Llega San Valero, y como es típico en Zaragoza, se celebra con un riquísimo roscón. En la foto aparece sin rellenar, pero es tradición rellenarlo con nata, trufa y por supuesto, una sorpresa dentro. La receta del roscón la podéis encontrar en el enlace.
Bizcocho: Separamos las claras de las yemas y montamos las
claras a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos
Batimos las yemas con los pimientos en conserva y mezclamos con
la harina y la levadura tamizadas.
A continuación agregamos las claras montadas y mezclamos con
movimientos envolventes.
En una bandeja de
horno ponemos papel vegetal y vertemos la mezcla extendiéndola con un grosor de
medio centímetro aproximadamente. Precalentamos el horno a 180 grados e
introducimos la bandeja en la segunda altura por arriba y lo dejaremos unos 10
minutos hasta que comience a dorarse un poquito. La sacamos y volcamos sobre un
paño limpio. Quitamos el papel vegetal y enrollamos inmediatamente para darle
forma de brazo de gitano. Presionamos y dejamos enfriar.
Una vez frió extendemos por dentro el relleno que lo habremos hecho mezclando el
bonito con los palitos de cangrejo, la mayonesa y el ketchup al gusto y batimos
con la batidora. Por último incorporamos los pepinillos troceaditos pequeños.
Colocamos una tira longitudinalmente de pimiento en conserva y enrollamos el
brazo bien preto.
Decoramos con queso philadelphia que habremos metido en una manga
pastelera con boquilla rizada y y entre medio pondremos una tiritas finas de
pimiento.
En un recipiente ponemos los huevos y el azúcar
y batimos bien hasta que espumen y queden blanquecinos. A continuación
incorporamos la leche y el aceite y seguimos batiendo. Añadimos el yogur, la
ralladura de naranja y batimos nuevamente. Por último incorporamos los 3
vasitos de harina junto con la levadura tamizados y mezclamos con espátula con
movimientos envolventes.
Ponemos papel de horno en un molde de bizcocho y
vertemos la mezcla.
Precalentamos el horno a 200 grados y cuando
metamos el bizcocho lo bajamos a 180 grados. Colocamos la fuente en la segunda
altura por abajo y lo dejaremos 55 minutos (molde redondo grande).
Retiramos del horno y dejamos enfriar para
desmoldarlo.
Se baten a punto de nieve las claras y se les
añade la mitad del azúcar cuando estén casi totalmente montadas.
Las yemas se baten con el resto del azúcar y se
añaden a las claras montadas removiendo todo bien con movimientos envolventes.
Se añade la harina y la levadura y se mezcla despacio con una lengüita con movimientos
envolventes.
Separamos una pequeña porción de masa y le
agregamos colorante rojo. Separamos otra porción y le añadimos colorante azul.
Al resto de la masa le ponemos un poquito de colorante rojo para que nos quede
rosita. Removemos suavemente.
Introducimos las masitas de color rojo y azul en mangas pasteleras.
En la placa del horno ponemos papel de horno y
sobre él dibujamos con la manga pastelera unos corazones rojos y otros azules.
Precalentamos el
horno a 180 grados e introducimos la placa con los corazones de colores en la
segunda altura por arriba unos 3 minutos. Sacamos del horno y vertemos sobre
ellos el resto de masa cubriendo todo e intentando dejar una capa extendida lo
más uniforme posible.
Introducimos la placa en el horno en la segunda
altura por arriba durante 13 minutos aproximadamente.
Se saca y
se desmolda con cuidado sobre un paño quitándole el papel. Dejaremos el lado de los corazones en la parte
exterior del brazo de gitano. Se enrolla el paño con la masa teniendo mucho
cuidado de no romperla y se mantiene para darle forma.
Una vez fría se retira
el paño y se rellena. Extendemos mermelada de fresa sobre la superficie
interior del brazo y encima ponemos nata montada. Enrollamos con cuidado
presionando para que quede el brazo bien formado.
Los dorayakis son un dulce japonés que aparece en los dibujos animados de Doraemon, si bien, la receta original con siste en dos tortitas redondas rellenas de una pasta de judías dulces. Rizando el rizo yo he optado por hacer los dorayakis con forma de osito y rellenarlos de nutella, aunque también podemos rellenarlos de mermelada, nata montada, butter cream, etc
INGREDIENTES:
130 g de
harina repostería
50 g de
azúcar
1
cucharada de miel
2 huevos
grandes
1
cucharita de levadura química (6 grs.)
