Batimos en un bol la mantequilla a punto de pomada. Le
incorporamos el azúcar y continuamos batiendo.
Echamos una cucharita de esencia de vainilla. A continuación vamos
agregando las claras poco a poco y batimos. Una vez agregadas las claras,
añadimos la harina tamizada y mezclamos con movimientos envolventes.
Introducimos la masa en una manga pastelera con una boquilla
redonda gruesa y vamos poniendo tiras sobre la placa de horno con papel
vegetal. Dejaremos separación entre las tiras ya que al hornear se expanden.
Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la
bandeja en la segunda altura por abajo unos 10-12 minutos hasta que veamos que
los bordes se tuestan.
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Derretimos el chocolate en el micro y untamos la punta de
las galletas en el chocolate derretido dejándolas sobre una rejilla para que
endurezca y enfríe el chocolate.
El mismo bote de leche condensada lleno de leche
normal
Bizcocho de chocolate:
2 huevos
120gr de azúcar
Una cucharita de vainilla
50ml de aceite
50 grs. mantequilla
50ml de leche
100gr de harina de repostería
1/2 sobre de polvo de hornear tipo Royal (unos 8gr)
125 grs. chocolate de fundir
Caramelo:
4 cucharadas soperas de azúcar
PREPARACION:
Flan:
Se mezcla un bote pequeño de leche condensada con la misma cantidad de leche. A continuación ponemos los tres huevos batidos. Reservamos.
Bizcocho:
Batimos en un bol los huevos con el azúcar hasta que nos queden espumosos y blanquecinos.
A continuación añadimos la leche, la vainilla y el aceite poco a poco y batimos.
Ponemos el chocolate con la mantequilla en un recipiente y lo derretimos en el micro en intervalos de 20 segundos. Dejamos que se temple y lo incorporamos a la mezcla de huevos. Batimos bien.
Tamizamos la harina junto con la levadura y se la incorporamos poco a poco a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
Caramelizar un molde para flan quemando el azúcar en una sartén hasta que la veamos marrón. Colocamos el molde dentro de un recipiente con agua para que al echar el caramelo no se deforme.
Esperamos que enfríe el caramelo para verter las cremas.
Vertemos la mezcla de chocolate en el molde que tenemos caramelizado y a continuación la de flan. Da la impresión que se van a mezclar las dos masas, pero al final se separan solas.
Introducimos el molde en el micro al 60% de la potencia durante 18-19 minutos.
Sacamos y pinchamos con un palillo para comprobar que está hecho y dejamos enfriar antes de desmoldar.
Separamos un vaso de leche y el resto lo ponemos a hervir en
una cazuela junto con el azúcar. Una vez que hierva le agregamos el vaso de
leche en el que habremos disuelto los dos sobres de flan. Removemos
continuamente hasta que veamos que espesa la crema. La retiramos del fuego y la
reservamos.
Ponemos un plato con leche y canela en polvo.
Untamos las galletas mínimamente en la leche y las vamos
colocando en el molde que utilizaremos para preparar la tarta en el que
habremos puesto papel film para facilitarnos el desmoldado. (Es mejor usar moldes desmoldables).
Cuando hayamos cubierto la base del molde con las galletas
vertemos con un cazo crema de flan cubriendo toda la capa. A continuación
volvemos a poner otra capa de galletas untadas en leche y a continuación otra
de flan para terminar con una última capara de galletas mojadas en leche.
Dejaremos que se endurezca la tarta en la nevera y por
último elaboramos la cobertura de chocolate. Para ello ponemos la nata en un
cazo al fuego y cuando hierva la retiramos y añadimos el chocolate. Removemos
hasta que se disuelva y por último incorporamos la cucharada de mantequilla.
Removemos.
Desmoldamos la tarta y vertemos la cobertura de chocolate
por encima dejando nuevamente en la nevera la tarta para que endurezca.
