARACION: 

Se prepara un fumé con todos los pescados, el puerro, la cebolla, el laurel, zanahorias, aceite, sal y el perejil. Una vez que ha cocido 15 ó 20 minutos se cuela y se rectifica de sal.

En la olla ponemos aceite y los dientes de ajo. Antes que se doren los ajos añadimos unas hebras de azafrán y seguido una chorrada de tomate frito. Se incorpora el arroz (un vasito por persona) y se rehoga todo junto. A continuación vertemos el fumé caliente (un poco menos de 2 vasitos de caldo por cada uno de arroz) y cerramos la olla. Cuando salga abundante vapor por la chimenea de la olla ponemos la válvula y cuando suban las tres rayitas contaremos 5 minutos, bajando el fuego al mínimo. Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego y esperamos que se vaya todo el vapor para abrirla.

Si se hace en paella convencional se pondrá por cada vasito de arroz, 2 de caldo y al final 1 más. Se tendrá cociendo 18 ó 20 min.

Sopa de marisco

SOPA DE MARISCO

INGREDIENTES: 

 Mejillones

 gambas

 chipirones

 almejas

 cebolla

 vino blanco

 sal

 aceite

 1 gambón

 arroz

 fumé 

 una colita de rape

PREPARACION:

  Se limpian los mejillones y se abren en una sartén con un poco de agua y se tapan. Una vez abiertos se les saca la carne y se trocea. Reservamos.

Las almejas las abrimos de igual forma, pero las guardamos enteras.

Los chipirones los limpiamos y los troceamos en anillas. Los ponemos en la olla con cebolla, sal y aceite y vino blanco y los tenemos 10 minutos a partir de que suban las tres rayitas de la válvula.

En la olla ponemos aceite y refreímos una cebolla picadita. Cuando esté bien fritita se añade una cucharadita de harina y rehogamos. Agregamos un poco de fumé, los chipis con su caldo y su cebolla, los mejillones troceados y las almejas abiertas.

Las gambas las pelamos y las cabezas y las cáscaras las ponemos a freír en una sartén con aceite, lo mismo que el gambón. Añadimos agua y dejamos hervir 15 minutos pasando todo por el pasapurés. La carne de las gambas y el gambón se refríen un poco y se añaden a la olla. Se añade el caldo de fume conveniente (2 cazos por puñadito de arroz). Probamos de sal y cuando hierva añadimos una buena chorradita de vino blanco y  el arroz. Esperamos que salga vapor por  la chimenea y ponemos la válvula. Cuando suban las tres  rayitas bajamos el fuego y contamos 4 minutos. 

Risotto de setas y champiñones

RISOTTO DE SETAS Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

  

280 g de arroz

750 ml de caldo de pollo o verduras

250 g de setas

1 cebolla

1 diente de ajo

150 ml de vermut, vino blanco o cava

50 g de mantequilla o nata de cocinar

80 g de queso parmesano

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Nata

Perejil

PREPARACION:

Ponemos el caldo a hervir.

Mientras limpiamos las setas y los champiñones y los cortamos a láminas. En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente introducimos los champis y las setas troceados. Salamos y al final agregamos ajo y perejil picados. Reservamos.

Picamos una cebolla muy pequeñita y la pochamos. Cuando empiece a verse transparente añadimos el ajo y removemos bien. Dejamos que rehoguen un poquito y añadimos las setas. Dejamos un minuto más.

Añadimos el arroz y lo removemos lentamente de dos a tres minutos a fuego lento, evitando que se queme. Mejorará mucho el plato rehogando el arroz. Pasados los tres minutos añadimos el vermut. Dejamos evaporar el alcohol y añadimos en ese momento un cazo del caldo, bien caliente. Una vez este caldo haya sido absorbido por el arroz, añadimos otro cazo más.

Así lo haremos durante 15 minutos y removiendo en el proceso. Esto provocará que el almidón del arroz se suelte más y quede un risotto muy cremoso.

