Magdalenas de panadero

MAGDALENAS DE PANADERO

INGREDIENTES:

240 gramos de harina normal

150 gramos de azúcar

20 grs. Azúcar invertido

Un pizco de sal

4 huevos

8 grs. levadura royal

88 grs aceite girasol

88 grs aceite oliva

PREPARACION:  

Batir los huevos con el azúcar y el azúcar invertido hasta que esté espumoso y la mezcla casi haya doblado su volumen. Añadir el aceite y seguir batiendo. Agregar la harina con la levadura tamizada y batir a velocidad baja.

Una vez bien mezclada la masa, la tapamos con papel film y la dejamos 2 horas en el frigorífico.

Transcurrido el tiempo, sacamos la masa, la removemos con una cuchara e iremos  llenando los moldes de magdalenas ¾ de capacidad. Yo acostumbro a meter los moldes de papel dentro de moldes rígidos para que suban mejor.

Precalentar el horno a 240 grados e introducir la bandeja con las magdalenas en la segunda altura del horno por abajo y bajar el fuego a unos 220 grados durante unos 18 minutos o bien cuando al sacarlas y las pinchemos con un palillo, salga seco.

Torta de moño

TORTA DE MOÑO. El sabor de nuestros pueblos

INGREDIENTES:

325grs.  Harina de fuerza

2 huevos

65 grs.  Azúcar

35 grs azúcar invertido

60 ml de leche

50 ml aceite

5,5 grs levadura seca panadero

1 cucharita vainilla

2 cucharitas azahar

Ralladura de naranja y limón

Pizca de sal

Un chorrito de anís

1 huevo para pincelar y azúcar

PREPARACION:  

En un recipiente ponemos la harina junto con la pizca de sal, el azúcar, el azúcar invertido, la levadura, los dos huevos, las ralladuras, el aceite, la vainilla y el azahar y la leche templada en el micro. Amasamos bien hasta tener una masa trabajada sin grumos y dejamos reposar tapada con film hasta que doble el volumen.

Una vez ha doblado el volumen la sacamos a la encimera espolvoreada con un poco de harina y desgasificamos la masa.

Cogemos la masa y la boleamos metiendo los bordes hacia abajo.  Podemos ayudarnos untándonos las manos con un poquito aceite. Luego cogemos un pizco de masa de la parte superior y estiramos en forma de churro para poder formar un nudo.

Volvemos a dejar reposar la torta tapada con un paño hasta que doble el volumen.

Una vez fermentada, batimos un huevo y pincelamos la superficie de la torta. A continuación espolvoreamos azúcar por encima generosamente.

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la bandeja a media altura unos 30 minutos o bien hasta que se dore y pinchemos con un palillo y salga limpio. Los últimos 8 minutos pondremos el horno con aire a 170 grados para que se dore homogéneamente.

Tortilla de alcachofas

TORTILLA DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES: 

6 alcachofas

4 huevos

Sal

Aceite

Una pizca de levadura química royal

PREPARACION:

Pelamos las alcachofas y las cortamos por la mitad. Las cocemos en abundante agua con sal y unas ramitas de perejil. Cuando estén blanditas las sacamos y las escurrimos bien. Las troceamos y las colocamos en un bol junto con los huevos batidos, un poquito de sal y una pizca de levadura química. Revolvemos y vertemos en una sartén caliente con un poquito de aceite. Cuando veamos que ha cuajado por abajo le daremos la vuelta a la tortilla para que cuaje por el otro lado.

Láminas de huevo fritas. Sorprendente!!!!!

LÁMINAS DE HUEVO FRITAS

INGREDIENTES:

Huevos

Sal

Aceite

PREPARACION: 

Congelamos varios huevos con su cáscara.

Transcurrido un día los sacamos y los metemos en un recipiente con agua caliente para pelarlos con facilidad.

Esperamos unos segundos a que pierdan la dureza y cortamos láminas finas.

Ponemos un poquito aceite en una sartén antiadherente y a fuego medio-bajo ponemos las láminas de huevo. Dejamos que se frían. Añadimos un poquito de sal y con una cuchara vertemos parte del aceite sobre las yemas para que se terminen de cocinar.