Los dorayakis son un dulce japonés que aparece en los dibujos animados de Doraemon, si bien, la receta original con siste en dos tortitas redondas rellenas de una pasta de judías dulces. Rizando el rizo yo he optado por hacer los dorayakis con forma de osito y rellenarlos de nutella, aunque también podemos rellenarlos de mermelada, nata montada, butter cream, etc
INGREDIENTES:
130 g de
harina repostería
50 g de
azúcar
1
cucharada de miel
2 huevos
grandes
1
cucharita de levadura química (6 grs.)
90 ml
leche
Nutella
para rellenar, nata, mermelada
PREPARACIÓN:
Ponemos los huevos en un bol y los batimos junto con el azúcar y la
miel. Cuando está bien espumado, añadimos la leche y volvemos a batir.
Agregamos la harina tamizada junto con la levadura química. Batimos de nuevo y
la dejamos reposar durante media en la nevera.
Calentamos
una sartén antiadherente y bajamos el fuego para que no se nos quemen demasiado
y se vayan haciendo poco a poco. Llenamos una cuchara sopera de la masa y la
echamos en la sartén, con cuidado de que la masa caiga en el centro de nuestra
tortita y se vaya expandiendo, de manera que se vayan formando círculos
bastante regulares. Inmediatamente añadimos una gotita de masa a cada lado del
círculo para formar dos orejitas.
Cuando
la masa esté llena de burbujitas, ya la podemos girar con cuidado para no
deformarla.
Una
vez girada, tostamos igual por el otro lado y las vamos sacando del fuego.
Cuando
ya se han enfriado apartamos la mitad de las tortitas y en la otra mitad
dibujaremos unas caritas de osito. Derretimos el chocolate blanco en el
microondas y con ayuda de una manga pastelera de boquilla muy fina vamos
dibujándole el morrito. Una vez haya endurecido el chocolate blanco derretimos
el chocolate negro en el microonda y nuevamente, con ayuda de una manga
pastelera, le dibujamos los ojos y el
interior del morrito. Dejaremos que se enfríe y endurezca.
Untamos
una tortita con nutella, mermelada o lo que más nos guste y sobre ella pondremos otra tortita con la cara de
osito.
Batir los huevos con el azúcar y la pizca de sal
hasta que esté espumoso y la mezcla casi haya doblado su volumen. Añadir el
aceite y la leche y seguir batiendo. Agregar la harina, la levadura y el cacao tamizados y mover suavemente con una espátula. Dejar reposar en la nevera 3
horas.
Transcurrido ese tiempo, sacar la mezcla de la
nevera, remover un poco e ir llenando los moldes de magdalenas ¾ de capacidad,
ya que si no se salen al hornearlas. Espolvorear azúcar por encima.
Precalentar el horno a 250 grados e introducir
la bandeja con las magdalenas en la tercera altura contando desde arriba y
bajar el fuego a unos 210 grados durante unos 19 minutos.
Podemos decorar con fideos de chocolate algunas de ellas inmediatamente de sacarlas del horno. En este caso, no les habremos puesto azúcar antes de hornear.
En un recipiente ponemos las yemas con el azúcar y batimos
hasta que blanqueen. Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve.
Agregamos a la crema de huevo el aceite y la leche. Batimos bien. A continuación
incorporamos la harina con la levadura tamizadas. Y seguimos batiendo.
Incorporamos las claras a punto de nieve y mezclamos con movimientos
envolventes.
Repartimos la crema
en dos recipientes y a uno de ello le añadimos el coco rallado. Al otro, el chocolate
y la mantequilla derretidos que habremos calentado 30 segundos en el micro y
una cucharada de ron. Removemos con movimientos envolventes ambas cremas.
En un molde de horno colocamos papel antiadherente y vertemos la masa de chocolate. Dejamos 5 minutos
en la nevera y cuando lo saquemos añadimos encima la capa de masa de coco.