A los 15 minutos, dejamos que absorba todo el caldo y probamos el arroz. Agregamos un chorrito de nata. Según el arroz que uses podría estar en su punto y listo para tomar. Si usas uno especial de risotto, seguramente te queden unos minutos más. Añadimos un poco más de caldo si está duro y seguimos hasta que esté bien tierno, pero con el grano entero.

Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla en trocitos y una buena parte del queso parmesano rallado. Removemos el risotto con suavidad para que se integren estos dos ingredientes y está listo para servir. Ponemos un poquito de parmesano por encima para rematar.

Rancho

RANCHO

INGREDIENTES:  

Patatas

Costilla de cerdo

Ajos

Aceite

Sal

Cebolla

Pimientos verdes

Pimiento rojo

Laurel

Tomate frito

Pimentón

Arroz

Starlux

  

PREPARACION: 

En la cazuela donde vamos a preparar el rancho ponemos un poquito de aceite y doramos los trozos de costilla salando la costilla fresca. Una vez bien dorados todos los trozos los retiramos y en ese aceite freímos la cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento verde y un trozo de pimiento rojo. Salamos. Incorporamos los trozos de costilla fritos, una chorradita de tomate frito y las patatas peladas y troceadas. Añadimos media cucharilla de pimentón. Rehogamos. Vertemos agua hasta cubrir y condimentamos de sal y starlux. A la media hora aproximadamente agregamos dos puñaditos de arroz y dejamos cocer 18 minutos. Probamos de sal.

Tenemos que tener cuidado que no quede muy espeso. Para ello añadimos agua durante la cocción, si fuese necesario.

Tarta de arroz con leche

TARTA DE ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

Base:

14 galletas chiquilín

60 gramos mantequilla

Canela en polvo

(Opcional 1 huevo)

Relleno:

1 litro leche entera

2 ramas canela

Piel limón

150 grs. Arroz bomba

225 grs. Azúcar

100 ml nata

7 hojas de gelatina

Canela molida

PREPARACION:

En un  molde ponemos papel vegetal en el fondo. Trituramos las galletas convirtiéndolas en polvo y las mezclamos con la mantequilla derretida en el microondas hasta formar una pasta.  Cubrimos con ella el fondo del molde y espolvoreamos canela molida. Metemos a la nevera para que endurezca. (Otra opción sería añadir un huevo y mezclar todo para posteriormente cubrir la base del molde y hornearla 10 minutos a 180 grados). Una vez fría retiramos el papel del molde y volvemos a colocar la base de galleta dentro de él.

En una cazuela ponemos la leche, la rama de canela, la piel de limón y el azúcar. Cuando hierva añadimos el arroz y lo dejamos cocer a fuego suave durante 20 minutos. Transcurrido ese tiempo añadimos la nata y las hojas de gelatina que habremos hidratado en agua fría. Dejamos cocer 10 minutos más. Retiramos y vertemos encima de nuestra base de galleta. Dejamos enfriar para que cuaje la gelatina y desmoldamos.

Espolvoreamos canela molida por encima.

Podemos poner de cobertura una capa de leche condensada con canela y gelatina:

80 grs. Leche condensada

30 ml de nata

1 hoja gelatina

Media cucharilla de canela

Metemos al micro la leche condensada con la nata y la canela. Calentamos y añadimos la hoja de gelatina hidratada. Vertemos sobre la tarta y dejamos enfriar para que endurezca.

Pasteles de arroz

PASTELES DE ARROZ (Bilbao)

INGREDIENTES:

Una lámina de hojaldre (250 grs.)  u obleas de empanadillas

500 ml. de leche entera 

Piel de limón y de naranja

Un palito de canela

60 grs. de harina de arroz o normal (Se puede poner la mitad de maicena)

80 grs. de azúcar

60 grs. de mantequilla

Una pizca de sal

2 huevos

PREPARACION:

Descongelamos el hojaldre y lo estiramos ayudándonos de un rodillo y un poco de harina. Cortamos círculos ayudándonos de un tazón y con ellos forramos unos moldes de magdalenas de silicona. Reservamos.