Leche frita

LECHE FRITA

INGREDIENTES:

500 ml de leche entera

200 ml leche entera fría

125 gramos azúcar

Canela en polvo

Canela en rama

Piel de limón

80 grs maicena

3 yemas

1 cucharita de vainilla

PREPARACION:

Se pone el medio litro de leche a hervir con el azúcar, la cáscara del limón  y la rama de canela. Los otros 200 ml de leche fría, se bate junto con la maicena, una cucharita de vainilla y las 3 yemas de huevo todo en frío.

Una vez diluidos los ingredientes los  añadimos a la leche caliente y lo seguimos removiendo sin parar hasta que veamos que ha espesado la mezcla y cuesta moverla. Se retira del fuego y se sigue dando vueltas otro minuto más.

Se coge una fuente de cristal y se remoja con agua fría para que al echar la crema no se quede pegada o bien se unta con un poquitín de mantequilla.

La metemos a la nevera unas horas. Cuando la crema esté fría y solidificada se corta en trozos y se reboza en harina y huevo para freírlo posteriormente. Una vez fritos los trozos se rebozan  con azúcar y canela en polvo.

Bizcocho marmolado de chocolate y yogur

BIZCOCHO MARMOLADO DE YOGUR Y CHOCOLATE

INGREDIENTES: 

1 danone natural

3 vasos del danone de azúcar

3 vasos del danone de harina de repostería

3 huevos gordos o 4 medianos

1 vasito de aceite de oliva no lleno

1 sobre de levadura 

2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo

1 cuchara de vainilla

PREPARACION: 

 En un recipiente ponemos los huevos y el azúcary batimos muy bien hasta que doble el volumen y espume. A continuación incorporamos el yogur, el aceite y batimos a velocidad baja, Por último incorporamos la harina y la levadura y batimos suave hasta que se integre.

Separamos la masa en dos recipientes si bien en uno dejaremos un poco más que en otro.

En el bol donde hemos dejado un poco más de masa añadimos una cuchara de esencia de vainilla y batimos.

En el otro añadimos dos cucharadas de cacao puro en polvo. Batimos bien para formar la crema de chocolate.

En un molde de horno ponemos papel de hornear y untamos las paredes con mantequilla. Vertemos parte de la mezcla de vainilla y sobre ella la de chocolate finalizando con el resto de vainilla. Ayudándonos de una espátula hacemos surcos para que se entremezclen las dos cremas.

Precalentamos el horno a 180 grados. No se puede abrir la puerta del horno durante la cocción porque dejaría de subir el bizcocho. Lo introducimos en la segunda altura contando desde abajo en el horno durante 55 minutos aprox. Una vez hecho se saca y se desmolda cuando esté frío.

Tortilla de patata rellena tipo sandwich

TORTILLA DE PATATA RELLENA SANDWICH

INGREDIENTES:

4 patatas medianas

5 huevos

Sal

Aceite

1 cebolla

Jamón york en lonchas

Sabanitas de queso

PREPARACION:

 Pelamos las patatas y las cortamos a medias lunas muy finitas. En una sartén ponemos abundante aceite y cuando esté caliente introducimos las patatas y la cebolla cortada. Salamos y freímos hasta que estén bien hechas. Escurrimos con la rasera y sacamos a un plato.

En un bol batimos los huevos y añadimos sal. Mezclamos con las patatas fritas y la cebolla.

En una sartén ponemos una cucharadita de café de aceite y cuando esté caliente vertemos la mitad de la mezcla. A continuación colocamos encima las láminas de queso y seguido, las de jamón de york y cubrimos con el resto de la mezcla.

Dejamos que se haga por un lado. Luego le damos la vuelta a la sartén ayudándonos de un vuelca tortillas. Volvemos a  agregar una cucharadita de aceite a la sartén y ponemos la tortilla por el lado que falta de hacer. Una vez cuajada al gusto se saca a una fuente.

Huevos rellenos de bonito

HUEVOS RELLENOS DE BONITO

INGREDIENTES:

5 huevos cocidos

Bonito en aceite

Olivas rellenas

Pimiento verde

Tomate frito

Cebolla

Pimiento rojo de lata

Sal

Aceite

Mayonesa

  

PREPARACION:

  

 Cocemos los huevos 10 minutos en agua hirviendo. Los sacamos y los pelamos. Se parten por la mitad y se reserva la yema.

Las medias claras las colocamos en una fuente y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos la cebolla picadita junto con el pimiento verde troceado. Se saca a un plato y se mezcla con el bonito, el tomate frito, las olivas troceadas y el pimiento rojo troceado. Incorporamos algún trozo de yema cocida y mezclamos bien todo. Añadimos una cucharada de mayonesa.