Precalentamos el horno a 200 grados. Introducimos el molde
en la segunda altura por abajo y reducimos la temperatura a 180 grados. Lo
tendremos unos 40 minutos (en molde de 26 cm), dependiendo de la potencia de cada horno. Para ello
pinchamos con un palillo el bizcocho, y si sale seco, ya está hecho. (Si
utilizamos el molde de 24 cm lo tendremos 50 minutos)
Sacaremos y
esperaremos a que enfríe para desmoldar.
Qué razón tiene el dicho "a la tercera va la vencida" porque ésta ha sido mi tercera intentona de elaborar los famosos macarons. Las dos anteriores veces los hice siguiente distintas recetas, pero en ambos casos con merengue normal, lo que unido a que usé azúcar glas casera terminó siendo un fracaso. De todas maneras, a pesar de no parecersen a los macarons originales, he de decir en su defensa que estaban deliciosos igualmente.
Esta vez he ido a lo seguro y he utilizado la receta de Paco Torreblanca con merengue italiano y el éxito ha sido rotundo. No os podéis imaginar la satisfacción que da ver cómo se les va formando el pie a los macarons en el horno....con deciros que no pude evitar llamar por teléfono a mi marido y gritarle: ¡¡¡¡tengo pie, tengo pie!!! No tengo ni qué deciros el susto que se llevó el pobre porque siendo ATS pensó que aunque hubiese tenido un accidente, por lo menos me quedaba el pie.
En fin, si os animais a preparar esta delicia francesa os aseguro que el éxito está garantizado si seguís todos los pasos.
INGREDIENTES:
Mazapán:
250 grs. Harina de almendra
250 grs. Azúcar glas
90 grs. claras huevo
40 grs. cacao puro en polvo
Merengue italiano:
250 grs. azúcar normal
100 ml agua
95 grs. claras huevo
Gotas de limón
Ganache:
200 grs. chocolate postres
200 ml nata montar
30 grs. mantequilla
PREPARACION:
Mezclar la almendra
molida junto con el azúcar glas y tamizar. Agregar el caco y volver a tamizar
todo junto. Añadir los 90 g. de clara liquida y mezclar con la ayuda de una
espátula hasta obtener una masa como
mazapán.
(A esta masa añadir
el sabor que queramos y el colorante)
Poner a cocer en un
cazo los250 g.
azúcarjunto con
los 100 g. de agua y unas gotas de zumo de limón para que no cristalice (almíbar).
No debemos remover el almíbar mientras se hace. Cuando el almíbar llegue a punto
de hebra fuerte ponemos a montar en la batidora los 95 g. de claras y cuando
estén semimontadas vamos añadiendo el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir
hasta formar el merengue.
Luego añadir el
merengue a la masa de mazapán y mezclar hasta obtener una masa un tanto fluida
pero sin pasarnos. Ha de caer la masa de la espátula en forma de cinta.
Preparar la placa
de horno con papel antiadherente y coger la manga pastelera con una boquilla redonda y
rellenarla con la masa de macaron.
Dosificar la masa de
macaron con la manga dando forma al macaron y una vez hechos todos, los dejamos
secar hasta que podamos tocar su superficie y esté seca.
Precalentamos el horno a 170 grados e introducimos la placa
en la segunda altura por abajo unos 13 minutos. Una vez horneados los sacamos y
sin tocarlos, los dejamos enfriar sobre una rejilla con el mismo papel de
horno.
Una vez fríos y duritos, los rellenamos con el ganache y los
dejamos en un recipiente hermético en la nevera.
Ganache: Ponemos la nata a hervir en un cazo y cuando hierva
agregamos fuera del fuego el chocolate troceado y removemos para que se
deshaga. Una vez derretido agregamos la mantequilla y seguimos removiendo para
disolverla. Dejamos enfriar y llenamos una manga pastelera con el ganache y
rellenamos los macarons.
Ponemos el azúcar y los 4 huevos en un bol.
Batimos hasta que se integren bien los
dos ingredientes y doblen el tamaño.
Mezclamos la levadura con la harina y el cacao y tamizamos sobre la mezcla
anterior integrando todo con una espátula con movimientos envolventes.