90 ml
leche
Nutella
para rellenar, nata, mermelada
PREPARACIÓN:
Ponemos los huevos en un bol y los batimos junto con el azúcar y la
miel. Cuando está bien espumado, añadimos la leche y volvemos a batir.
Agregamos la harina tamizada junto con la levadura química. Batimos de nuevo y
la dejamos reposar durante media en la nevera.
Calentamos
una sartén antiadherente y bajamos el fuego para que no se nos quemen demasiado
y se vayan haciendo poco a poco. Llenamos una cuchara sopera de la masa y la
echamos en la sartén, con cuidado de que la masa caiga en el centro de nuestra
tortita y se vaya expandiendo, de manera que se vayan formando círculos
bastante regulares. Inmediatamente añadimos una gotita de masa a cada lado del
círculo para formar dos orejitas.
Cuando
la masa esté llena de burbujitas, ya la podemos girar con cuidado para no
deformarla.
Una
vez girada, tostamos igual por el otro lado y las vamos sacando del fuego.
Cuando
ya se han enfriado apartamos la mitad de las tortitas y en la otra mitad
dibujaremos unas caritas de osito. Derretimos el chocolate blanco en el
microondas y con ayuda de una manga pastelera de boquilla muy fina vamos
dibujándole el morrito. Una vez haya endurecido el chocolate blanco derretimos
el chocolate negro en el microonda y nuevamente, con ayuda de una manga
pastelera, le dibujamos los ojos y el
interior del morrito. Dejaremos que se enfríe y endurezca.
Untamos
una tortita con nutella, mermelada o lo que más nos guste y sobre ella pondremos otra tortita con la cara de
osito.
Para preparar el bizcocho, se
baten a punto de nieve las claras y se les añade la mitad del azúcar cuando
estén casi totalmente montadas.
Las yemas
se baten con el resto del azúcar y una cucharita de esencia de vainilla. Se añaden
a las claras montadas removiendo todo bien con movimientos envolventes. Se
añade la harina tamizada y mezclada con la levadura y se mezcla despacio con
una cuchara de madera con movimientos envolventes.
Repartimos la crema en 6 recipientes y a cada
uno le añadimos un poco de colorante alimentario hasta conseguir los colores
que deseamos. Removemos suavemente cada recipiente y llenamos las mangas
pasteleras con las masas coloreadas.
En la placa del horno ponemos papel vegetal y
encima vamos poniendo líneas verticales con cada color, pegadas unas a otras. Cada
línea será de un centímetro y medio aprox. de anchura.
Repetiremos los colores hasta terminar las
cremas.
Precalentamos el horno y metemos la bandeja en la segunda altura del
horno por arriba. La temperatura será de 180 grados y la duración unos 12
minutos.
Se saca y se desmolda con cuidado sobre un paño
quitándole el papel. Se enrolla el paño con la masa teniendo mucho cuidado de
no romperla y se mantiene para darle forma. Se retira el paño y se rellena con la
nata montada. Se enrolla de nuevo y se conserva en la nevera.
Me encantan las tortas de pueblo con los sabores de siempre y esa textura esponjosa que te transporta a momentos felices de la infancia. Esta torta proviene del pueblo de Celadas y gracias a ellos he podido elaborarla y disfrutarla. La receta original lleva anís y yo lo he cambiado por agua de azahar, pero el resto de la receta es tal y como me la dieron.
INGREDIENTES:
Prefermento:
90 grs. harina fuerza
60 ml agua
5 grs. levadura panadero
Masa:
535 grs. Harina de
fuerza
3 huevos
100 grs. Azúcar
170 ml de agua
85 ml aceite
30 grs. Levadura fresca
Ralladura de limón
2 cucharadas agua azahar o anís
Pizca de sal
1 huevo para pincelar
Azúcar para espolvorear por encima
PREPARACION:
Preparamos el prefermento mezclando la harina,
el agua y la levadura y formando una bola. La tapamos con film y la dejamos
fermentar hasta que doble su volumen.
En un recipiente ponemos los huevos, el azúcar, el azahar,
la ralladura de limón, el aceite, el agua, la levadura, la pizca de sal y
mezclamos bien.
A continuación vamos añadiendo el prefermento y la harina y amasamos bien con las varillas.
Dejamos reposar la masa unas 2 horas o bien hasta que doble
su volumen, tapada con papel film.
Una vez ha levado, la sacamos a la encimera y nos untamos
las manos con un poco aceite y espolvoreamos un poco de harina en la encimera.
Dividimos la masa en dos trozos y con cada uno de ellos formamos un churro.