Ponemos en una cazuela la leche junto con la canela, las pieles de limón y naranja y la mantequilla. Dejamos que hierva.

Mezclamos la harina, el azúcar y la pizca de sal y mezclamos. Agregamos los dos huevos batidos y mezclamos muy bien. Vertemos sobre esto la leche hirviendo a través de un colador para quitar la canela y las pieles y removemos enérgicamente. Llenamos con esta mezcla ¾ partes los moldes sin llegar a llenarlos del todo ya que luego en el horno se hinchan.

Precalentamos a 200 grados el horno e introducimos la bandeja con los pastelitos en la segunda altura por abajo una media hora. Los últimos 5 minutos podemos subir más arriba la bandeja para que se doren un poco. Sacamos y dejamos enfriar. Si queremos podemos espolvorearlos con azúcar glas mezclada con canela.

Mousse de arroz con leche

MOUSSE DE ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

150 grs. arroz con leche

200 ml. Nata para montar

35 grs. Azúcar

Unas gotas de esencia vainilla

Canela en polvo

1 hoja y media de gelatina

PREPARACION: 

Ponemos a remojo en agua fría las hojas de gelatina para hidratarlas.

En un recipiente batimos el arroz con leche para que quede cremoso y separamos en un vasito una pequeña cantidad. Calentamos en el microondas 20 segundos la crema del vasito y al sacarlo le introducimos la gelatina ya hidratada y removemos bien para disolverla. A continuación lo vertemos con el resto de crema batida de arroz con leche y mezclamos muy bien. Reservamos.

En un recipiente colocamos la nata bien fría y la montamos junto con unas gotas de vainilla y cuando la tengamos a medio montar le añadimos el azúcar. Terminamos de montarla y vertemos en ella la mezcla del arroz con leche. Con movimientos envolventes mezclamos todo y tapamos con un film. Metemos a la nevera hasta que esté bien frío.

Servimos en copa espolvoreando canela molida por encima y decorando con rejillas de chocolate.

Patatas con bacalao y arroz

PATATAS CON BACALAO Y ARROZ

INGREDIENTES: 

Patatas

 laurel

 ajos

 perejil

 bacalao desalado

 cebolla

 pimiento rojo

 pimentón

 fumé de pescado

 harina

 tomate frito

 arroz

 aceite 

 sal 

PREPARACION: 

Se pelan y trocean las patatas.

Ponemos aceite en la cazuela y añadimos 2 dientes de ajo laminados y media cebolla troceada junto con un pimiento verde troceado. Salamos y una vez fritos añadimos 2 hojas de laurel, las patatas troceadas, los trozos de bacalao pasados por harina y fritos, dos cucharadas de tomate frito, pimentón dulce y picada de ajo y perejil. Rehogamos y cubrimos con fumé. Probamos de sal y dejamos cocer 30 minutos. Transcurridos, añadimos dos puñaditos de arroz y dejamos que se hagan durante 18 minutos.

  

Judias pintas con arroz

   JUDIAS PINTAS  O CANELA

INGREDIENTES:

 150 gramos de legumbre

 una cebolla

 8 dientes de ajo

 una hoja de laurel

 pimentón

 aceite

 arroz 

 sal 

PREPARACION:

 Se ponen a remojo las judías en agua fría la noche anterior. A la mañana siguiente se escurren y se meten en una malla dentro de la olla, cubriéndolas con agua fría y añadiéndoles la hoja de laurel, 3 dientes de ajo, un trocito de cebolla y una chorradita de aceite. Cerramos la olla y cuando el vapor salga por la chimenea, se coloca la válvula. Cuando suban las tres rayitas de la válvula, bajamos el fuego al mínimo y contamos 7 minutos. Retiramos la olla del fuego y esperamos a que bajen las tres rayitas de la  válvula. Pasamos las judías a una cazuela y las cubrimos abundantemente con el caldo de cocerlas incorporándoles las verduritas.