Colocamos papel de horno sobre la placa y
extendemos la mezcla de manera que quede uniformemente repartida con un
centímetro de grosor aproximadamente.
Introducimos a horno medio precalentado a 180º durante unos 12 minutos.
Lo sacamos y lo volcamos sobre un paño y retiramos el papel vegetal.
Enrollamos con el paño y dejamos enfriar.
Una vez frio lo desenrollamos con cuidado y lo
emborrachamos un poquito con el almíbar de ron que habremos hecho poniendo al
fuego el agua y el azúcar dejándola hervir unos minutos. A continuación
agregamos el ron, dejamos un poquito al fuego y reservamos hasta que enfríe.
Pincelamos el interior del bizcocho con
mermelada de fresa y a continuación ponemos una buena capara de nata montada
con azúcar.
Enrollamos bien preto el brazo de gitano.
Para hacer la cobertura ponemos la nata en un recipiente al
fuego y cuando hierva la retiramos, añadimos el chocolate y cuando se haya
deshecho incorporamos la mantequilla. Mezclamos bien y vertemos por encima del
tronco. Dejamos enfriar y decoramos al gusto formando unas estrías en el
chocolate ayudándonos de un tenedor para simular el tronco de un árbol.
Ultimamente me ha dado por hacer todo tipo de bombones rellenos, y ésta vez ha tocado de dulce de leche y nutella. No sabría con cuál quedarme porque tanto uno como otro están para perder el sentido. Otra novedad que incluyo en estos bombones es el sistema de atemperado. En esta ocasión el templado ha consistido en derretir 3/4 partes del chocolate en el micro y una vez disuelto añadirle el otro cuarto de chocolate troceado. Con ello se templa el chocolate y nos ofrece un brillo y una textura increíble (aparte de ser más limpio que el atemperado sobre mármol, ya que con éste método te queda la cocina hecha unos zorros). De una u otra manera el resultado es excelente.
INGREDIENTES:
2 tabletas chocolate negro postres Nestlé
1 tableta chocolate blanco
Nutella
Dulce de leche
PREPARACION:
Troceamos 1 tableta y media de chocolate y la derretimos en
el microondas a intervalos de 30 segundos. Removemos cada vez que la saquemos
para ver la textura. Una vez derretida, le incorporamos la otra media tableta
troceadita y removemos bien para que se deshaga. Lo mantendremos templado
poniéndolo al baño maría en una cazuela con un poquito de agua y el recipiente
del chocolate encima.
Vertemos el chocolate sobre los moldes de silicona de manera
que cubramos todos los huecos. Sobre una bandeja volcamos el molde de bombones
para que escurra el chocolate. Únicamente queremos que se impregnen las paredes
de los huecos. El chocolate de la bandeja, lo volveremos a usar.
Dejamos que se
enfríe el molde de bombones y se endurezca el chocolate para rellenar cada
hueco con nutella y dulce de leche. Rellenamos ¾ partes del hueco. Por
último, cubrimos los huecos rellenos de
los bombones con otra capa de chocolate derretido. Con una espátula o cuchillo,
retiramos el exceso de chocolate de manera que sólo cubra los huecos. Dejamos
endurecer y desmoldamos presionando cada bombón para retirarlo del molde.
Derretimos el chocolate blanco en el microondas y decoramos
con él el exterior de los bombones dejando caer hilos de chocolate blanco por
encima. Dejamos solidificar y listos para disfrutar.
Comenzamos poniendo 2 hojas de gelatina en agua fría unos
minutos. Separamos una cantidad de mermelada de cada sabor y las calentamos 20
segundos en el microondas. Las sacamos ye introducimos en cada vasito de
mermelada caliente, media hoja de gelatina hidratada. Removemos y mezclamos con
el resto de mermelada fría para que coja consistencia. Reservamos.