Untamos con un poquitín de aceite el papel de horno y sobre él enrollamos el
rulo formando la torta de moño.
Dejaremos fermentar nuevamente tapada con un paño hasta que
doble el volumen.
Por último, pincelamos con huevo batido la torta y
espolvoreamos abundante azúcar por encima.
Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la placa
de horno en la segunda altura empezando por abajo unos 20 min.
Para comprobar que está horneada, pincharemos la torta y si
sale seco el palillo, ya está.
En un recipiente ponemos las yemas con el azúcar y batimos
hasta que blanqueen. Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve.
Agregamos a la crema de huevo el aceite y la leche. Batimos bien. A continuación
incorporamos la harina con la levadura tamizadas. Y seguimos batiendo.
Incorporamos las claras a punto de nieve y mezclamos con movimientos
envolventes.
Repartimos la crema
en dos recipientes y a uno de ello le añadimos el coco rallado. Al otro, el chocolate
y la mantequilla derretidos que habremos calentado 30 segundos en el micro y
una cucharada de ron. Removemos con movimientos envolventes ambas cremas.
En un molde de horno colocamos papel antiadherente y vertemos la masa de chocolate. Dejamos 5 minutos
en la nevera y cuando lo saquemos añadimos encima la capa de masa de coco.
Precalentamos el horno a 200 grados. Introducimos el molde
en la segunda altura por abajo y reducimos la temperatura a 180 grados. Lo
tendremos unos 40 minutos (en molde de 26 cm), dependiendo de la potencia de cada horno. Para ello
pinchamos con un palillo el bizcocho, y si sale seco, ya está hecho. (Si
utilizamos el molde de 24 cm lo tendremos 50 minutos)
Sacaremos y
esperaremos a que enfríe para desmoldar.
Hace años estuve en Valencia y me sorprendieron acompañando la deliciosa horchata de Alboraya con unos bizcochillos alargados, super esponjosos que llamaban "fartons". La combinación es increiblemente deliciosa y aquí os traigo la receta de unos super esponjosos fartons que dificilmente nadie se podrá resistir a ellos.
La diferencia de esta receta con otras que he visto en internet es que debido a que la masa se trabaja bastante blandita, ello permite que el resultado sea fabuloso en cuanto a textura ya que una vez horneados obtendremos unos fartons delicados, esponjosos, que se deshacen en tu boca. ¿que no me creéis? Animaos a hacerlos y disfrutad de ellos.
INGREDIENTES:
550 g de harina de fuerza
100 g de agua
125 g de mantequilla
150 g de azúcar
2 huevos medianos (60g cada uno)
50 g de levadura panadera
3 g de sal
40 ml zumo limón
Glasa:
100 grs. azúcar glas
2 cucharadas agua caliente
PREPARACION:
Comenzamos batiendo muy bien los huevos con el
azúcar hasta que espumen.
Calentamos el agua en el micro y disolvemos en
ella la levadura.
En un recipiente ponemos la harina con la sal y
le añadimos el agua tibia con la levadura. Removemos bien. Agregamos los huevos
batidos con el azúcar y amasamos.
Por último añadimos la mantequilla blandita y el
zumo de limón y seguimos amasando hasta que tengamos una masa lisa, aunque un
poco pringosa.
Dejamos reposar la masa 45 minutos (o hasta que
doble su volumen).
A
continuación cortamos la masa en porciones de unos 50 grs. y formamos bolas. Nos ayudamos de un poco de
harina ya que la masa estará muy blandita y la trabajamos sobre papel de
hornear. Extendemos cada bola en forma
de rectángulo de unos 20 cm. y una vez estirada la enrollamos con la mano hasta
forma un rulito. Dejaremos reposar todos los rulitos en la placa de horno con
papel vegetal para que no se peguen y tapados con un paño limpio. Esperaremos
que vuelvan a doblar el volumen. No importa si al fermentar se tocan unas con
otras.
Precalentamos el horno a 200 grados e
introducimos la bandeja en la segunda altura empezando por abajo unos 15 minutos
o hasta que veamos que se doran.
Mientras
tanto formamos la glasa y para ello templamos un poquito el agua y le añadimos
el azúcar glas. Removemos muy bien y cuando saquemos los fartons del horno los dejamos
enfriar un poco y pincelamos con esta glasa la superficie.
Ponemos el azúcar y los 4 huevos en un bol.
Batimos hasta que se integren bien los
dos ingredientes y doblen el tamaño.
Mezclamos la levadura con la harina y el cacao y tamizamos sobre la mezcla
anterior integrando todo con una espátula con movimientos envolventes.