En una sartén doramos los restantes dientes de ajo y los retiramos. En ese aceite pochamos la cebolla y una vez frita la retiramos del fuego y le añadimos un poco de pimentón removiéndolo. Se vierte en la cazuela de las judías y se añade la sal. Se dejan cocer unos 20 minutos. Transcurrido ese tiempo le añadiremos el arroz y las dejaremos hervir 18 minutos.

Arroz con pollo en olla

Parece extraño hacer el arroz en la olla, pero os aseguro que sale fabuloso. Mi suegra fue quien me enseñó a hacerlo y desde entonces, siempre lo hago así.

ARROZ DE POLLO EN OLLA

INGREDIENTES:

Pollo troceado

 tomate frito

 gambas

 cebolla

 pimiento rojo de lata

 guisantes

 pimiento verde

 colorante

 arroz

 sal

 starlux

 aceite

judías verdes

PREPARACIÓN:

En una sartén doramos los trozos de pollo con aceite y unos ajos. Los sacamos a una cazuela y añadimos los guisantes, el tomate frito, el pimiento rojo de lata troceado. En una sartén freímos las judías verdes limpias y troceadas y se incorporan a la cazuela. En el mismo aceite freímos cebolla y pimiento verde troceados y también lo añadimos a la cazuela.

A las gambas les quitamos la cabeza y la freímos en una cazuela con un poco de aceite. Luego le añadimos agua y colorante y probamos de sal y starlux. Colamos el caldo una vez haya hervido 15 minutos y se vierte en la cazuela (2 medidas de caldo por 1 de arroz). Los cuerpos de las gambas los freímos un poco en una sartén con aceite y se incorporan.

En la olla ponemos el aceite de freír las gambas y rehogamos el arroz. A continuación vertemos todos los demás ingredientes junto con el caldo hirviendo y cerramos la olla. Cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula a la olla y cuando suban las tres rayitas contamos 5 minutos y bajamos el fuego al mínimo. Cuando haya pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que bajen las rayitas de la válvula para poder abrir la olla. 

Arroz de marisco

ARROZ DE MARISCO

INGREDIENTES:

 Caldo de pescado

 gambas

 aceite

 colorante

 starlux

 sal

 mejillones

 almejas

 chipirones

 pimiento verde

 cebolla

 pimiento rojo

 guisantes

 tomate frito

 vino blanco

 arroz

PREPARACIÓN:

                 Se hace un caldo de pescado  y se reserva.

En una cazuela ponemos un poco de aceite y las cabezas de las gambas. Las freiremos un poco y añadiremos el caldo de pescado sazonándolo con sal y starlux. Ha de quedar un poquito sabroso ya que con el arroz pierde un poco de sal. Espolvoreamos colorante y dejamos hervir 15 minutos. Se cuela y se reserva.

Se limpian los mejillones y se ponen en una sartén con un poco de agua y se tapan. Una vez abiertos se van sacando y se les quita una de las cáscaras. Se reservan.

Se limpian los chipirones y se trocean en anillas. Se pone un poco de aceite en la olla y se introduce cebolla picada, los chipirones, una chorrada de vino blanco y un poco sal.  Los dejamos 10 minutos en la olla y reservamos. El caldo lo juntamos con el que teníamos. Las almejas las lavaremos y las abriremos igual que los mejillones. 