Troceamos las tabletas de chocolate y las derretimos en el
microondas a intervalos de 30 segundos. Removemos cada vez que la saquemos para
ver la textura. Una vez derretida, vertemos ¾ partes del chocolate en la
encimera de granito para templarlo. Con una espátula lo extendemos y recogemos
para que pierda temperatura. A continuación lo volvemos a juntar con el resto
de chocolate derretido. Mantendremos el chocolate caliente al baño maría introduciendo el recipiente en una cazuela donde hayamos puesto un poco de agua a hervir.
Vertemos el chocolate sobre los moldes de silicona de manera
que cubramos todos los huecos. Sobre una bandeja, volcamos el molde de bombones
para que escurra el chocolate. Únicamente queremos que se impregnen las paredes
de los huecos. El chocolate de la bandeja, lo volveremos a usar. Dejamos que se
enfríe el molde de bombones y se endurezca el chocolate para rellenar cada
hueco con mermelada, nutella, chocolate banco derretido, toffe…. Es decir, de
lo que más nos guste. Rellenamos ¾ partes del hueco. (También podemos pintar
con chocolate blanco el fondo de cada hueco del molde para que al desmoldarlo
se vea una pincelada blanca sobre el bombón)
Por último, derretimos la otra tableta de chocolate y con
ella cubrimos los huecos rellenos de los bombones. Con una espátula o cuchillo,
retiramos el exceso de chocolate de manera que sólo cubra los huecos. Dejamos
endurecer y desmoldamos presionando cada bombón para retirarlo del molde.
En
un recipiente ponemos el azúcar glass y la mantequilla blandita. Batimos.
Añadimos el chocolate derretido en el microondas. Batimos. Agregamos las yemas
una a una y seguimos batiendo. Añadimos la vainilla y las almendras y por
último las claras a punto de nieve con
el azúcar incorporado. Mezclamos con una espátula con movimientos envolventes.
Por último ponemos la harina con la levadura tamizadas y seguimos mezclando con
movimientos envolventes.
Engrasamos y enharinamos un molde de 16 mm de diámetro
y vertemos la mezcla. Precalentamos el horno e introducimos en la segunda
altura por abajo a 180 grados unos 25
minutos. Sacamos y dejamos enfriar.
Cortamos
por la mitad el bizcocho y emborrachamos las dos partes con el almíbar. Rellenamos
con la mermelada. Colocamos la capa que habíamos retirado y cubrimos con la
cobertura colocando el bizcocho sobre una rejilla.
Para
hacer la cobertura ponemos la nata en un recipiente al fuego y cuando hierva la
retiramos, añadimos el chocolate y cuando se haya deshecho incorporamos la
mantequilla. Mezclamos bien y vertemos por encima de la tarta. Dejamos enfriar.
En una
sartén sin nada de aceite, tostamos las almendras laminadas y las reservamos.
Lo mismo hacemos con la almendra granillo. Las nueces y avellanas ya están
tostadas.
A
continuación ponemos 50 grs de azúcar en una sartén y formamos caramelo con un
color doradito claro. Agregamos las almendra granillo tostadas y removemos bien
para caramelizarlas. Incorporamos 10 grs de mantequilla y seguimos removiendo.
Vertemos sobre un papel de horno y separamos con dos tenedores la almendra para
que quede lo más suelta posible. Este mismo proceso lo haremos con todos los
demás frutos secos.
Una vez
caramelizados todos los frutos secos pasamos a derretir el chocolate en el
micro un minuto y medio aproximadamente. Una vez derretido le añadimos 20 grs
de mantequilla y mezclamos bien. Separamos el chocolate en dos recipientes. En
uno de ellos añadimos las avellanas y las impregnamos completamente con el
chocolate. Con una cuchara vamos haciendo montoncitos y los vamos dejando sobre
papel de horno para que enfríen y solidifiquen. A continuación introducimos en
chocolate las nueces y hacemos lo mismo y en el otro recipiente de chocolate
metemos las almendras laminadas, las sacamos y por último la almendra granillo.