Con una cucharilla de café rellenamos los medios huevos con la pasta y cubrimos con mayonesa. Se pueden decorar con tiras de pimiento rojo y la yema de los huevos pasada por un colador.

Tortilla de ajos tiernos

TORTILLA DE AJOS TIERNOS

INGREDIENTES:

15 ajos tiernos

1/2 cebolla

3 huevos

Sal

Aceite

1 cucharita levadura química royal

PREPARACION: 

Limpiamos los ajos tiernos y los troceamos. Lo mismo hacemos con la cebolla. En una sartén ponemos aceite y freímos los ajos y la cebolla a fuego medio. Salamos. Cuando estén fritos los  escurrimos de aceite y sacamos a un plato.

Batimos los huevos con un poco de sal y la cucharita de levadura y agregamos las verduritas fritas. Mezclamos bien.

En una sartén ponemos una gotita de aceite y cuando esté caliente vertemos todo y dejamos cuajar dándole la vuelta cuando esté cuajado el primer lado.

Bizcocho de naranja y yogur

BIZCOCHO DE NARANJA Y YOGUR

INGREDIENTES: 

1 danone natural

180 grs azúcar

250 grs harina

3 huevos grandes

120 ml de aceite de girasol

Ralladura de naranja

80 ml zumo de naranja

3 cucharita pequeñas de levadura química royal

PREPARACION: 

En un recipiente ponemos los huevos y los batimos bien hasta que espumen y queden blanquecinos. A continuación incorporamos el azúcar y seguimos batiendo. Añadimos el aceite y seguimos batiendo. Añadimos el yogur, la ralladura de naranja y el zumo y batimos nuevamente. Por último incorporamos la harina junto con la levadura tamizados y mezclamos con las varillas a velocidad baja

Ponemos papel de horno en un molde de bizcocho y untamos con un poco de mantequilla los laterales. Vertemos la mezcla.

Precalentamos el horno a 200 grados y cuando metamos el bizcocho lo bajamos a 180 grados. Colocamos la fuente en la segunda altura por abajo y lo dejaremos 45-50 minutos (molde redondo 22 cm.).

Retiramos del horno y dejamos enfriar para desmoldarlo.

Bizcocho de moscatel

BIZCOCHO DE MOSCATEL

INGREDIENTES:

200 g harina

Pizca de sal

1 sobre levadura química royal

150 grs azúcar

3 huevos

1 yema

150 ml moscatel

100 ml aceite oliva

Ralladura de limón

Glasa:

Azúcar glas

Zumo de limón

PREPARACION:

En un recipiente mezclamos la harina con la levadura y reservamos.

En otro recipiente ponemos los huevos y la yema con el azúcar, la ralladura de limón, la pizca de sal y batimos hasta espumar. A continuación agregamos el moscatel y continuamos batiendo. Seguidamente el aceite y batimos. Por último tamizamos la harina con la levadura y removemos con movimientos envolventes.

Ponemos papel antiadherente en un molde y untamos las paredes con mantequilla. Vertemos la crema e introducimos en la segunda altura del horno por abajo a 150 grados durante 50 minutos.

Sacamos, esperamos que se temple para desmoldar y pincelamos la superficie con la glasa que habremos hecho mezclando el azúcar glas con un chorrito de limón para formar una cremita. Dejamos enfriar.

Tarta de Santiago

TARTA DE SANTIAGO

INGREDIENTES:  

 4 yemas de huevo

 2 claras de huevo

 125 gramos de azúcar

 125 gramos de almendra molida

 75 gramos de mantequilla

 25 gramos de harina

 Un poquitín de ralladura de limón

 Un poco de canela en polvo

 2 cucharadas de agua caliente

 Azúcar glas.

PREPARACION:  

Untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos con harina. Precalentamos el horno a 180 grados.

Separamos las claras de las yemas. Batimos las 4 yemas con el azúcar y las dos cucharadas de agua caliente hasta que blanquee. Derretimos la mantequilla y una vez templada la agregamos y seguimos batiendo. Después añadimos la ralladura de limón y un polvillo de canela. Mezclamos la almendra molida con la harina y la añadimos removiendo bien. Montamos las 2 claras a punto de nieve y agregamos a la mezcla anterior poco a poco con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos a 180 grados durante 30 minutos en la segunda altura por abajo. Sacamos y desmoldamos en frío espolvoreando azúcar glas por encima.