Iremos poniendo todos los ingredientes en una cazuela y añadiremos guisantes, pimiento rojo troceado, una chorrada de tomate frito y cebolla y pimiento verde fritos. Añadimos el caldo (2 de caldo por 1 de arroz). Las gambas las freímos un poco y se incorporan. Este aceite de freír las gambas lo ponemos en la olla y en él rehogamos el arroz. A continuación echamos el resto de ingredientes con el caldo que habrá de estar hirviendo. Se cierra la olla y cuando salga vapor por la chimenea, ponemos la válvula. Cuando suban las tres rayitas bajamos el fuego al mínimo y contamos 5 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos a que salga todo el vapor para abrir.     

Arroz con bacalao y alcachofas

ARROZ CON BACALAO Y ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

Arroz

150 gramos de migas de bacalao

4 alcachofas

Pimiento rojo

Pimiento verde

Cebolla

Guisantes

Tomate frito

Ajos

Fume

Azafrán

Colorante

Sal

Aceite

Garbanzos cocidos

 PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos aceite y doramos dos dientes de ajo. Los sacamos y los tiramos. En ese mismo aceite ponemos media cebolla picada, un trozo de pimiento rojo troceado, un pimiento verde troceado. Salamos.  Dejamos que se vayan friendo suavemente y agregamos las alcachofas limpias y partidas por la mitad. Rehogamos un poco y añadimos una chorradita de tomate frito. Agregamos las migas de bacalao  desaladas  y rehogamos. Reservamos

En la olla ponemos una chorradita de aceite y cuando esté caliente añadimos el arroz y lo rehogamos. Vertemos todo el refrito y mezclamos. Por último, añadimos el fumé hirviendo con los guisantes y los garbanzos. Cerramos la olla y esperamos a que salga vapor por la chimenea. Ponemos la válvula y cuando suban las tres rayitas contamos bajamos el fuego al 1 y contamos 5 minutos. Transcurrido ese tiempo, retiramos del fuego, esperamos que bajen las rayitas de la válvula para asegurarnos que ha salido todo el vapor, y abrimos la olla.

Arroz blanco o a la cubana

ARROZ BLANCO O A LA CUBANA

Ingredientes:

 2 vasitos de arroz

 2 hojas de laurel

 4 dientes de ajo

 aceite

 sal

 huevos

 tomate frito

Preparación:

 En una cazuela ponemos agua a hervir con el laurel y la sal.

En la olla ponemos aceite y doramos los dientes de ajo troceados. Después añadimos el arroz y lo rehogamos. Seguido incorporamos el agua (2 vasitos y medio de arroz por 4 de agua). Cerramos la olla y cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula. Cuando suban las tres rayitas bajamos el fuego y contamos 5 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que bajen las tres rayitas de la válvula para poder abrir la olla. Se acompaña de tomate frito y huevo frito.

Arroz abanda

ARROZ ABANDA

Ingredientes:
 

Unos huesos de rape

 raspas de pescadillas

 4 cigalitas

 3 salmonetes grandes

 un puñado de gambas

 puerro

 cebolla

 laurel

 perejil

 sal

 2 dientes de ajo

 aceite

 azafrán

 tomate frito

 arroz

Preparación:

Se prepara un fumé con todos los pescados, el puerro, la cebolla, el laurel y el perejil. Una vez que ha cocido 15 ó 20 minutos se cuela y se rectifica de sal.

En la olla ponemos aceite y los dientes de ajo. Antes que se doren los ajos añadimos unas hebras de azafrán y seguido una chorrada de tomate frito. Se incorpora el arroz (un vasito por persona) y se rehoga todo junto. A continuación vertemos el fumé caliente (2 vasitos de caldo por cada uno de arroz o un poquitín menos) y cerramos la olla. Cuando salga abundante vapor por la chimenea de la olla ponemos la válvula y cuando suban las tres rayitas contaremos 5 minutos, bajando el fuego al mínimo. Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego y esperamos que se vaya todo el vapor para abrirla.

Si se hace en paella convencional se pondrá por cada vasito de arroz, 2 de caldo y al final 1 más. Se tendrá cociendo 18 ó 20 min.