Colocamos papel de horno sobre la placa y
extendemos la mezcla de manera que quede uniformemente repartida con un
centímetro de grosor aproximadamente.
Introducimos a horno medio precalentado a 180º durante unos 12 minutos.
Lo sacamos y lo volcamos sobre un paño y retiramos el papel vegetal.
Enrollamos con el paño y dejamos enfriar.
Una vez frio lo desenrollamos con cuidado y lo
emborrachamos un poquito con el almíbar de ron que habremos hecho poniendo al
fuego el agua y el azúcar dejándola hervir unos minutos. A continuación
agregamos el ron, dejamos un poquito al fuego y reservamos hasta que enfríe.
Pincelamos el interior del bizcocho con
mermelada de fresa y a continuación ponemos una buena capara de nata montada
con azúcar.
Enrollamos bien preto el brazo de gitano.
Para hacer la cobertura ponemos la nata en un recipiente al
fuego y cuando hierva la retiramos, añadimos el chocolate y cuando se haya
deshecho incorporamos la mantequilla. Mezclamos bien y vertemos por encima del
tronco. Dejamos enfriar y decoramos al gusto formando unas estrías en el
chocolate ayudándonos de un tenedor para simular el tronco de un árbol.
En
un recipiente ponemos el azúcar y los huevos y batimos hasta que blanqueen y
queden espumosos. Añadimos la cerveza y el aceite y mezclamos. Por último
agregamos la harina y la levadura tamizadas y mezclamos suavemente hasta
conseguir una crema lisa y homogénea.
Vertemos
la mezcla en un recipiente para horno y espolvoreamos por encima la almendra.
Precalentamos
el horno a 200 grados e introducimos el molde en la segunda altura por abajo 40
minutos a 180 grados. Sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos.
Para hacer la crema ponemos un recipiente con agua al fuego y
dentro de él otro más pequeño para hacerlo al baño maría. Introducimos en el
pequeño el azúcar, el zumo de los limones y la ralladura y la mantequilla. Una
vez todo bien disuelto, agregamos los huevos batidos y sin dejar de dar
vueltas, removemos continuamente hasta que espese la crema. Una vez espesa
retiramos y colocamos en otro recipiente para qué se enfríe.
Para
preparar el bizcocho, se baten a punto de nieve las
claras y se les añade la mitad del azúcar cuando estén casi totalmente
montadas. Las yemas se baten con el resto del azúcar y se añaden a las claras
montadas removiendo todo bien con movimientos envolventes. Se añade la harina
mezclada con la levadura y se mezcla despacio con una cuchara de madera con
movimientos envolventes.
En la placa del horno ponemos papel vegetal y encima se
extiende la masa uniformemente con un espesor de medio centímetro
aproximadamente.
Precalentamos el horno y metemos la placa de horno en la
segunda altura del horno por arriba. La temperatura será de 180 grados y la
duración unos 10 minutos. Se saca y se desmolda con cuidado sobre un paño
quitándole el papel. Se enrolla el paño con la masa teniendo mucho cuidado de
no romperla y se mantiene para darle forma. Se retira el paño y se rellena con
la crema una vez esté bien fría. Espolvoreamos azúcar glas por encima para
decorar.
En
un recipiente ponemos el azúcar y los dos huevos. Batimos bien hasta que
blanquee la mezcla y quede espumosa. A continuación añadimos el aceite y
batimos otro poco. Disolvemos la levadura en la leche y vertemos el contenido
en la mezcla anterior. Batimos otro poco. A continuación añadimos la harina y
amasamos con las varillas. La masa queda muy blandita, pero es la manera de que
la torta quede blandita y no se endurezca enseguida. Untamos un recipiente con
aceite y dejamos la masa tapada con
papel film hasta que doble el volumen. Para acelerar el proceso podemos meterla
en el horno a 40 grados para que fermente antes. Una vez levada la masa la en
dos bolas colocando cada una sobre un papel de horno untado en aceite.
Extendemos
una de las masas sobre papel de horno y con el rodillo untado en aceite vamos extendiéndola formando
una plancha. Colocamos en el centro el relleno y cubrimos con la otra parte de
la masa que habremos extendido igualmente para formar la parte superior de la
torta. Hacemos un reborde para cerrar la torta y presionamos suavemente para
que se extienda el relleno por dentro. Espolvoreamos con azúcar. Volvemos a
dejar 15 minutos fermentar y a continuación introducimos en el horno
precalentado a 180 grados en la segunda altura empezando por abajo unos 20 minutos.
